Coxinha

À propos de cette recette

Coxinha (littéralement 'petite cuisse') est l'un des salgadinhos les plus aimés du Brésil — les collations salées vendues dans les boulangeries, les étalages des rues et les tables buffet des fêtes à travers le pays. La forme de larme distinctive aurait imiter un pilon de poulet. La pâte est faite à partir de bouillon de poulet et de farine, lui donnant une base exceptionnellement savoureuse, puis remplie d'un mélange crémeux de poulet râpé, fromage à la crème et herbes avant d'être panée et frite en profondeur en une croûte dorée croustillante et craquante.

Ingrédients

Sert 6

• 500 gpoitrines de poulet(pochées et râpées)
• 500 mlbouillon de poulet(de la cuisson du poulet)
• 300 gfarine blanche
• 150 gfromage à la crème
• 1 mediumoignon(finement dés)
• 3 clovesail(émincé)
• 1 tablespoonhuile d'olive
• 2 tablespoonspersil frais(finement haché)
• 1 teaspoonpaprika
• 2oeufs(battus, pour l'enrobage)
• 200 gchapelure(fine, pour l'enrobage)
• 1 litrehuile végétale(pour la friture en profondeur)

Instructions

1. 1

   Faire la farce

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Sauté l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute supplémentaire. Ajouter le poulet râpé, paprika et une pincée de sel. Bien mélanger et cuire 2 minutes. Retirer du feu, incorporer le fromage à la crème et le persil jusqu'à crémeux et cohésif. Assaisonner au goût. Laisser refroidir complètement.

2. 2

   Faire la pâte

   Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole. Ajouter une pincée de sel et verser toute la farine à la fois, en remuant vigoureusement avec une cuillère en bois. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, 3–4 minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des côtés et forme une boule lisse. Transférer sur une planche légèrement farinée et pétrir 2 minutes jusqu'à ce que lisse et malléable. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit manipulable.

   La pâte doit être molle mais pas collante — si elle colle à vos mains, pétrir un peu plus de farine.

3. 3

   Façonner les coxinhas

   Diviser la pâte en 20 boules égales. Aplatir chaque boule dans la paume de la main en un disque d'environ 8 cm de large. Placer une cuillerée à café rase de farce de poulet au centre. Ramener les bords de la pâte autour de la farce, en pinçant fermement pour sceller, et façonner en larme en pointant le haut et arrondissant le bas.

4. 4

   Paner les coxinhas

   Mettre en place une station de panure : oeufs battus dans un bol, chapelure dans un autre. Tremper chaque coxinha façonnée d'abord dans l'oeuf, en laissant l'excédent s'égoutter, puis rouler dans la chapelure pour enrober complètement. Placer sur un plateau tapissé de papier cuisson.

5. 5

   Frire

   Faire chauffer l'huile végétale à 175°C dans une casserole profonde ou une friteuse. Frire les coxinhas par lots de 4–5 pendant 3–4 minutes, en tournant occasionnellement, jusqu'à ce que dorées profondes et croustillantes. Retirer avec une cuillère à fentes et égoutter sur du papier absorbant.

6. 6

   Servir

   Servir immédiatement tandis que chaud et croustillant. Les coxinhas sont traditionnellement mangées avec un squeeze de sauce épicée chaude ou une sauce de trempage crémeuse de catupiry.

Variantes

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  Remplir avec un mélange de poulet râpé et de catupiry (un fromage à la crème transformé brésilien) pour la version classique de São Paulo.

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  Un twist moderne populaire utilise la jeune jackfruit effilochée et du fromage à la crème pour une coxinha végétarienne.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep écrasé aux aromatesfor une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup sec unique.

Stockage

Les coxinhas façonnées et non cuites se conservent au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Les coxinhas cuites peuvent être réchauffées dans un four à 180°C pendant 8–10 minutes pour restaurer la croustillement.

Foire aux questions