Tartes au Beurre Canadiennes

À propos de cette recette

Les tartes au beurre sont une invention purement canadienne, sans équivalent direct dans aucune autre cuisine. La première recette enregistrée est apparue dans un livre de cuisine canadien de 1900. La garniture est un simple mélange de beurre, sucre, œufs et sirop de maïs qui cuit en une crème pâtissière glacée, légèrement dégoulinante, intensément sucrée et caramélisée. Le rapport garniture-pâte est extrême — la plupart de ce que vous mangez est l'intérieur beurreux et gluant. Les Canadiens sont passionnément divisés sur deux questions : raisins secs ou pas, et garniture coulante ou ferme. Cette recette fait la version classique avec un centre légèrement pris mais toujours gluant.

Ingrédients

Sert 12

• 250 gfarine ordinaire
• 125 gbeurre froid(en cubes)
• 1 c. à s.sucre glace
• 3–4 c. à s.eau froide
• 75 gbeurre non salé(à température ambiante, pour la garniture)
• 165 gsucre roux(bien tassé)
• 60 mlsirop de maïs
• 1 grandeœuf
• 1 c. à c.extrait de vanille
• 1 c. à c.vinaigre blanc(équilibre la douceur)
• 60 graisins secs(optionnel)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Pulser la farine, le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une consistance de miettes de pain. Ajouter l'eau froide et pulser jusqu'à ce que la pâte se rassemble juste. Envelopper et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Tapisser les moules

   Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte à 3mm d'épaisseur. Découper 12 cercles et enfoncer dans un moule à muffin. Réfrigérer 15 minutes.

3. 3

   Faire la garniture

   Fouetter ensemble le beurre ramolli, le sucre roux, le sirop de maïs, l'œuf, la vanille et le vinaigre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

4. 4

   Remplir et cuire

   Si vous utilisez des raisins secs, placer quelques-uns dans chaque coquille de pâte. Verser la garniture dans les coquilles, en remplissant seulement aux deux tiers — elles gonflent. Cuire 15–18 minutes jusqu'à ce que la garniture soit prise aux bords mais toujours légèrement tremblante au centre.

   Ne pas trop remplir — le mélange de beurre se dilate et peut déborder.

5. 5

   Refroidir avec soin

   Refroidir dans le moule 10 minutes avant de retirer avec soin — la garniture est très chaude.

Variantes

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  Ajouter 4–5 moitiés de noix de pécan à chaque tarte à la place des raisins secs pour les Tartes au Beurre aux Noix de Pécan.

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  Remplacer le sirop de maïs par du sirop d'érable et ajouter des noix hachées pour une version Noix & Érable.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillérée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et superposée au lieu d'une seule note tranchante.

Stockage

Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 4 jours. Peut être congelé jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions