Pâte mince riz-curcuma grésillée croustillante avec crevettes, porc et germes de soja — enrobée de laitue avec herbes et sauce trempette.
⭐Inspired by Luke Nguyen · 🇻🇳 VietnamCette recette s'inspire de l'amour profond du chef Luke Nguyen pour la cuisine sud-vietnamienne et sa série travail-voyage-gastronomie SBS dans la région du Mékong. Bánh xèo — littéralement 'crêpe grésillante' pour le son que la pâte fait quand elle tape le wok — est l'un des grands plats de rue du sud du Vietnam. La fine pâte curcuma-jaune doit être versée très mince et grésillée jusqu'à dentelle et croustillante, puis pliée sur une garniture de crevettes, porc et germes de soja. Mangée en déchirant les morceaux, enrobant de laitue avec herbes, et trempant dans nước chấm.
Sert 4
Fouetter farine de riz, fécule de maïs, curcuma, sel avec lait de coco et eau pétillante jusqu'à lisse. Remuer dans oignons de printemps. Reposer 30 minutes — le repos est essentiel pour la croustillance.
Fouetter sauce poisson, vinaigre de riz, sucre, 60ml eau chaude, jus de limette, ail et piment. Goûter — devrait être équilibré aigre-sucré-salé.
Dans un wok chaud avec 1 cuillérée à soupe d'huile, sautée le porc jusqu'à tout juste cuit, 2 minutes. Pousser au côté, ajouter crevettes et oignon, sautée 90 secondes jusqu'à ce que les crevettes tournent rose. Mettre de côté.
Chauffer une poêle anti-adhésive 25cm sur feu élevé. Ajouter 1 cuillérée à soupe d'huile et incliner pour enrober. Quand fumée, verser une couche mince de pâte (environ 100ml) et immédiatement incliner la poêle dans un mouvement circulaire pour étaler mince et dentelle. Saupoudrer une portion du mélange porc-crevette sur la moitié. Ajouter une généreuse poignée de germes de soja.
La pâte DOIT grésiller agressivement le moment où elle tape — 'xèo!' — c'est le signal pour mince et croustillant.
Couvrir la poêle 90 secondes pour cuire à la vapeur les germes de soja. Découvrir et continuer cuire jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le fond soit dentelle-croustillant — total 4–5 minutes par crêpe. Plier le côté vide sur le côté garni.
Glisser sur un plateau chaud. Répéter pour la pâte restante (4 crêpes total). Servir avec les feuilles de laitue, assiette d'herbe fraîche et nước chấm. Les mangeurs déchirent les morceaux, enrobent de laitue avec herbes, trempent dans la sauce.
L'eau pétillante dans la pâte n'est pas négociable — cela donne la texture dentelle-croustillante.
La poêle doit être EXTRÊMEMENT chaude quand la pâte tape — 'xèo' est littéralement le son qu'elle devrait faire.
Manger immédiatement — bánh xèo perd la croustillance dans les minutes.
Bánh Xèo Végétarienne : substituer champignons et tofu pour la viande; utiliser la sauce poisson végétarienne.
Version Champignons-Uniquement : utiliser mélange de champignons asiatiques — également aimée par les végétariens vietnamiens.
Bánh Khot Minuscules : utiliser petites poêles individuelles pour minuscules versions un-gorgée populaires en Vietnam central.
Manger immédiatement. Ne peut pas être stocké ou réchauffé.
Bánh xèo a son origine dans le central et sud Vietnam, avec des variations régionales en taille, pâte et garnitures. La version sud (plus grande, avec porc et crevettes) est la plus connue internationalement. Les séries SBS de Luke Nguyen ont amené la cuisine vietnamienne régionale aux audiences dominantes australiennes et asiatiques.
Xèo est l'onomatopée vietnamienne pour le son grésillant que la pâte mince fait quand versée dans un wok chaud. Le nom traduit littéralement 'crêpe grésillante.'
Nước chấm est la sauce trempette fondamentale du Vietnam — sauce poisson, limette, sucre, ail, piment et eau dans des proportions soigneusement équilibrées. Les plats différents utilisent des ratios légèrement différents; le nước chấm de bánh xèo est plus sucré que la version pour les crêpes printemps fraîches.
Littéralement 'crêpe grésillante' — 'xèo' est l'onomatopée vietnamienne pour le grésille agressif que la pâte mince fait quand versée dans un wok chaud. Le nom décrit le son; si votre pâte ne grésille pas 'xèo!' au contact, la poêle n'est pas assez chaude.
Nguyen a grandi à Sydney pour les parents vietnamiens du Delta du Mékong. Ses séries SBS et le restaurant Red Lantern présentent ce plat et autres sud-vietnamiens fidèlement — il ne les occidentalise pas ou les simplifie pas, même quand cuisinant sur la TV dominante.
Nước chấm est la sauce trempette fondamentale du Vietnam — sauce poisson, limette, sucre, ail, piment, eau dans les ratios soigneusement équilibrés. La version pour bánh xèo est légèrement plus sucré et riche que la version utilisée pour crêpes printemps fraîches, conçu pour équilibrer la crêpe croustillante savoureuse.
Par portion (380g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.