Enchiladas au Fromage avec Sauce Rouge

À propos de cette recette

Les enchiladas (du mot nahuatl 'enchilada', signifiant 'dans le piment') sont l'un des plats fondamentaux du Mexique, apparaissant dans les dossiers remontant aux temps aztèques. La forme classique — tortillas trempées dans la sauce aux piments, remplies et roulées, puis cuites — est endlessly versatile et apparaît dans d'innombrables variations régionales dans tout le Mexique et le sud-ouest américain. Cette version se concentre sur l'essentiel : une sauce riche et fumée faite à partir de piments guajillo et ancho séchés, et une simple garniture de fromage. La technique de tremper les tortillas dans la sauce avant de les remplir est clé — cela les ramollit, les assaisonne, et prévient qu'elles ne se dessèchent pendant la cuisson.

Ingrédients

Sert 4

• 12 petitetortillas de maïs
• 300 gMonterey Jack ou cheddar doux(râpé)
• 1 petiteoignon blanc(finement dés)
• 5piments guajillo séchés
• 2piments ancho séchés
• 3 goussesail
• 400 mlbouillon de poulet ou de légumes
• 2 c. à s.pâte de tomate
• 1 c. à c.cumin
• 1 c. à c.origan
• 2 c. à s.huile
• 1 to servecrème sure
• 1 to servecoriandre fraîche

Étapes

1. 1

   Préparer la sauce enchilada

   Torréfier et tremper les piments séchés. Mélanger avec l'ail, le bouillon, la pâte de tomate, le cumin et l'origan jusqu'à ce que lisse.

2. 2

   Faire frire la sauce

   Faire frire la sauce dans 1 c. à soupe d'huile pendant 5 minutes, en remuant. Assaisonner avec le sel. Réserver.

3. 3

   Préchauffer le four et réchauffer les tortillas

   Préchauffer le four à 180°C. Réchauffer les tortillas dans une poêle sèche 30 secondes de chaque côté pour les rendre pliables.

4. 4

   Tremper, remplir et rouler

   Tremper brièvement chaque tortilla dans la sauce enchilada, puis remplir avec du fromage et une pincée d'oignon. Rouler fermement.

   Tremper les tortillas dans la sauce avant de les remplir prévient qu'elles ne se dessèchent pendant la cuisson.

5. 5

   Assembler

   Arranger le côté couture vers le bas dans un plat allant au four. Verser la sauce restante sur le dessus. Parsemer de fromage restant.

6. 6

   Cuire et servir

   Cuire 20 minutes jusqu'à ce que mousseux. Servir avec la crème sure et la coriandre.

Variantes

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  Ajouter du poulet effiloché assaisonné à la garniture pour une version plus copieuse.

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  Préparer les enchiladas vertes (enchiladas verdes) en utilisant la salsa de tomatille au lieu de la sauce rouge.

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  Ajouter les haricots noirs et le maïs pour un coup de protéine végétarienne.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours. Réchauffer couvert de papier d'aluminium à 160°C pendant 20 minutes.

Foire aux questions