Canjeero – Pain plat somalien spongieux

À propos de cette recette

Canjeero (connu sous le nom de lahoh au Yémen et injera en Éthiopie) est le pain quotidien de la Somalie, mangé au petit-déjeuner trempé dans le thé ou le miel, et au déjeuner et au dîner pour tremper les ragoûts et les sauces. Fait à partir d'une pâte fermentée de farine à levure chimique et de teff ou farine de sorgho, le pain est cuit dans une poêle circulaire sans le retourner — les trous caractéristiques qui se forment sur la surface au fur et à mesure qu'il cuit capturent les sauces magnifiquement. La fermentation, généralement 12–24 heures, donne au canjeero son goût distinctif légèrement aigre et le rend plus digestible.

Ingrédients

Sert 8

• 300 gfarine à levure chimique
• 100 gfarine de teff ou farine de sorgho
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 700 mleau tiède
• 0.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.huile végétale (pour la poêle)

Étapes

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   Faire la pâte

   Mélangez la farine à levure chimique, la farine de teff, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol. Versez progressivement l'eau tiède jusqu'à ce qu'une pâte lisse et fine se forme — plus fine que la pâte à crêpes. Couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 12–24 heures pour fermenter.

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   Vérifier la pâte

   Après fermentation, la pâte sera légèrement pétillante et aura une odeur légèrement aigre. Remuez doucement. La consistance doit enrober finement le revers d'une cuillère.

3. 3

   Chauffer la poêle

   Versez légèrement l'huile dans une poêle antiadhésive (25–28 cm de diamètre) et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'une goutte de pâte crépite au contact.

4. 4

   Verser et cuire

   Versez une louche de pâte au centre de la poêle et immédiatement versez pour enrober la base en une couche fine et uniforme. De petites bulles doivent se former sur la surface en 30 secondes.

5. 5

   Cuire un seul côté

   Ne pas retourner. Couvrir avec un couvercle et cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que la surface ne soit plus mouillée et que les bords se lèvent librement. Le dessus doit être complètement pris avec de nombreux trous (yeux) visibles.

6. 6

   Refroidir et répéter

   Retirer le canjeero avec une spatule et refroidir sur un chiffon propre, côté poreux vers le haut. Répétez avec la pâte restante. Essuyez la poêle entre les tours si nécessaire.

Variantes

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  Utilisez 100% de farine de teff pour un pain plus terreusement intense et de style éthiopien.

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  Ajouter une petite quantité de semoule de maïs pour une texture supplémentaire.

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  Servir avec du beurre et du sucre, ou du miel et des graines de sésame noir pour le petit-déjeuner.

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  Végétarien: remplacez la protéine par des champignons de Paris rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Empilez le canjeero refroidi entre des feuilles de papier cuisson dans un récipient hermétique. Réfrigérez jusqu'à 3 jours ou congelez pendant 1 mois.

Foire aux questions