Cazuela de Camarones (ragoût de crevettes chilien)

À propos de cette recette

Cazuela est la mère de la cuisine chilienne – un ancien format de ragoût antérieur à la colonisation espagnole, adapté au fil des siècles pour incorporer tout ce que le paysage offre. La cazuela de camarones côtière est l'une de ses formes les plus célèbres : de grosses crevettes du Pacifique (les camarones del norte de la côte d'Atacama sont prisées) mijotées doucement dans un bouillon safran-or enrichi d'un sofrito d'oignon, de tomate et d'ají de couleur mijoté, entouré de rondelles de pomme de terre, de quartiers de zapallo (courge d'hiver chilienne) et d'épis de maïs. Le plat suit la structure de toutes les cazuelas chiliennes : un bouillon clair et propre avec des morceaux distincts de protéines et de légumes flottant dedans, servi dans des bols individuels profonds avec l'intégrité de chaque ingrédient préservée. Ce n'est pas un ragoût épais : le bouillon doit être ambré et aromatique, avec un goût de crevette et de safran et la douceur douce d'un oignon longuement cuit. Les crevettes doivent être juste cuites, encore succulentes et tendres, ajoutées à la toute fin pour qu'elles ne cuisent pas trop dans la chaleur résiduelle. La cazuela chilienne est toujours servie avec un quartier de citron, un bouquet de coriandre fraîche et du merkén (épice chili mapuche fumée) en accompagnement pour ceux qui veulent du piquant. Du riz ou du pain croustillant accompagne pour absorber le bouillon parfumé.

Ingrédients

Sert 4

• 600 ggrosses crevettes crues(pelé et déveiné, queues dessus)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 grandeoignon blanc(finement coupé en dés)
• 4 goussesail(haché)
• 2 moyentomates(pelé et coupé en dés)
• 2 c. à c.ají de color ou paprika doux
• 0.25 c. à c.fils de safran(trempé dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède)
• 1 litrebouillon de poisson ou de légumes
• 3 moyenpommes de terre(pelé, coupé en gros morceaux)
• 300 gzapallo ou courge musquée(pelé, coupé en quartiers)
• 2 earsmaïs frais(couper en ronds de 4 cm)
• 1 c. à c.sel(et plus encore à goûter)
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 bottecoriandre fraîche(grossièrement haché)
• 1citron(coupé en quartiers, pour servir)

Étapes

1. 1

   Construire le sofrito

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré. Ajouter l'ail, cuire 2 minutes. Ajouter les tomates en dés et l'ají de color, cuire 5 minutes jusqu'à ce que la tomate se décompose.

2. 2

   Ajouter le bouillon et le safran

   Versez le bouillon et le safran (avec son eau de trempage). Assaisonner de sel et de poivre. Porter à légère ébullition.

3. 3

   Cuire les légumes

   Ajouter les morceaux de pommes de terre et la courge. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter les rondelles de maïs et poursuivre la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les perce.

4. 4

   Ajouter les crevettes

   Réduire le feu à doux. Ajouter les crevettes et laisser mijoter très doucement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses et juste enroulées. Ne faites pas bouillir – les crevettes sont trop cuites instantanément.

   Les crevettes continuent de cuire grâce à la chaleur résiduelle après avoir éteint le feu, donc retirez-les du feu lorsqu'elles sont à peine opaques.

5. 5

   Terminer et servir

   Répartissez de la coriandre fraîche sur la cazuela. Verser dans des bols profonds, en veillant à ce que chaque bol reçoive des crevettes, des pommes de terre, de la courge et du maïs. Servir avec des quartiers de citron.

Variantes

• •

  Cazuela de mariscos: İstiridye, midye, karides et kalamar karışımı kullanın.

• •

  Cazuela de pollo: Karides yerine tavuk butlarını kullanın; 25 Jours avant l'Abreise.

Stockage

Conservez le bouillon et les crevettes séparément au réfrigérateur. Réchauffez le bouillon avec les légumes et ajoutez les crevettes crues en réchauffant – les crevettes déjà cuites deviennent caoutchouteuses lorsqu'elles sont réchauffées. A consommer dans les 2 jours.

Foire aux questions