Ema Datshi

À propos de cette recette

Ema Datshi est considéré comme l'âme de la cuisine bhoutanaise et apparaît sur presque chaque table, des humbles fermes aux banquets royaux. 'Ema' signifie piment et 'datshi' signifie fromage en dzongkha, et la combinaison définit le palais bhoutanais. Le fromage produit localement au yak ou vache fond dans une sauce soyeuse qui tempère la chaleur brûlante des piments verts entiers. Le plat est généralement mangé aux côtés du riz rouge, absorbant la sauce comme un ragoût, et reflète la révérence du Bhoutan pour la nourriture simple et nourrissante cultivée dans les vallées montagneuses.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gpiments verts frais, coupés en deux sur la longueur
• 200 gFromage datshi du Bhoutan ou fromage feta, émiett
• 1 moyenoignon, finement tranché
• 3 goussesail, minc
• 2 moyentomates, hachées
• 2 c. à s.huile végétale
• 1 tasseeau
• 1 c. à c.sel
• 2 tigesoignons verts, tranchés

Étapes

1. 1

   Faire sauter les aromatiques

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon tranché et l'ail et cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

2. 2

   Ajouter les piments et tomates

   Ajouter les piments verts coupés en deux et les tomates hachées à la poêle. Bien mélanger et cuire pendant 2 minutes pour enrober tout de l'huile.

3. 3

   Mijoter

   Verser l'eau, assaisonner avec du sel et porter à une légère ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter sans couvrir pendant 10 minutes jusqu'à ce que les piments se ramollissent et que le liquide se soit réduit de moitié.

4. 4

   Ajouter le fromage

   Émietter le fromage datshi ou feta par-dessus. Mélanger doucement et cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le fromage fonde dans une sauce crémeuse.

5. 5

   Terminer et servir

   Parsemer d'oignons verts sur le haut et servir immédiatement avec du riz rouge bhoutanais.

Variantes

• •

  Kewa Datshi : remplacer les piments par des pommes de terre pour une version plus douce.

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  Shamu Datshi : utiliser des champignons à la place des piments.

• •

  Ajouter du beurre de yak pour plus de richesse.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de pleurotes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel à la hausse pour compenser.

Stockage

Conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire.

Foire aux questions