Le plat national gallois bien-aimé: un bouillon cuit lentement à l'agneau, poireaux et légumes racines qui réchauffe le corps et l'âme. Simple, ancien et profondément satisfaisant.
Cawl (prononcé 'cowl') est la plus ancienne recette galloise survivante et sans doute le plat le plus emblématique du pays. Le mot lui-même signifie simplement 'bouillon' ou 'soupe' en gallois, mais Cawl en est venu à faire spécifiquement référence à un ragoût copieux d'agneau ou de mouton cuit lentement avec des poireaux - le légume national gallois - aux côtés de navet, carottes et pommes de terre. Traditionnellement fait la veille et réchauffé, la graisse se solidifie pendant la nuit et peut être enlevée, laissant un bouillon plus propre et plus riche. Chaque famille galloise a sa propre version, mais la combinaison d'agneau tendre et de poireaux sucrés est constante.
Sert 6
Dans une grande casserole à fonds épais, dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés à feu vif. Vous devrez peut-être faire ceci en lots.
Ajouter l'oignon et verser l'eau ou le bouillon. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure.
Ajouter la carotte, le navet, le panais et les pommes de terre. Assaisonner avec du sel et du poivre. Continuer à laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Remuer dans les poireaux tranchés et cuire pendant 15 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient mous mais conservent encore leur forme.
Retirer les feuilles de laurier et le thym. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Verser dans des bols profonds, parsemer de persil et servir avec du pain croustillant ou du Welsh rarebit sur le côté.
Le faire la veille - il a un goût significativement meilleur réchauffé après que les saveurs se mélangent.
Écumer la graisse de la surface après réfrigération pour un bouillon plus maigre.
Le cou d'agneau a plus de saveur que l'épaule et convient parfaitement à la cuisson longue.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent avec la réduction des liquides, et une pincée finale de fleur de sel affûte tout le plat.
Utiliser jarret de bacon fumé ou jambon fumé pour une version plus fumée.
Ajouter de l'orge perlé pour un ragoût plus épais et plus copieux.
Remplacer l'agneau par du poulet pour une version plus légère.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. S'améliore avec le temps.
Cawl remonte au moins à la période médiévale au Pays de Galles, apparaissant dans des manuscrits gallois décrivant la cuisine des gens ordinaires. C'était la subsistance pour les agriculteurs, les coureurs et les mineurs, faite dans un seul chaudron au-dessus d'un feu de tourbe. La combinaison d'agneau et de poireaux parle directement du paysage gallois - une terre de moutons et du légume national qui apparaît sur le propre drapeau du pays.
Les deux - il se situe quelque part entre les deux. Le bouillon est d'abord bu, puis la viande et les légumes sont mangés séparément dans certaines traditions.
N'importe quel bon pain croustillant fonctionne. Le bara traditionnel gallois (pain) ou un simple levain sont idéaux.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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