Yaprak Sarma

À propos de cette recette

Le yaprak sarma (feuilles de vigne farcies) est l'un des plats les plus laborieux et aimés de Turquie - des parcelles enroulées de feuilles de raisin enfermant une farce de riz parfumée aux pignons de pin, raisins secs, piment de la Jamaïque, cannelle et herbes fraîches. La version végétarienne (zeytinyağlı), préparée à l'huile d'olive et servie à température ambiante, est un meze classique et un aliment de base de la cuisine égéenne. La farce est un chef-d'oeuvre de l'équilibre sucré-salé qui caractérise la cuisine ottomane et turque - raisins secs pour la douceur, citron pour la luminosité, pignons de pin pour la richesse et l'aneth frais et la menthe pour la fraîcheur herbacée. Chaque sarma est enroulé fermement et empilé dans une marmite, puis cuit à la vapeur lentement à l'huile d'olive, au jus de citron et à l'eau jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre.

Ingrédients

Sert 6

• 40–50feuilles de vigne de raisin(en bocal avec de la saumure, rincées)
• 300 griz à grain moyen(rincé)
• 2 grandeoignons(très finement dés)
• 50 gpignons de pin
• 50 graisins secs
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• ½ c. à c.cannelle moulue
• 1 c. à c.sucre
• ½ botteaneth frais(haché)
• ½ bottementhe fraîche(hachée)
• Juice of 2 lemonssel et poivre
• 100 mlhuile d'olive extra vierge
• Salt and pepper(to taste)

Étapes

1. 1

   Faire la farce

   Faire sauter les oignons dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive jusqu'à très tendre, 15 minutes. Ajouter les pignons de pin et faire griller brièvement. Ajouter le riz, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le sucre, le sel, le poivre, les raisins secs, la moitié du jus de citron. Remuer 3 minutes. Retirer du feu, incorporer les herbes. Refroidir.

2. 2

   Rouler le sarma

   Placer une feuille de vigne à plat, côté brillant vers le bas. Placer environ 1 cuillère à café de farce près de l'extrémité de la tige. Plier l'extrémité de la tige sur la farce, plier les côtés, puis rouler fermement vers l'avant. Répéter.

   Rouler fermement mais pas trop serré - le riz se dilate pendant la cuisson et les rouleaux trop serrés éclateront.

3. 3

   Empiler dans le pot

   Tapisser le fond d'une marmite large et lourde avec quelques feuilles de vigne. Empiler les rouleaux fermement en couches, couture vers le bas.

4. 4

   Cuire à la vapeur

   Mélanger l'huile d'olive restante, le jus de citron et 300 ml d'eau. Verser sur les rouleaux. Placer une assiette lourde et résistant à la chaleur sur le dessus pour les maintenir immergés. Couvrir et cuire à feu doux pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et les feuilles tendres.

5. 5

   Refroidir et servir

   Refroidir complètement dans la marmite - ne pas essayer de servir chaud. Disposer sur un plateau et servir à température ambiante avec des quartiers de citron et du yogourt.

Variantes

• •

  Ajouter de la viande à la farce (agneau haché) pour la version et sarmalı, servie chaude.

• •

  Utiliser des feuilles de raisin fraîches en saison - blanchir 30 secondes avant utilisation.

• •

  Farcir avec du boulghour à la place du riz pour une texture plus céréalière.

Stockage

Excellent au réfrigérateur pendant 4 jours. La saveur s'améliore au fil des jours. Servir à température ambiante.

Foire aux questions