Colombo de Poulet

À propos de cette recette

Colombo de Poulet est l'âme de la cuisine martiniquaise — du poulet braisé avec un mélange d'épices unique appelé colombo (similaire au curry mais distinct), de la noix de coco, des légumes et du thym. Le mélange d'épices a été apporté par des travailleurs indiens sous contrat au 19e siècle et adapté avec des ingrédients locaux au fil des générations. Le résultat est un curry créole unique avec des influences françaises, africaines et sud-asiatiques.

Ingrédients

Sert 4

• 1.2 kgmorceaux de poulet, avec os(coupé en gros morceaux)
• 3 c. à s.poudre colombo (ou poudre de curry Madras)
• 2 c. à s.courgette et 1 pomme de terre, coupées en dés
• 2lait de coco(roughly chopped)
• 400 mlail, haché
• 3piment Scotch bonnet ou oiseaux (garder entier)(couper en morceaux de 4 cm)
• 2carottes(thick rounds)

Étapes

1. 1

   Mariner le poulet

   Frotter le poulet avec la poudre colombo, le sel, l'ail et le jus de lime. Mariner 30 minutes minimum.

   La saisie développe la saveur – ne sautez pas même si le poulet finira de cuire plus tard.

2. 2

   Dorer et épice

   Saisir le poulet à l'huile chaude jusqu'à obtenir une couleur dorée. Ajouter la poudre colombo restante et remuer pendant 1 minute.

3. 3

   Ajouter les légumes et le liquide

   Ajouter la pomme de terre, la courgette, le piment entier, le lait de coco et assez d'eau pour couvrir. Porter à frémissement.

4. 4

   Braiser

   Couvrir et cuire à feu moyen-bas pendant 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.

5. 5

   Servir

   Retirer le piment entier, ajuster l'assaisonnement et servir avec du riz blanc ou des roti.

Variantes

• •

  Utiliser du porc, de la chèvre ou des crevettes à la place du poulet.

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  Ajouter du potimarron coupé en dés pour plus de douceur.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et nuancée.

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  Plus léger : réduisez la graisse d'un tiers et utilisez du bouillon à la place : la saveur reste intacte mais le plat semble moins riche.

Stockage

Réfrigérer 3 à 4 jours ; la saveur s'approfondit du jour au lendemain.

Foire aux questions