La magnifique chaudrée de crevettes d'Arequipa : de grosses crevettes de rivière dans un riche aji panca et un bouillon de tomates avec du maïs, des pommes de terre, du queso fresco, de la crème et un œuf poché.
La Chupe de camarones est considérée comme la reine des soupes péruviennes - une magnifique chaudrée complexe d'Arequipa qui combine de grosses crevettes de rivière (camarones del río), des épis de maïs, des pommes de terre jaunes, du riz, du fromage frais, des œufs pochés directement dans le bouillon frémissant, des herbes fraîches et un soupçon de crème dans un seul bol extraordinaire. Le bouillon est construit sur une base d'aji panca (un piment péruvien séché et fumé avec une chaleur terreuse et légèrement fruitée), de tomates, d'ail et d'oignon, ce qui lui donne une couleur orange rougeâtre profonde et une profondeur distinctive qui le distingue de toutes les chaudrées de fruits de mer dans le monde. Arequipa, connue sous le nom de « Ville Blanche » pour ses bâtiments en pierre de sillar blanche volcanique, possède l'une des cuisines régionales les plus développées de tout le Pérou, et la chupe de camarones est son plat phare. Les rivières Río Majes et Río Tambo, près d'Arequipa, abritent de grosses crevettes d'eau douce (camarones de río) considérées comme les plus belles du Pérou. Le plat a évolué pour utiliser les crevettes entières – têtes et tout –, les coquilles contribuant à la profondeur du bouillon et les têtes offrant une saveur de crustacé sucrée particulièrement intense lorsqu'elles sont mijotées. L'œuf poché directement dans la chupe est une touche signature : cassé directement dans le bouillon frémissant en fin de cuisson pour former un nuage de blanc autour d'un jaune légèrement coulant, il ajoute richesse et théâtralité au bol fini. La Chupe de camarones demande du temps et de l'attention, mais n'est pas techniquement difficile : la complexité vient de la superposition d'ingrédients à différentes étapes plutôt que d'une seule technique difficile.
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Si vous utilisez des crevettes décortiquées, décortiquez-les et déveinez-les, en réservant toutes les carapaces et têtes. Laisser mijoter les coquilles et les têtes dans 1,5 litre d'eau pendant 15 minutes avec une pincée de sel. Filtrer et réserver ce bouillon de crevettes; jeter les solides.
Le bouillon de têtes de crevettes est le secret de l'extraordinaire profondeur de la chupe. Ne sautez pas cette étape : elle crée une richesse de fruits de mer que le bouillon de fruits de mer instantané ne peut pas reproduire.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire 1 minute. Ajouter la pâte d'aji panca, la pâte d'aji amarillo et l'origan séché. Cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce que la pâte soit très parfumée et légèrement noircie.
Ajouter les tomates en dés dans la casserole et cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles se décomposent. Versez le bouillon de crevettes. Porter à ébullition.
Ajouter les rondelles de maïs, les cubes de pommes de terre et le riz au bouillon bouillant. Assaisonner de sel. Cuire 20 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre et que le riz soit gonflé et ramolli.
Réduire le feu et laisser mijoter doucement. Ajoutez les crevettes décortiquées et faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et s'enroulent – ne pas trop cuire. Ajoutez la crème épaisse et les cubes de queso fresco. Remuer doucement.
Les crevettes sont trop cuites en quelques secondes – ajoutez-les très près du moment de servir et surveillez attentivement la marmite. Les crevettes roses juste frisées sont parfaitement cuites ; les crevettes grises et étroitement enroulées sont trop cuites.
Cassez délicatement un œuf à la fois dans une petite tasse. Créez un léger tourbillon dans le bouillon et glissez chaque œuf dedans. Pochez 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que le jaune soit encore mou. Servir un œuf par bol.
Versez la chupe dans des bols larges et profonds, en vous assurant que chaque portion contient du maïs, des pommes de terre, des crevettes, du queso fresco et un œuf poché. Garnir de coriandre fraîche et d'un filet supplémentaire de crème si désiré.
Karides kafa suyunun hazırlanması en önemli adımdır; Satın alınan hiçbir deniz ürünü et suyunun eşleşemeyeceği bir umami derinliği yaratır. Sobald meurt le Fall ist, werden Sie nicht mehr wissen, était passiert ist.
Aji panca (kurutulmuş, koyu kırmızı Pérou şili) aji amarillo'dan çok farklıdır; Daha dumanlı, daha dünyevi e daha az sıcaktır. Ihr Ikisi de Chupe'da gereklidir. Jarred aji panca ezmesi lateinische pazarlarında mevcuttur.
Haşlanmış yumurtalar, et suyunu hafif kaynatarak et son girmelidir; kuvvetli kaynatma, beyazları parçalara ayırır. Une fois que vous avez terminé, vous avez un titre en cours.
Chupe de pescado: Karidesin yerine kalın parçalar halinde kesilmiş sert beyaz balık (corvina veya levrek) koyun; Lima kıyılarında popüler olan daha hafif bir version.
Chupe de langosta (Lieferung) : Un restaurant dans la région d'Arequipa a la même qualité que le produit indiqué.
Il est préférable de manger la chupe fraîche : les crevettes et les œufs pochés ne se conservent pas bien. Le bouillon de base (sans crevettes, sans crème ni œufs) se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez le bouillon, ajoutez les crevettes fraîches et pochez les nouveaux œufs au moment de servir.
La Chupe de camarones est le plat emblématique d'Arequipa, la deuxième ville du Pérou, où elle est préparée depuis des siècles à partir des grosses crevettes d'eau douce des rivières Majes et Tambo des vallées environnantes. Le plat reflète la cucina arequipeña distinctive d'Arequipa, qui mélange des ingrédients indigènes andins avec la cuisine coloniale espagnole. Le mot « chupe » dérive du quechua « chupi », terme générique désignant ragoût ou potage. Chupe de camarones apparaît dans les documents de l'époque coloniale péruvienne et fait l'objet de livres de cuisine dédiés célébrant la cuisine d'Arequipa depuis le 19e siècle.
Evet - dondurulmuş kabuklu karides iyi çalışır. Gece boyunca buzdolabında çözdürün et kabukları normalde yaptığınız gibi et suyu için kullanın. Tadı taze nehir karidesinden biraz daha a yoğun olacak ama yine de çok iyi.
Aji panca, dünyevi, dumanlı, orta derecede sıcak bir tada sahip, kurutulmuş, koyu kırmızı bir Peru Şili'sidir; Le personnage ne sera jamais angezeigt, quand vous l'aurez compris. Aji amarillo taze (o macun haline getirilmiş), parlak sarı-turuncu, meyveli ve daha sıcaktır. Les Péruviens sont si sûrs que les Walzen ne savent pas mieux, et que leurs enfants ne savent pas mieux.
Kurz gesagt, j'ai eu les Gelernte et la qualité de la Dinge sehr gut angenommen, mais ce n'est pas la guerre, car j'ai la main sur la vie, et c'était pour ça. Chupe onsuz tamamlandı. Bazı Tarif, haslanmış yumurta yerine gevşek yumurta damlası tarzı şeritler oluşturmak için yumurtaları doğrudan kaynayan et suyuna karıştırır.
Par portion (580g) · 4 portions totales
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