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Tourtière
La tourte à la viande épicée du Québec — une pâte brisée double remplie de porc et boeuf hachés assaisonnés de clou de girofle, cannelle et poivre de la Jamaïque. Un incontournable des fêtes.
Prep
40 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(389 notes)#tourte#porc#Canadien#Québec#festif
À propos de cette recette
La Tourtière est la grande tourte du Québec — une tourte à la viande profonde et épicée qui est le centre de la célébration de la réveillon du Réveillon de Noël depuis des siècles. La combinaison de porc, boeuf et épices chauffantes (cannelle, clou de girofle, poivre de la Jamaïque) enrobée dans une croûte dorée est l'un des profils de saveur les plus distinctifs de la cuisine canadienne, indiscutablement québécois.
Ingrédients
Sert 6
- 500 gporc haché
- 250 gboeuf haché
- 1 largeoignon(finement coupé en dés)
- 2 clovesail(minced)
- 150 mlbouillon de boeuf
- 1 tspclou de girofle moulu
- 1 tspcannelle
- 1 tsppoivre de la Jamaïque
- 1 tspsel
- 400 gpâte brisée(maison ou du commerce)
- 1oeuf(pour la dorure)
Instructions
- 1
Cuire la garniture
Faites brunir les viandes avec l'oignon et l'ail. Ajoutez le bouillon et les épices. Laissez mijoter 20 min jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Refroidissez.
- 2
Garnir le moule
Étalez la moitié de la pâte et garnissez un moule à tourte de 23 cm.
- 3
Remplir et couvrir
Versez la garniture refroidie. Couvrez avec la deuxième feuille de pâte. Crantez les bords et faites des fentes de vapeur.
- 4
Dorure et cuisson
Badigeonnez d'oeuf battu. Cuissez à 190°C pendant 35-40 min jusqu'à dorage foncé.
Conseils de pro
- →
Refroidissez complètement la garniture avant de l'ajouter à la croûte ou le fond deviendra détrempé.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une touche finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
- →
Faire une mise en place bien organisée : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur en marche, surtout pour les étapes rapides.
- →
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui arrive empêche les petites erreurs de timing qui s'accumulent en gros problèmes.
Variantes
- •
Ajoutez des pommes de terre ou du céleri coupé en dés à la garniture
- •
Utilisez du gibier ou du veau pour une tourte plus riche
- •
Faites de petites tourtes individuelles
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 4 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois. Réchauffez à 180°C jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Histoire et origine
Les origines de la Tourtière sont débattues — le nom pourrait venir du type d'oiseau (tourte, ou pigeon migrateur) à l'origine utilisé comme garniture, ou du plat dans lequel elle était cuite. La tradition du réveillon de servir la Tourtière après la messe de minuit est documentée au Québec depuis le 17ème siècle.
Foire aux questions
Puis-je congeler la Tourtière?
Oui — congelez cuite ou crue. Réchauffez cuite sortant du congélateur à 180°C pendant 30 min.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui traîne dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte vraiment, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories510kilocalories
Protéine30g
Glucides36g
Fat28g
Fibre2g
Protéine30g
Glucides36g
Fat28g
Résumé du temps
Temps de préparation40 min
Temps de cuisson60 min
Durée totale100 min
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