Laitue romaine croustillante avec une vinaigrette à l'anchois aillée, des croûtons faits maison et du Parmesan râpé — la salade intemporelle de steakhouse.
La salade César a été inventée en 1924 par César Cardini, un restaurateur d'origine italienne qui exploitait un restaurant à Tijuana, Mexique, servant les clients américains franchissant la frontière pendant la prohibition. La vinaigrette originale utilisait un œuf entier, du jus de citron, de l'huile d'olive, de la sauce Worcestershire et du Parmesan — pas d'anchois, qui ont été ajoutés par des cuisiniers plus tard. Le génie de la César est qu'un petit nombre d'ingrédients audacieux — umami d'anchois, coup de poing d'ail, acide de citron, richesse du Parmesan et croûtons croustillants — crée une vinaigrette d'une profondeur et d'une complexité exceptionnelles. C'est l'une des salades les plus mangées au monde et l'un des rares plats où la vinaigrette est la pièce maîtresse.
Sert 4
Enrober le pain avec l'huile d'olive et l'ail coupé en deux. Cuire à 200°C pendant 10 minutes jusqu'à ce que doré. Assaisonner avec le sel.
Fouetter ensemble l'ail haché, les anchois, les jaunes d'œufs, la moutarde, la sauce Worcestershire et le jus de citron.
Verser lentement l'huile d'olive tout en fouettant constamment pour émulsionner en une vinaigrette crémeuse.
Les anchois se dissolvent dans la vinaigrette — vous ne goûterez pas le poisson, seulement la profondeur umami.
Assaisonner généreusement avec le sel et le poivre. Ajouter plus de citron au goût.
Enrober la romaine avec la vinaigrette jusqu'à ce que chaque feuille soit légèrement enrobée. Garniture avec les croûtons et le Parmesan râpé. Servir immédiatement.
Les anchois se dissolvent dans la vinaigrette — vous ne goûterez pas le poisson, seulement la profondeur umami.
Pour la sécurité alimentaire, utiliser les œufs pasteurisés ou substituer 2 c. à soupe de mayo pour les jaunes bruts.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux rehausse l'ensemble du plat.
Mettre les ingrédients en place paie — hacher, mesurer et prémélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour les étapes qui se font rapidement.
Ajouter la poitrine de poulet grillée pour un repas plus copieux.
Substituer le chou frisé pour la romaine pour une salade plus coriace et durable.
Utiliser une sauce Worcestershire végétarienne et omettre les anchois pour une version végétarienne.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
La vinaigrette se conserve 4 jours au réfrigérateur. Habiller la salade seulement juste avant de servir.
César Cardini a inventé sa salade homonyme le 4 juillet 1924 à Tijuana pour servir une ruée de clients américains avec ce qu'il avait à portée de main. Sa fille Rosa se souvint plus tard l'avoir regardé mélanger la salade côté table au restaurant original de César. Le plat a été déclaré une recette parfaite par la Société Internationale des Épicuriens à Paris en 1953.
Vous pouvez, mais la vinaigrette faite maison est dramatiquement meilleure — l'ail frais, les vrais anchois et le jaune d'œuf correctement émulsionné créent une profondeur de saveur qu'aucune version en bouteille ne peut égaler.
Le risque d'œuf cru est faible mais réel. Pour la sécurité, utiliser les œufs pasteurisés, ou remplacer les jaunes d'œufs par 2 c. à soupe de mayonnaise de bonne qualité.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
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