Lahoh (aussi épelé laxooh ou canjeero en somali) est une crêpe spongieuse et légèrement acidulée faite à partir d'une pâte fermentée fine de farine et d'eau. Cuite d'un seul côté dans une casserole circulaire, le dessus est laissé non cuit afin que des centaines de petits trous se forment, donnant à la crêpe sa texture caractéristique délicate et spongieuse. Au Djibouti, elle est mangée au petit-déjeuner arrosée de miel et de ghee, ou à côté de ragoûts épicés.
Sert 4
Fouetter la farine, la levure, la levure chimique et le sel. Ajouter graduellement de l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse et versable. La pâte devrait être plus mince que celle des crêpes. Reposer 1 heure à température ambiante.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ne pas l'huiler — les lahoh sont cuits sans graisse.
Verser une louche de pâte au centre de la poêle et swirler en un cercle fin. Cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface et se fixent, et les bords se soulèvent facilement. NE PAS RETOURNER.
Faire glisser sur une assiette. Répéter avec la pâte restante. Servir chaud avec du miel et du ghee, ou à côté de la soupe maraq.
La pâte devrait être très fine — plus fine que prévu.
Couvrir la poêle pendant les 30 dernières secondes accélère la fixation des trous du dessus.
Goûter et rectifier le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
Mise en place vaut son pesant d'or: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la chaleur, particulièrement pour les étapes rapides.
Ajouter 2 c. à soupe de farine d'einkorn pour une saveur plus terreuse et légèrement éthiopienne.
Remplacer la moitié de la farine par de la farine de sorgho pour une tournure traditionnelle.
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons King Oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — rectifier légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée plutôt qu'un coup unique aigüe.
Empiler avec du papier parchemin entre chaque lahoh et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer brièvement dans une poêle sèche.
Lahoh est ancien, probablement originaire du Yémen et s'est propagé à la Corne de l'Afrique à travers la Mer Rouge. Aujourd'hui, c'est un aliment de base quotidien à travers le Djibouti, la Somalie et l'Éthiopie (comme le cousin mince d'injera), intégré dans chaque routine matinale.
Le dessus mouillé et spongieux est intentionnel — il absorbe le miel ou la sauce comme une éponge.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Par portion (120g) · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
