Cataplana de Marisco

À propos de cette recette

La cataplana est un récipient de cuisson en cuivre en forme de coquille Saint-Jacques provenant de l'Algarve, côte ensoleillée du sud du Portugal, et elle donne son nom aux magnifiques festins de fruits de mer préparés à l'intérieur. Le Cataplana de Marisco (cataplana de fruits de mer) est le plat algarvien par excellence : moules, huîtres, langoustines et parfois homard cuits à la vapeur dans leurs propres jus avec vin blanc, oignon, ail, tomates, chorizo et herbes fraîches. Le récipient est scellé et placé sur le feu — la vapeur circule à l'intérieur, cuisant tout parfaitement tout en concentrant tous les arômes dans un bouillon intensément aromatique. Apporté à la table encore scellé et ouvert dramatiquement devant les invités, c'est l'une des expériences culinaires les plus théâtrales et joyeuses du Portugal.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gmoules(rincées et purgées dans l'eau salée)
• 400 ggrandes crevettes crues(avec coquille)
• 300 ghuîtres(brossées et barbes enlevées)
• 150 gchouriço portugais ou chorizo espagnol(tranchés)
• 2 moyenoignons(finement tranchés)
• 4 goussesail(émincé)
• 3 moyentomates(grossièrement hachées)
• 1poivron rouge(finement tranché)
• 200 mlvin blanc sec
• 80 mlhuile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à cafépaprika doux
• small bunchcoriandre fraîche ou persil plat(haché)

Étapes

1. 1

   Préparer la cataplana

   Faites chauffer l'huile d'olive dans la moitié inférieure d'une cataplana ouverte (ou une large casserole lourde avec un couvercle bien ajusté) à feu moyen. Faites frire les oignons tranchés et le poivron rouge pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mous et dorés. Ajoutez l'ail et le chouriço et faites frire pendant 2 minutes supplémentaires.

2. 2

   Ajouter les tomates et la paprika

   Versez les tomates hachées et la paprika doux. Cuisez pendant 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se défassent et que la sauce soit odorante. Assaisonnez avec du sel et un peu de poivre.

3. 3

   Ajouter les fruits de mer

   Disposez les moules et les huîtres sur la sauce, puis placez les crevettes sur le dessus. Versez le vin blanc sur tout et parsemez avec la moitié des herbes fraîches.

4. 4

   Sceller et cuire à la vapeur

   Fermez et verrouillez fermement le couvercle de la cataplana (ou couvrez la casserole hermétiquement). Augmentez le feu à moyen-élevé. Cuisez à couvert pendant 12–15 minutes — ne l'ouvrez pas pendant la cuisson, car la vapeur à l'intérieur fait le travail.

5. 5

   Vérifier et finir

   Ouvrez la cataplana loin de vous (la vapeur sortira avec force). Toutes les moules et les huîtres doivent être largement ouvertes — jetez celles qui restent fermées. Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement. Parsemez avec les herbes fraîches restantes.

6. 6

   Servir à table

   Apportez la cataplana à table et ouvrez-la dramatiquement devant vos invités pour l'effet théâtral complet. Servez directement du récipient avec du pain croustillant épais pour tremper dans le bouillon extraordinaire.

Variantes

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  Ajoutez un petit homard ou un crabe, coupés en deux, pour une version plus luxueuse.

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  Versez une cuillerée à soupe de concentré de tomate dans la base pour une sauce plus riche et de couleur plus foncée.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Mieux mangé immédiatement. Le bouillon restant peut être filtré et utilisé comme base pour une soupe de fruits de mer le lendemain.

Foire aux questions