Chicken Tikka Masala

À propos de cette recette

Le Chicken Tikka Masala est le curry le plus célèbre inspiré par l'Inde dans le monde — poulet tikka mariné dans du yaourt mijoté dans une sauce tomate riche et crémeuse épicée de garam masala, kasoori methi et gingembre frais. Souvent appelé le vrai plat national britannique (il aurait été inventé à Glasgow), il équilibre parfaitement la tomate acidulée, les épices apaisantes et la crème soyeuse.

Ingrédients

Sert 4

• 800 gcuisses de poulet désossées, en cubes
• 1 cupyaourt nature
• 3 tbspjus de citron
• 2 tbsppâte gingembre-ail
• 2 tspgaram masala
• 2 tspcumin moulu
• 2 tspcoriandre moulue
• 1 tspcurcuma
• 1 tsppoudre de piment rouge du Cachemire
• 2 tspsel
• 3 tbspghee ou beurre
• 2 largeoignons, finement en dés
• 400 gpurée de tomate
• 1 cupcrème épaisse
• 2 tbsppâte de tomate
• 1 tspkasoori methi (feuilles de fenugrec séchées)
• 1 tbspsucre
• 2 tbspcilantro frais, haché

Instructions

1. 1

   Mariner le poulet

   Mélanger yaourt, jus de citron, pâte gingembre-ail, la moitié du garam masala, cumin, coriandre, curcuma, poudre de piment et 1 tsp sel. Ajouter le poulet. Mariner 4-24 heures.

   Overnight marination is the single biggest upgrade you can make to this dish; four hours is the minimum for real flavor penetration.

2. 2

   Cuire le poulet

   Chauffer 1 tbsp ghee dans une poêle en fonte. Cuire le poulet en lots à feu vif jusqu'à carbonisé et cuit, 6-8 minutes par lot. Mettre de côté.

   Those blackened edges aren't a flaw — they're the 'tikka' character that mimics tandoor cooking and flavors the whole sauce.

3. 3

   Faire revenir les oignons

   Chauffer ghee restant dans la même poêle. Cuire les oignons jusqu'à doré foncé, 12 minutes.

4. 4

   Ajouter les aromatiques

   Ajouter garam masala restant et pâte de tomate. Cuire 2 minutes.

5. 5

   Construire la sauce

   Ajouter la purée de tomate. Mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.

6. 6

   Ajouter la crème

   Remuer dans la crème, sucre, kasoori methi (écrasé en creux de paume) et sel restant. Mijoter 5 minutes.

   Crushing kasoori methi in your palm rather than dumping it whole is a small step with an outsized aromatic payoff.

7. 7

   Finir

   Retourner le poulet à la sauce. Mijoter 5 minutes. Ajuster le sel.

8. 8

   Servir

   Garnir de cilantro. Servir avec riz basmati et naan.

Variantes

• •

  Paneer Tikka Masala : remplacer le poulet par du fromage paneer.

• •

  Réduire la crème et ajouter de la pâte d'anacarde pour une sauce plus riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Congèle bien 3 mois.

Foire aux questions