Ćevapi
Bien-aimé saucisse bosnienne de viande hachée grillée, servi dans du pain plat avec de l'oignon cru, ajvar et kajmak.
À propos de cette recette
Les Ćevapi sont le plat national incontesté de la Bosnie-Herzégovine — petits cylindres faits à la main de viande de bœuf et d'agneau hachée et assaisonnée, grillés sur charbon de bois jusqu'à être calcinés à l'extérieur et savoureux à l'intérieur. Les ćevapi de style Sarajevo (Sarajevski ćevapi) sont plus petits et plus fins en texture que leurs homologues ailleurs dans les Balkans. Ils sont servis exclusivement dans un pain plat mou de somun avec des tas d'oignon cru haché, de kajmak crémeux (crème caillée) et de relish de poivre fumé ajvar. L'expérience de manger du ćevapi dans un ćevabdžinica traditionnel de Sarajevo est considérée comme un pèlerinage pour les amateurs de nourriture.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gbœuf maigre haché
- 200 gagneau haché
- 4 goussesail, haché
- 0.5 c. à c.bicarbonate de soude
- 1.5 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre noir
- 4 morceauxpain plat somun ou pita
- 2 grandeoignons blancs, finement hachés
- 4 c. à s.kajmak ou crème sure
- 4 c. à s.ajvar (relish de poivre rôti)
Étapes
- 1
Préparer le mélange de viande
Combiner le bœuf, l'agneau, l'ail, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Mélanger bien à la main pendant 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne collant et cohésif. Couvrir et réfrigérer du jour au lendemain pour de meilleurs résultats, ou au moins 2 heures.
- 2
Faire des ćevapi
Avec les mains mouillées, rouler le mélange en cylindres d'environ 8 cm de long et 2 cm de large. Garder uniforme en taille pour une cuisson uniforme.
- 3
Griller
Griller au charbon de bois chaud ou dans un plateau de gril bien chauffé pendant 3–4 minutes par côté jusqu'à être calcinés à l'extérieur et cuits. Ne pas appuyer — ils devraient rester savoureux.
- 4
Servir
Réchauffer somun sur le gril pendant 1 minute. Diviser et remplir avec 5–6 ćevapi, oignon cru généreux, kajmak et ajvar.
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Conseils de pro
- →
Le repos du jour au lendemain au réfrigérateur développe un ćevap plus ferme et plus savoureux.
- →
Le bicarbonate de soude crée une texture plus légère et plus tendre.
- →
Le grillage au charbon de bois est non-négociable pour la saveur authentique — un gril à gaz est un second meilleur.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Variantes
- •
Ćevapi tout bœuf sans agneau pour une saveur plus douce.
- •
Ajouter une pincée de paprika fumée pour plus de profondeur.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup aigu.
Stockage
Le mélange cru se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures. Les ćevapi cuits peuvent être réfrigérés pendant 2 jours mais perdent de la jutosité.
Histoire et origine
Ćevapi est arrivée en Bosnie avec l'influence ottomane et s'est établie à Sarajevo au 19e siècle. La famille Ferhatović a ouvert l'une des plus célèbres ćevabdžinice de Sarajevo en 1884, une dynastie qui continue aujourd'hui.
Foire aux questions
Qu'est-ce que kajmak ?
Kajmak est une crème caillée riche des Balkans, similaire à la crème fraîche mais plus grasse. La crème sure ou le yogourt gras rendent un substitut raisonnable.
Puis-je les faire sans agneau ?
Oui, mais l'agneau ajoute gras important et saveur. Une version tout bœuf fonctionne mais est légèrement moins authentique.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle que chaque ingrédient joue : échanger les aromatiques pour des ones similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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