Un ragoût côtier chilien classique de crevettes dodues mijotées dans un bouillon doré à base de sofrito avec des pommes de terre, du maïs et de la courge – copieux, parfumé et plein de mer.
Cazuela est la mère de la cuisine chilienne – un ancien format de ragoût antérieur à la colonisation espagnole, adapté au fil des siècles pour incorporer tout ce que le paysage offre. La cazuela de camarones côtière est l'une de ses formes les plus célèbres : de grosses crevettes du Pacifique (les camarones del norte de la côte d'Atacama sont prisées) mijotées doucement dans un bouillon safran-or enrichi d'un sofrito d'oignon, de tomate et d'ají de couleur mijoté, entouré de rondelles de pomme de terre, de quartiers de zapallo (courge d'hiver chilienne) et d'épis de maïs. Le plat suit la structure de toutes les cazuelas chiliennes : un bouillon clair et propre avec des morceaux distincts de protéines et de légumes flottant dedans, servi dans des bols individuels profonds avec l'intégrité de chaque ingrédient préservée. Ce n'est pas un ragoût épais : le bouillon doit être ambré et aromatique, avec un goût de crevette et de safran et la douceur douce d'un oignon longuement cuit. Les crevettes doivent être juste cuites, encore succulentes et tendres, ajoutées à la toute fin pour qu'elles ne cuisent pas trop dans la chaleur résiduelle. La cazuela chilienne est toujours servie avec un quartier de citron, un bouquet de coriandre fraîche et du merkén (épice chili mapuche fumée) en accompagnement pour ceux qui veulent du piquant. Du riz ou du pain croustillant accompagne pour absorber le bouillon parfumé.
Sert 4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter les tomates en dés et l'ají de color, cuire 5 minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose.
Versez le bouillon et le safran (avec son eau de trempage). Assaisonner de sel et de poivre. Porter à légère ébullition.
Ajouter les morceaux de pommes de terre et la courge. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les rondelles de maïs et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les perce.
Réduire le feu à doux. Ajouter les crevettes et laisser mijoter très doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste enroulées. Ne faites pas bouillir – les crevettes sont trop cuites instantanément.
Les crevettes continuent de cuire grâce à la chaleur résiduelle après avoir éteint le feu, donc retirez-les du feu lorsqu'elles sont à peine opaques.
Répartissez de la coriandre fraîche sur la cazuela. Verser dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque bol reçoive des crevettes, des pommes de terre, de la courge et du maïs. Servir avec des quartiers de citron.
Karides et Sohn eklenmeli, ainsi que sich sicher fühlten, dass sie 3 Tage alt waren.
Masanın üzerindeki Merkén (pour Mapuche şili) otantik eşlikçidir; bir tutam yemeği dönüştürür.
Cazuela de mariscos: İstiridye, midye, karides et kalamar karışımı kullanın.
Cazuela de pollo: Karides yerine tavuk butlarını kullanın; 25 Jours avant l'Abreise.
Conservez le bouillon et les crevettes séparément au réfrigérateur. Réchauffez le bouillon avec les légumes et ajoutez les crevettes crues en réchauffant – les crevettes déjà cuites deviennent caoutchouteuses lorsqu'elles sont réchauffées. A consommer dans les 2 jours.
Cazuela dérive de l'espagnol « cazuela » (marmite en terre cuite), mais la méthode de cuisson reflète les techniques andines indigènes consistant à faire mijoter des protéines et des légumes ensemble dans de grands récipients communs. La cazuela chilienne dans sa forme actuelle a été documentée dans les manuels de cuisine de Santiago des années 1830, toujours structurée avec un bouillon clair et des ingrédients distincts non purés – un contraste avec les épais potajes espagnols. La version aux crevettes célèbre la côte du désert d'Atacama, où de grosses crevettes d'eau douce et marines sont pêchées depuis l'époque précolombienne.
Evet – tamamen çözdürün et eklemeden önce kurulaın. Dondurulmuş karides suyu et suyuna bırakır; onları kurulamak et suyunun konsantrasyonunun korunmasına yardımcı olur.
Zapallo, Kabocha veya kabak kabağına benzeyen acheter, yoğun etli bir Şili kabağıdır. Ce n’est pas facile, une alternative à trouver ; et suyunda şeklini kaybetmeden şeklini korur. Parçalanan kabaklardan kaçının.
Par portion (480g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.