Un pot unique de Dublin avec saucisses, bacon, oignons et pommes de terre mijotés lentement dans un bouillon savoureux — le plat de réconfort ultime de la capitale dublinoise.
Le Dublin coddle est un plat unique à la capitale irlandaise, associé à la vie de la classe ouvrière de Dublin depuis des siècles. Jonathan Swift, l'auteur du XVIIIe siècle des Voyages de Gulliver, aurait en été friand, et il a grâce les tables dublinoises continuellement depuis. Contrairement à un ragoût irlandais, le coddle n'est pas doré — tout est empilé cru et mijoté doucement, produisant un bouillon pâle et savoureux. Le coddle traditionnel utilise des saucisses de porc, des lardons fumés, des pommes de terre et des oignons. C'est humble, copieux et extraordinairement bon mangé par une froide soirée avec une tranche épaisse de pain à la soude et une pinte de Guinness.
Sert 4
Préchauffez votre four à 160°C (140°C en mode ventilé / 325°F). Le coddle est idéalement cuit au four pour une chaleur douce et uniforme, bien que la cuisinière fonctionne aussi.
Dans un grand plat à four lourd avec un couvercle, empiler les pommes de terre tranchées au fond. Couvrir avec les oignons et l'ail tranchés. Poser les morceaux de bacon sur les oignons. Nicher les saucisses par-dessus.
Verser le bouillon sur tout. Glisser les brins de thym et les feuilles de laurier. Assaisonner avec du poivre noir (le bacon et les saucisses fournissent suffisamment de sel).
Couvrir hermétiquement avec le couvercle et cuire au four pendant 1 heure 30 minutes. Le liquide doit être à peine à peine simmer — ajustez la température du four si nécessaire.
Écarter le thym et les feuilles de laurier. Les pommes de terre doivent être complètement tendres et commencer à se désintégrer dans le bouillon. Parsemer de persil sur le dessus et apporter à la table dans le pot.
Utilisez des saucisses de bonne qualité avec une teneur en porc élevée — les saucisses bon marché se désintègrent et rendent le bouillon gras.
Ne pas faire dorer quoi que ce soit — le coddle est défini par son caractère pâle et doucement mijoté.
Servir avec du pain à la soude pour éponger le bouillon profondément savoureux.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise tout le plat.
Certaines recettes ajoutent une bouteille de stout pour un bouillon plus foncé et plus robuste.
L'orge perlé peut être ajouté pour plus de corps et de texture.
Végétarien: remplacez les protéines par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez l'assaisonnement légèrement vers le haut pour compenser.
Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup tranchant.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement à la cuisinière, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si le bouillon a été absorbé.
Les origines du coddle sont débattues mais il apparaît régulièrement dans les écrits culinaires de Dublin à partir des années 1700. C'était la nourriture des familles ouvrières qui devaient faire un usage économique des restes de bacon et de saucisses. Son nom dérive du verbe « to coddle » — cuire lentement et doucement.
Rien n'est doré dans un coddle — la caractéristique est délibérée. La pâleur reflète la méthode de cuisson lente et douce qui définit le plat.
Oui — utilisez le réglage de chaleur le plus bas, gardez le couvercle sur, et cela prendra environ le même temps. Vérifiez périodiquement qu'il ne bout pas vigoureusement.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient: échangez les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (540g) · 4 portions totales
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