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Char Kway Teow
Les nouilles plates emblématiques de Malaisie sautées — des nouilles de riz épaisses sautées à feu intense avec des crevettes, saucisse chinoise, œuf, germes de soja et sauce soja noire dans un wok scorché.
Prep
15 min
Cook
10 min
Servings
2
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(2 130 notes)#nouilles#sauté#wok#hawker#crevette
À propos de cette recette
Char kway teow (炒粿條, signifiant « nouilles de riz sautées ») est l'un des plats hawker les plus aimés de Malaisie et Singapour, et sa préparation est une étude de l'importance du « wok hei » — la saveur fumée et légèrement carbonisée qui ne peut être obtenue qu'avec un wok extrêmement chaud et un cuisinier compétent. Un grand propriétaire d'étall char kway teow est une célébrité ; sa file s'étend dans la rue. Le plat est simple en ingrédients mais demande une chaleur intense (beaucoup de cuisines domestiques ne peuvent pas l'atteindre), de la vitesse et un bon jugement sur quand ajouter chaque élément. La combinaison de sauce soja noire sucrée, crevettes savoureuses et légèrement carbonisée des nouilles de riz dans un wok chaud est addictive.
Ingrédients
Sert 2
- 400 gnouilles de riz plate fraiches (kway teow)
- 150 ggrosses crevettes(pelées)
- 2 linkssaucisse chinoise lap cheong(tranchée en diagonale)
- 2 largeœufs
- 100 ggermes de soja
- 3 stalksciboulette chinoise (ciboulette à l'ail)(coupée en morceaux de 3 cm)
- 3 clovesail(haché menu)
- 2 tbspsauce soja noire
- 1 tbspsauce soja légère
- 1 tbspsauce huître
- 2 tbspsaindoux ou huile végétale
- 1 tbsppâte de piment (sambal)
Instructions
- 1
Séparez les nouilles
Séparez soigneusement les nouilles fraîches en brins individuels. Réservez.
- 2
Chauffez le wok
Chauffez le wok à la flamme la plus élevée pendant 2 minutes jusqu'à fumée. Ajoutez le saindoux.
- 3
Sauté
Ajoutez ail et saucisse. Faites frire 30 secondes. Ajoutez crevettes et cuisez 1 minute. Poussez sur le côté.
- 4
Ajoutez nouilles et sauce
Ajoutez nouilles, sauce soja noire, sauce soja légère et sauce huître. Remuez rapidement en séparant les nouilles pour qu'elles contactent le wok.
- 5
Ajoutez œuf et légumes
Poussez les nouilles sur le côté. Cassez les œufs au centre. Brouille brièvement. Pliez dans les nouilles. Ajoutez germes de soja et ciboulette. Remuez 1 minute.
Conseils de pro
- →
La chaleur absolue la plus élevée possible est le facteur le plus critique
- →
Travaillez en petits lots (1 à 2 portions maximum) — surcharger le wok baisse la température et empêche le wok hei
- →
Goûtez et ajustez le sel à la fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une dernière pincée de gros sel affine l'ensemble du plat.
- →
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant que la chaleur commence, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Variantes
- •
Ajoutez des coques (kerang) pour l'authenticité
- •
Utilisez des œufs de canard à la place des œufs de poule pour extra richesse
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicée : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Alep/Urfa écrasé aux aromatics pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et acéré.
Stockage
Mieux mangé immédiatement. Ne réchauffe pas bien — les nouilles deviennent détrempées et la saveur du wok hei disparaît.
Histoire et origine
Char kway teow a été développé en Malaisie et Singapour par les immigrants Teochew de Guangdong, Chine, qui ont adapté leurs techniques de sauté aux nouilles de riz locales et aux ingrédients.
Foire aux questions
Qu'est-ce que wok hei ?
Un terme cantonais signifiant « souffle du wok » — la saveur fumée et légèrement carbonisée créée par une chaleur extrêmement élevée caramélisant les aliments dans un wok en acier carbone. Impossible à reproduire à une flamme basse.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacez les aromatics par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 2 portions totales
Calories620kilocalories
Protéine28g
Glucides82g
Fat18g
Fibre2g
Protéine28g
Glucides82g
Fat18g
Résumé du temps
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson10 min
Durée totale25 min
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