Soupe Callaloo des Îles Vierges Britanniques

À propos de cette recette

Callaloo est une soupe verte vibrante faite à partir des grandes feuilles de la plante dasheen (taro) mélangées avec du gombo et des légumes aromatiques. Aux Îles Vierges Britanniques, c'est un incontournable du dimanche et un symbole profondément réconfortant de la cuisine caribéenne.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfeuilles de dasheen (taro)(ou épinards comme substitut)
• 1 cupgombo tranché
• 1 canlait de coco(400 ml)
• 1oignon(haché)
• 2 clovesail(haché fin)
• 1 litrebouillon de légumes

Étapes

1. 1

   Faire sauterles aromatiques

   Cuire l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à tendreté.

   The oxalate crystals in raw dasheen leaves can cause tingling in the mouth if tasted raw — they are completely neutralised by cooking, so there is no concern once the soup is simmered.

2. 2

   Ajouter les feuilles vertes et le bouillon

   Ajouter les feuilles de dasheen, le gombo et le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.

3. 3

   Mixer

   Utiliser un mixeur plongeant pour mixer jusqu'à lissage.

   Mixer par lots si vous utilisez un mixeur ordinaire.

4. 4

   Terminer avec le lait de coco

   Remuer dans le lait de coco, assaisonner avec du sel et du poivre, et laisser mijoter encore 5 minutes. Servir chaud.

   For an extra-silky texture, pass the blended soup through a fine-mesh sieve, pressing with a spatula. This step is optional but produces a restaurant-quality smoothness.

5. 5

   Add coconut milk and finish

   Return the blended soup to the heat over medium-low. Stir in the full can of coconut milk and bring gently back to a simmer, stirring constantly — boiling vigorously after adding coconut milk can cause the fat to separate and the soup to look grainy. Simmer 5 minutes, then taste carefully. Season with salt, black pepper, and a pinch of freshly grated nutmeg.

6. 6

   Serve hot

   Ladle the callaloo into deep bowls. In the BVI it is traditionally served alongside fungi (okra polenta) as the accompaniment, with the callaloo poured partly over the fungi. A scatter of chilli flakes or a drizzle of hot sauce on top is optional.

Variantes

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  Ajouter du crabe ou des crevettes pour une callaloo aux fruits de mer.

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  Remuer dans un piment scotch bonnet pour plus de piquant.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur ronde et en couches au lieu d'une seule piqûre aiguë.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement sans faire bouillir.

Foire aux questions