Le littoral atlantique de la Guinée-Bissau et l'archipel des Bijagós regorgent de grandes crevettes atlantiques. Camarão Grelhado — crevettes grillées — est le point central des restaurants côtiers et des barbecues en bord de plage. Une simple marinade d'ail écrasé, de jus de citron vert frais, de piment séché et d'huile de palme laisse les fruits de mer naturellement sucrés briller. Les crevettes sont cuites directement sur du charbon de bois jusqu'à ce que les coquilles se noircissent légèrement, ajoutant une note fumée.
Sert 4
Combinez l'ail, le jus de citron vert, l'huile, les flocons de piment et le sel. Mélangez avec les crevettes et marinez 15 minutes.
Préchauffez un gril à charbon ou gaz à feu vif. Huilez légèrement les grilles.
Grillez les crevettes 2 à 3 minutes par côté jusqu'à ce que les coquilles soient légèrement noircies et la chair opaque.
Versez immédiatement avec des quartiers de citron vert supplémentaires et du manioc grillé ou du pain.
Ne marinez pas trop longtemps — le jus de citron vert commencera à « cuire » les crevettes.
Les crevettes avec coquille restent plus juteuses sur le gril.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise le plat entier.
La mise en place se paie d'elle-même : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de mettre la chaleur, surtout pour toute étape qui avance vite.
Ajoutez une pincée de cumin moulu à la marinade pour l'aromatique.
Servez sur du riz à la noix de coco pour un repas plus complet.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître rois grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajoutez du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de piment d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromats pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.
À manger immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur 1 jour.
La grillade de fruits de mer est une pratique ancienne le long de la côte ouest-africaine. En Guinée-Bissau le nom portugais camarão s'est intégré sans heurts au vocabulaire culinaire créole.
Oui — utilisez une poêle en fonte très chaude 3 minutes par côté.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromats par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion (220g) · 4 portions totales
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