Churrasco with Chimichurri

À propos de cette recette

Churrasco fait référence à du bœuf finement coupé grillé à feu vif – plus rapide et plus accessible qu'un asado complet, mais non moins délicieux. Le mot est utilisé dans toute l'Amérique du Sud et au Brésil, mais en Argentine, il désigne spécifiquement cette préparation grillée rapidement, en papillon ou en coupe fine. Son compagnon inséparable est le chimichurri, la sauce à l'ail et aux herbes d'origine argentine qui sert à la fois de marinade et de condiment de table. La combinaison est sans doute l’accord viande et sauce le plus parfaitement assorti dans la cuisine du monde – le bœuf riche et carbonisé et la sauce verte acide aux herbes en contrepoint parfait.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gbifteck de jupe ou bifteck de flanc (coupe churrasco)(environ 1 cm d'épaisseur)
• 1 c. à c.gros sel de mer
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1 c. à s.huile d'olive
• 1 grande bottepersil plat frais(environ 40 g, haché finement)
• 4 goussesail(minced)
• 1 petitered chilli(finement haché, ou 0,5 cuillère à café de flocons de piment)
• 2 c. à s.fresh oregano(finement haché (ou 1 cuillère à café séchée))
• 80 mlhuile d'olive extra vierge(for chimichurri)
• 3 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 1 c. à c.sel(for chimichurri)
• 0.5 c. à c.poivre noir(for chimichurri)

Étapes

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   Faire le chimichurri

   Mélanger le persil haché, l'ail, le piment et l'origan dans un bol. Incorporer le vinaigre de vin rouge et l'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. Laissez la sauce reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir : les saveurs s'intensifient à mesure qu'elles se mélangent. Le chimichurri est mieux préparé le jour même mais s'améliore après une heure.

   Hachez-le à la main plutôt qu'à l'aide d'un mélangeur : le chimichurri doit avoir une texture et non une purée lisse.

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   Préparer et assaisonner le steak

   Si le steak de jupe est plus épais que 1,5 cm, coupez-le en papillon en le coupant horizontalement pour l'ouvrir en une tranche fine et uniforme. Séchez et frottez le tout avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre noir. Laisser reposer 20 minutes à température ambiante avant de griller.

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   Griller à feu maximum

   Faites chauffer un gril ou une poêle en fonte épaisse à sa température maximale – il doit être très chaud avant que le steak ne continue. Griller le churrasco pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante, en le retournant une fois. La chaleur élevée crée du charbon et une croûte tout en gardant l’intérieur rose et juteux.

   Ne déplacez pas le steak pendant les 2 premières minutes – il a besoin d’un contact complet avec la surface chaude pour former une croûte appropriée.

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   Laisser reposer puis trancher

   Transférez le steak sur une planche à découper et laissez reposer 5 minutes. Tranchez finement contre le grain à un angle de 45 degrés – ceci est essentiel pour les steaks de jupe et de flanc, qui sont durs lorsqu'ils sont tranchés dans le sens du grain.

5. 5

   Servir immédiatement

   Ventilez les tranches sur une assiette et versez généreusement le chimichurri sur le dessus, avec un supplément de sauce sur le côté. Servir avec du pain croustillant, une simple salade verte ou des légumes grillés.

Variantes

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  Poulet churrasco : utilisez des cuisses de poulet en papillon au lieu du bœuf – faites griller 5 à 6 minutes de chaque côté.

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  Chimichurri rouge (chimichurri rojo) : Ajoutez 1 cuillère à soupe de paprika doux et 1 poivron rouge rôti à la sauce pour une version plus riche et plus complexe.

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  Churrasco au citron : faites mariner le steak dans du jus de citron, de l'ail et de l'huile d'olive pendant 2 heures avant de le griller – un résultat plus piquant et plus brillant.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons de panier rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.

Stockage

Il est préférable de manger un steak grillé immédiatement. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours – utilisez-les froids dans des sandwichs ou des salades plutôt que de les réchauffer, ce qui les dessèche. Le chimichurri se conserve dans un bocal scellé au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ; la couleur s'estompe mais la saveur s'approfondit.

Foire aux questions