Lahoh
Crêpes souples, délicates et fermentées au levain du Djibouti mangées avec du miel ou du ragoût savoureux.
À propos de cette recette
Lahoh (aussi épelé laxooh ou canjeero en somali) est une crêpe spongieuse et légèrement acidulée faite à partir d'une pâte fermentée fine de farine et d'eau. Cuite d'un seul côté dans une casserole circulaire, le dessus est laissé non cuit afin que des centaines de petits trous se forment, donnant à la crêpe sa texture caractéristique délicate et spongieuse. Au Djibouti, elle est mangée au petit-déjeuner arrosée de miel et de ghee, ou à côté de ragoûts épicés.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassesfarine (tout-usage)
- ½ c. à c.levure instantanée
- ½ c. à c.levure chimique
- ½ c. à c.sel
- 2½ tasseseau tiède
Étapes
- 1
Faire la pâte
Fouetter la farine, la levure, la levure chimique et le sel. Ajouter graduellement de l'eau tiède en fouettant jusqu'à obtenir une pâte complètement lisse et versable. La pâte devrait être plus mince que celle des crêpes. Reposer 1 heure à température ambiante.
- 2
Chauffer la poêle
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ne pas l'huiler — les lahoh sont cuits sans graisse.
- 3
Cuire d'un seul côté
Verser une louche de pâte au centre de la poêle et swirler en un cercle fin. Cuire 2–3 minutes jusqu'à ce que des bulles couvrent la surface et se fixent, et les bords se soulèvent facilement. NE PAS RETOURNER.
- 4
Empiler et servir
Faire glisser sur une assiette. Répéter avec la pâte restante. Servir chaud avec du miel et du ghee, ou à côté de la soupe maraq.
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Conseils de pro
- →
La pâte devrait être très fine — plus fine que prévu.
- →
Couvrir la poêle pendant les 30 dernières secondes accélère la fixation des trous du dessus.
- →
Goûter et rectifier le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux affine l'ensemble du plat.
- →
Mise en place vaut son pesant d'or: hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant la chaleur, particulièrement pour les étapes rapides.
Variantes
- •
Ajouter 2 c. à soupe de farine d'einkorn pour une saveur plus terreuse et légèrement éthiopienne.
- •
Remplacer la moitié de la farine par de la farine de sorgho pour une tournure traditionnelle.
- •
Végétarien: remplacer la protéine par des champignons King Oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — rectifier légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
- •
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et stratifiée plutôt qu'un coup unique aigüe.
Stockage
Empiler avec du papier parchemin entre chaque lahoh et réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer brièvement dans une poêle sèche.
Histoire et origine
Lahoh est ancien, probablement originaire du Yémen et s'est propagé à la Corne de l'Afrique à travers la Mer Rouge. Aujourd'hui, c'est un aliment de base quotidien à travers le Djibouti, la Somalie et l'Éthiopie (comme le cousin mince d'injera), intégré dans chaque routine matinale.
Foire aux questions
Pourquoi le dessus n'est-il pas cuit?
Le dessus mouillé et spongieux est intentionnel — il absorbe le miel ou la sauce comme une éponge.
Puis-je préparer cela à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Avec quoi puis-je remplacer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient: remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'on a dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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