Escalivada

À propos de cette recette

L'escalivada est un plat catalan rustique des Pyrénées où les légumes de la ferme sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et tendres, puis assaisonnés d'une excellente huile d'olive et d'ail. C'est une cuisine végétale dans sa forme la plus simple et la plus savoureuse, servie à température ambiante en tapas ou en accompagnement. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines catalanes, l'Escalivada équilibre technique et tradition : l'aubergine, coupée en deux dans le sens de la longueur, est traitée avec soin, en s'appuyant sur des proportions séculaires que les habitants ont affinées au fil des générations. Le plat porte une signature sensorielle indubitable : des arômes qui remplissent la cuisine pendant la cuisson, des textures superposées qui se révèlent bouchée par bouchée et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de fête, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les récipients de cuisson façonnent le résultat final. Les cuisiniers amateurs qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois la méthode de base comprise et comment quelques petits choix - la fraîcheur de l'aubergine coupée en deux dans le sens de la longueur, l'ordre des ajouts, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette passe en revue ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terrain d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 1 grandeaubergine, coupée en deux dans la longueur
• 2 moyenpoivrons, coupés en deux
• 2 moyencourgette, coupée en deux dans la longueur
• 4 c. à s.huile d'olive
• 4 goussesail, haché
• 1 c. à c.sel de mer

Étapes

1. 1

   Préparer les légumes

   Couper l'aubergine et les poivrons en deux dans la longueur. Couper la courgette de la même manière. Légèrement scarifier la chair dans un motif en treillis.

2. 2

   Rôtir

   Placer les légumes côté coupé vers le haut sur une plaque. Arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner avec du sel. Rôtir à 200°C (400°F) pendant 40 minutes jusqu'à noirci et mou.

3. 3

   Peler et servir

   Laisser refroidir légèrement. Peler les peaux noircies. Disposer sur un plat de service.

4. 4

   Finition

   Fouetter l'huile d'olive restante avec l'ail haché. Arroser sur les légumes et servir à température ambiante.

Variantes

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  Ajouter du fromage de chèvre émiétté avant de servir

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  Couvrir avec des pignons grillés

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  Mélanger avec des pois chiches cuits pour un plat plus copieux

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des légumineuses consistantes pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromates pour un profil plus chaleureux.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Servir froid ou à température ambiante. Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert pour qu'il se réchauffe sans sécher. Congèle bien jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant réchauffage. Les plats à base de produits laitiers ou d'éléments frits peuvent changer de texture après congélation — rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions