Le plat national du Bhoutan — piments verts frais mijotés dans une sauce riche et crémeuse au fromage local. Audacieux, réconfortant et totalement addictif.
Ema Datshi est considéré comme l'âme de la cuisine bhoutanaise et apparaît sur presque chaque table, des humbles fermes aux banquets royaux. 'Ema' signifie piment et 'datshi' signifie fromage en dzongkha, et la combinaison définit le palais bhoutanais. Le fromage produit localement au yak ou vache fond dans une sauce soyeuse qui tempère la chaleur brûlante des piments verts entiers. Le plat est généralement mangé aux côtés du riz rouge, absorbant la sauce comme un ragoût, et reflète la révérence du Bhoutan pour la nourriture simple et nourrissante cultivée dans les vallées montagneuses.
Sert 4
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon tranché et l'ail et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajouter les piments verts coupés en deux et les tomates hachées à la poêle. Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes pour enrober tout de l'huile.
Verser l'eau, assaisonner avec du sel et porter à une légère ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que les piments se ramollissent et que le liquide se soit réduit de moitié.
Émietter le fromage datshi ou feta par-dessus. Mélanger doucement et cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage fonde dans une sauce crémeuse.
Parsemer d'oignons verts sur le haut et servir immédiatement avec du riz rouge bhoutanais.
Utiliser un mélange de piments verts et rouges pour une saveur plus complexe.
Si le datshi n'est pas disponible, la feta est le substitut le plus proche — éviter le fromage traité.
Ne pas trop cuire après l'ajout du fromage ou la sauce pourrait se séparer.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte le plat.
Kewa Datshi : remplacer les piments par des pommes de terre pour une version plus douce.
Shamu Datshi : utiliser des champignons à la place des piments.
Ajouter du beurre de yak pour plus de richesse.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.
Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire.
Ema Datshi a été un incontournable de la cuisine bhoutanaise pendant des siècles. Les piments ont été introduits au Bhoutan via les routes commerciales des Amériques et se sont rapidement centrés dans l'alimentation, en partie à cause de l'effet réchauffant qu'ils procurent à haute altitude. Le plat est maintenant reconnu comme le plat national du Bhoutan.
Oui — traditionnellement il est intensément chaud. Vous pouvez réduire le nombre de piments ou retirer les graines pour une version plus douce.
Feta est le meilleur substitut largement disponible. Paneer fonctionne aussi mais donne moins de salinité.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester près du rôle que joue chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (220g) · 4 portions totales
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