Dizi

À propos de cette recette

Dizi est un plat persan paysan traditionnel — agneau, pois chiches, haricots, pommes de terre, et citrons secs sont cuits lentement dans des pots individuels en terre cuite jusqu'à ce que tout soit très tendre. Le bouillon est bu en soupe, et les solides sont écrasés ensemble avec du pain. C'est réconfortant, nourrissant, et représente le côté honnête et rustique de la cuisine maison persane.

Ingrédients

Sert 6

• 800 gagneau avec os
• 1 canpois chiches (400g), égouttés
• 1 canharicots blancs (400g), égouttés
• 3 mediumpommes de terre, en cubes
• 2citrons secs
• 1 tspcurcuma
• 1 tspsel
• 1.5 literseau

Instructions

1. 1

   Couche

   Dans les pots individuels, coucher l'agneau, pois chiches, haricots, pommes de terre, et citrons secs. Ajouter curcuma, sel, et eau.

   Piercing the dried limes is essential — unpierced, they float uselessly and give up almost none of their smoky tartness.

2. 2

   Mijoter

   Couvrir et mijoter pendant 2 heures jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et les pommes de terre se soient ramollies.

   A bare, lazy simmer keeps the broth clear and coaxes gelatin from the bones; a rolling boil turns it cloudy and toughens the meat.

3. 3

   Servir

   Servir le riche bouillon dans des bols. Les solides peuvent être écrasés avec du pain pour le deuxième cours.

   Squeeze the softened dried limes into the broth before serving for a final hit of bright, smoky acidity.

Variantes

• •

  Ajouter haricots rouges.

• •

  Faire végétarien avec champignons.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions