Chicken Tikka Masala
Poulet tendre mariné dans une sauce tomate crémeuse épicée — plat national de la Grande-Bretagne, bien-aimé dans le monde.
À propos de cette recette
Le Chicken Tikka Masala est le curry le plus célèbre inspiré par l'Inde dans le monde — poulet tikka mariné dans du yaourt mijoté dans une sauce tomate riche et crémeuse épicée de garam masala, kasoori methi et gingembre frais. Souvent appelé le vrai plat national britannique (il aurait été inventé à Glasgow), il équilibre parfaitement la tomate acidulée, les épices apaisantes et la crème soyeuse.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gcuisses de poulet désossées, en cubes
- 1 tasseyaourt nature
- 3 c. à s.jus de citron
- 2 c. à s.pâte gingembre-ail
- 2 c. à c.garam masala
- 2 c. à c.cumin moulu
- 2 c. à c.coriandre moulue
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.poudre de piment rouge du Cachemire
- 2 c. à c.sel
- 3 c. à s.ghee ou beurre
- 2 grandeoignons, finement en dés
- 400 gpurée de tomate
- 1 tassecrème épaisse
- 2 c. à s.pâte de tomate
- 1 c. à c.kasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
- 1 c. à s.sucre
- 2 c. à s.cilantro frais, haché
Étapes
- 1
Mariner le poulet
Mélanger yaourt, jus de citron, pâte gingembre-ail, la moitié du garam masala, cumin, coriandre, curcuma, poudre de piment et 1 tsp sel. Ajouter le poulet. Mariner 4-24 heures.
La marinade du jour au lendemain est la plus grande amélioration que vous puissiez apporter à ce plat ; quatre heures est le minimum pour une véritable pénétration de la saveur.
- 2
Cuire le poulet
Chauffer 1 tbsp ghee dans une poêle en fonte. Cuire le poulet en lots à feu vif jusqu'à carbonisé et cuit, 6-8 minutes par lot. Mettre de côté.
Ces bords noircis ne sont pas un défaut : ils représentent le caractère « tikka » qui imite la cuisson tandoor et parfume toute la sauce.
- 3
Faire revenir les oignons
Chauffer ghee restant dans la même poêle. Cuire les oignons jusqu'à doré foncé, 12 minutes.
- 4
Ajouter les aromatiques
Ajouter garam masala restant et pâte de tomate. Cuire 2 minutes.
- 5
Construire la sauce
Ajouter la purée de tomate. Mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- 6
Ajouter la crème
Remuer dans la crème, sucre, kasoori methi (écrasé en creux de paume) et sel restant. Mijoter 5 minutes.
Écraser le kasoori methi dans votre paume plutôt que de le jeter en entier est une petite étape avec un gain aromatique démesuré.
- 7
Finir
Retourner le poulet à la sauce. Mijoter 5 minutes. Ajuster le sel.
- 8
Servir
Garnir de cilantro. Servir avec riz basmati et naan.
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Conseils de pro
- →
Mariner le poulet une nuit pour la saveur la plus profonde.
- →
Carboniser le poulet agressivement — ces morceaux noirs sont de la saveur.
- →
La poudre de chili du Cachemire donne des couleurs vives avec une chaleur douce – ne remplacez pas le piment de Cayenne chaud un pour un.
- →
Cuire la base de masala jusqu'à ce que la graisse se sépare visiblement ; un arrêt précoce laisse un goût de tomate crue.
- →
Utilisez des cuisses de poulet, pas de la poitrine – elles restent juteuses grâce à la double cuisson.
Variantes
- •
Paneer Tikka Masala : remplacer le poulet par du fromage paneer.
- •
Réduire la crème et ajouter de la pâte d'anacarde pour une sauce plus riche.
- •
Faites griller le poulet mariné sur des brochettes sur du charbon de bois ou sous le gril pour une véritable fumée de style tandoor.
- •
Allégez-le avec du lait de coco à la place de la crème pour une variante à teneur réduite en produits laitiers.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle bien 3 mois.
Histoire et origine
Le Chicken Tikka Masala aurait été inventé dans un restaurant indien de Glasgow dans les années 1970 quand un client a demandé de la sauce sur son poulet tikka sec.
Foire aux questions
Qu'est-ce que kasoori methi ?
Feuilles de fenugrec séchées — ajoute un arôme terreux unique. Trouver dans les épiceries indiennes. Écraser en creux de paume avant d'ajouter.
Quelle est la différence entre le poulet tikka masala et le poulet au beurre ?
Ce sont de proches cousins, tous deux proposant du poulet de style tandoori dans une sauce tomate crémeuse. Le poulet au beurre (murgh makhani) est généralement plus sucré, plus doux et plus riche, avec plus de beurre et de crème et une sauce soyeuse. Le Tikka masala est plus piquant et plus épicé, avec une sauce à base d'oignons plus épaisse. La frontière s'estompe d'un restaurant à l'autre – et le tikka masala pourrait bien avoir évolué à partir du poulet au beurre.
Puis-je le faire sans crème épaisse ?
Oui, le lait de coco entier fonctionne à merveille et garde la sauce succulente, avec une légère note de noix de coco. La pâte de cajou (une demi-tasse de noix de cajou trempées mélangées en douceur) est l'alternative traditionnelle riche en produits laitiers qui ajoute du corps et de la douceur. Le yaourt nature peut remplacer à la rigueur, mais tempérez-le en fouettant d'abord un peu de sauce piquante et gardez le feu doux, sinon il se divisera.
À quel point le poulet tikka masala est-il épicé ?
Comme écrit, c'est doux à moyen - la poudre de chili du Cachemire est appréciée pour sa couleur rouge vif plutôt que pour son feu, et la crème arrondit les bords. Cette douce chaleur est exactement la raison pour laquelle ce plat a conquis la Grande-Bretagne. Pour augmenter le feu, ajoutez des piments verts émincés avec les oignons ou une demi-cuillère à café de poivre de Cayenne chaud à la marinade ; pour le baisser, réduisez la poudre de chili et ajoutez un peu de crème.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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