Colombo de Poulet est l'âme de la cuisine martiniquaise — du poulet braisé avec un mélange d'épices unique appelé colombo (similaire au curry mais distinct), de la noix de coco, des légumes et du thym. Le mélange d'épices a été apporté par des travailleurs indiens sous contrat au 19e siècle et adapté avec des ingrédients locaux au fil des générations. Le résultat est un curry créole unique avec des influences françaises, africaines et sud-asiatiques.
Sert 4
Frotter le poulet avec la poudre colombo, le sel, l'ail et le jus de lime. Mariner 30 minutes minimum.
Searing develops flavour — do not skip even though the chicken will finish cooking later.
Saisir le poulet à l'huile chaude jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajouter la poudre colombo restante et remuer pendant 1 minute.
Ajouter la pomme de terre, la courgette, le piment entier, le lait de coco et assez d'eau pour couvrir. Porter à frémissement.
Couvrir et cuire à feu moyen-bas pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.
Retirer le piment entier, ajuster l'assaisonnement et servir avec du riz blanc ou des roti.
La poudre colombo est disponible chez les épiciers caribéens et indiens.
Garder le piment entier pour la saveur sans chaleur accablante.
Goûter et ajuster le sel en fin de cuisson — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée de sel floconneux affine le plat.
La mise en place en vaut la peine : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la chaleur, surtout pour les étapes qui avancent rapidement.
Utiliser du porc, de la chèvre ou des crevettes à la place du poulet.
Ajouter du potimarron coupé en dés pour plus de douceur.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée.
Réfrigérer 3 à 4 jours ; la saveur s'approfondit du jour au lendemain.
Le colombo est arrivé à la Martinique avec des travailleurs indiens sous contrat après l'abolition de l'esclavage en 1848, mélangeant la culture des épices sud-asiatiques à la cuisine créole.
Un mélange d'épices caribéennes-indiennes de curcuma, cumin, coriandre, graines de moutarde et poivre noir — similaire au curry standard mais distinct.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et maintenir l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a au placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du terrain solide.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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