Ragoût de Feuilles de Manioc

À propos de cette recette

Le ragoût de feuilles de manioc (connu localement comme 'plasas' ou 'cassava plasas') est probablement le plat le plus important dans la cuisine sierra-léonaise — un ragoût cuit lentement, profondément savoureux fait de feuilles de manioc pilées ou mixées, huile de palme et une abondance de protéines incluant poulet, boeuf, poisson fumé et écrevisse séchée. Le pilage des feuilles de manioc (obligatoire avant longue cuisson) est une activité communautaire, souvent faite par les femmes du village en utilisant un grand mortier en bois. Le plat est servi sur riz blanc et est présent à pratiquement chaque événement significatif dans la vie sierra-léonaise. C'est le aliment que les Sierra-Léonais désirent quand ils ont le mal du pays.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gfeuilles manioc pilées surgelées (ou frais, pilées)
• 500 gmorceaux poulet
• 200 gboeuf ou chèvre, coupé en cubes (optionnel)
• 150 gpoisson fumé, débonné et effiloché
• 0.5 tassehuile palme rouge
• 3 c. à s.écrevisse moulue
• 1 grandeoignon, finement haché
• 3 goussesail, émincé
• 2piments écossais, émincés
• 2cubes bouillon
• 1.5 c. à c.sel
• 1 tasseeau
• 0.5 tassebeurre arachide naturel (optionnel, pour richesse)

Étapes

1. 1

   Préparer les feuilles de manioc

   Si vous utilisez feuilles manioc fraîches, les piler complètement dans mortier ou les mélanger jusqu'à très fin — elles doivent être bien cassées. Les feuilles manioc pré-pilées surgelées peuvent être utilisées directement. Remarque : les feuilles manioc nécessitent cuisson longue.

2. 2

   Cuire la viande

   Assaisonner poulet et boeuf avec sel et bouillon. Chauffer huile de palme dans un grand pot lourd sur feu moyen. Faire frire oignon et ail pendant 5 minutes. Ajouter viande et saisir pendant 8 minutes jusqu'à doré.

3. 3

   Ajouter les feuilles de manioc

   Ajouter feuilles manioc pilées au pot avec l'eau. Remuer tout ensemble bien. Porter à frémissement.

4. 4

   Mijoter long

   Couvrir et cuire sur feu doux pendant 45 à 60 minutes, en remuant toutes les 10 à 15 minutes et en ajoutant eau au besoin, jusqu'à ce que feuilles manioc soient complètement tendres et le ragoût soit très épais.

5. 5

   Ajouter poisson et écrevisse

   Ajouter poisson fumé, écrevisse moulue, piments écossais et beurre arachide si utilisé. Bien remuer. Cuire sans couvercle pendant 15 à 20 minutes de plus. Ajuster sel.

6. 6

   Servir

   Servir généreusement sur riz blanc cuit à la vapeur. Le ragoût devrait être très épais — presque comme une pâte — enrobant chaque grain de riz.

Variantes

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  Ajouter okra dans les 10 dernières minutes pour sauce légèrement visqueuse et plus riche.

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  Remplacer beurre arachide avec lait de coco pour un profil richesse différent.

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  Utiliser seulement légumes et poisson fumé pour une version pescatarienne.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 5 jours. Congèle exceptionnellement bien — faire un grand lot. Réchauffer avec un peu d'eau.

Foire aux questions