Paprikash au Poulet

À propos de cette recette

Le Paprikash au Poulet (Csirkepaprikás) est un classique hongrois — des morceaux de poulet à l'os braisés dans une sauce riche d'oignons caramélisés, de paprika sucré et finie avec de la crème aigre. La sauce est rouge brique, crémeuse et luxueuse. Traditionnellement servie sur des nokedli (dumplings hongrois) ou des nouilles aux oeufs. Chaque bouchée est réconfortante, savoureuse et quintessentiellement hongroise.

Ingrédients

Sert 4

• 1 wholepoulet (1.5kg), coupé en 8 morceaux
• 3 tbspsaindoux ou huile
• 3 largeoignons, finement dés
• 1poivron rouge, dés
• 4 clovesail, haché
• 3 tbsppaprika sucré hongrois
• 1 tsppaprika piquant hongrois
• 2 mediumtomates, dés
• 2 cupsbouillon de poulet
• 2 tspsel
• 1 tsppoivre noir
• 1 cupcrème aigre, température ambiante
• 2 tbspfarine tout usage
• 1/4 cuppersil frais, haché
• 400 gnouilles aux oeufs ou nokedli

Instructions

1. 1

   Dorer le poulet

   Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Chauffez le saindoux dans un pot lourd. Dorez le poulet de tous les côtés à feu moyen-élevé, 8 minutes au total. Retirez sur une assiette.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Réduisez la chaleur à moyen. Ajoutez les oignons au même pot. Cuisez 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés.

3. 3

   Ajouter le poivron

   Ajoutez le poivron. Cuisez 5 minutes.

4. 4

   Ajouter les aromatiques

   Retirez le pot du feu. Ajoutez l'ail, le paprika sucré et le paprika piquant. Remuez vigoureusement 30 secondes.

5. 5

   Construire la sauce

   Retournez à feu moyen. Ajoutez les tomates et le bouillon. Portez à simmer.

6. 6

   Braisage du poulet

   Retournez le poulet au pot, en le nichant dans la sauce. Couvrez et mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et tendre.

7. 7

   Cuire les nouilles

   Cuisez les nouilles aux oeufs selon le paquet pendant que le poulet mijote. Égouttez.

8. 8

   Faire une sauce crémeuse

   Fouettez la crème aigre et la farine dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient lisses. Tempérez avec 1/2 tasse de liquide de braisage chaud, en fouettant constamment.

9. 9

   Finir la sauce

   Réduisez la chaleur à basse. Remuez la crème aigre tempérée au pot. Chauffez à travers mais NE LAISSEZ PAS BOUILLIR — la crème caillera. Ajustez le sel.

10. 10

    Servir

    Assiettez les nouilles. Garnissez de morceaux de poulet et de sauce généreuse. Saupoudrez de persil.

Variantes

• •

  Utilisez uniquement des cuisses de poulet pour une saveur plus riche.

• •

  Ajoutez des champignons à la sauce.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement pour éviter de casser la sauce.

Foire aux questions