Empanadas de Pino

À propos de cette recette

Empanadas chiliennes traditionnelles garnies d'un mélange classique de viande hachée, oignons caramélisés, olives, oeufs durs et raisins secs. Ces pâtes dorées sont une base des célébrations chiliennes et des marchés de rue. Enracinée dans la cuisine quotidienne des cuisines chiliennes, les empanadas de Pino équilibrent la technique et la tradition: la viande hachée est traitée avec soin, s'appuyant sur des ratios intemporels que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle inconfondible - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures en couches qui se révèlent bite après bite, et une profondeur de saveur qui provient d'un assaisonnement patient plutôt que des raccourcis. Qu'il soit servi comme déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table festive, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent combien il est indulgent une fois que la méthode fondamentale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur de la viande hachée, l'ordre d'addition, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une mémorable. Cette recette guide à travers ces choix afin que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son territoire d'origine.

Ingrédients

Sert 12

• 500 gviande hachée
• 3 largeoignons, finement tranchés
• 1 cupraisins secs
• 12 eacholives dénoyautées
• 3 eachoeufs durs, hachés
• 24 eachcercles de pâte empanada

Étapes

1. 1

   Faire sauter la garniture

   Chauffer l'huile et cuire les oignons jusqu'à doré. Ajouter la viande hachée et bruni, la divisant à mesure qu'elle cuit. Assaisonner avec du cumin et du sel.

   Cuire les oignons lentement pour une caramélisation profonde

2. 2

   Ajouter les ingrédients

   Incorporer les raisins secs, les olives et les oeufs hachés. Mélanger jusqu'à bien combiné et laisser refroidir.

3. 3

   Remplir les pâtes

   Placer 2 cuillères à soupe de garniture sur chaque cercle de pâte. Plier en moitié et pincer les bords avec une fourchette.

4. 4

   Cuire

   Placer sur tôle de cuisson et cuire à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'à doré.

5. 5

   Refroidir et servir

   Laisser refroidir 5 minutes sur une grille avant de servir.

Variantes

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  Empanadas de fruits de mer avec crevettes et bar

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  Version végétarienne avec légumes rôtis et fromage

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  Empanadas de fromage et maïs pour une saveur différente

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  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

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  Plus épicé: ajouter du piment frais, une pâte de piment ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours, ou congeler jusqu'à 3 mois Réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon pour détendre, ou au micro-ondes à 60% de puissance couvert afin qu'il se réchauffe sans sécher. Congèle bien pendant jusqu'à 2 mois dans des récipients portionnés; décongeler toute la nuit au réfrigérateur avant réchauffer. Les plats construits sur des éléments laitiers ou frits peuvent changer de texture après congélation - rafraîchir avec une garniture croustillante.

Foire aux questions