Les pâtisseries farcies bien-aimées de l'Argentine — les croissants feuilletés main-croustillants remplis de boeuf haché assaisonné, oeufs durs et olives, cuits ou frits à la perfection dorée.
Chaque province argentine a sa propre empanada — les empanadas de Mendoza sont cuites avec des raisins secs et oeufs durs ; les empanadas de Tucumán sont petites et frites avec une farce de viande finement hachée ; les empanadas de Salta se distinguent par le piment et la pomme de terre. Le débat sur l'empanada la meilleure aurait est un sport national argentin. Ce qu'elles partagent est le repulgue — la bordure croustillante distinctive qui scelle la pâte et, dans les jours où elles étaient vendues sans assiettes, a dit aux acheteurs ce qui était à l'intérieur par sa forme. La farce de boeuf connue sous le nom de picadillo criollo, faite avec du boeuf haché, de l'oignon, du cumin et du paprika fumé, est le plus classique.
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Combiner la farine et le sel dans un grand bol. Frotter le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain grossier. Ajouter l'eau froide graduellement, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte vienne juste ensemble (vous ne pouvez pas avoir besoin de toute l'eau). Pétrir brièvement en une boule lisse, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
Dans une grande poêle à feu moyen, cuire l'oignon avec une pincée de sel dans 1 cuillère à soupe d'huile 8 minutes jusqu'à ce que tendre. Ajouter le boeuf haché, le brisant, et cuire jusqu'à ce que ne soit plus rose, environ 5 minutes. Drainer la graisse excessive. Ajouter le cumin, paprika fumé, flocons de piment et sel au goût. Cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer l'oeuf haché et les olives.
La farce doit être complètement refroidie avant d'utiliser — la farce chaude rendra la pâte boueuse et impossible à sceller.
Préchauffer le four à 200°C. Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte à 3mm d'épaisseur. En utilisant un emporte-pièce rond de 12cm ou une soucoupe, découper autant de cercles que possible. Ré-étendre les rognures et continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée — vous devriez obtenir environ 16–18 disques.
Placer 1,5 cuillères à soupe de farce au centre de chaque disque. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Replier en forme de demi-lune et appuyer fermement sur les bords ensemble. Plier la bordure du bord (repulgue) ou simplement appuyer avec une fourchette pour sceller complètement.
Placer les empanadas sur une feuille de cuisson tapissée de papier cuisson. Brosser avec l'oeuf gloss. Cuire à 200°C 20–25 minutes jusqu'à dorées et la pâte est cuite.
Laisser refroidir 5 minutes avant de servir — la farce sera extrêmement chaude. Servir avec chimichurri pour tremper ou simplement comme ils sont.
Les empanadas argentines utilisent traditionnellement une pâte enrichie de graisse — substituer avec du beurre pour un résultat feuilleté similaire.
La farce doit être assaisonnée agressivement — la pâte édulit les saveurs, alors être généreux avec les épices et le sel.
Geler les empanadas non cuites sur un plateau, puis transférer aux sacs — elles vont directement du congélateur au four, ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Goûter et ajuster le sel à la fin — les saveurs se concentrent avec la réduction des liquides, et une pincée finale de sel floconné aiguise tout le plat.
Les empanadas jambon et fromage (jamón y queso) sont le remplissage alternatif le plus populaire à travers l'Argentine.
Pour le style Tucumán, hacher la viande très finement (ne pas moudre), utiliser l'oignon de printemps au lieu de l'oignon blanc, et frire plutôt que cuire.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep écrasé aux aromatesfor une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup sec unique.
Les empanadas cuites se conservent à température ambiante 4 heures ou au réfrigérateur 2 jours. Réchauffer à 180°C 10 minutes. Les empanadas non cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois.
Les empanadas arrivent en Amérique du Sud avec les colonisateurs espagnols et portugais au 16ème siècle, qui ont apporté la tradition de la galicienne et de l'empada portugaise. Chaque région a adapté la recette aux ingrédients locaux, créant la diversité régionale extraordinaire qui existe aujourd'hui. Le mot 'empanada' vient du 'empanar' espagnol — pour envelopper dans le pain.
Oui, bien que le résultat sera légèrement moins feuilleté. Beaucoup d'Argentins utilisent des discos de empanada pré-faits, disponibles surgelés dans les épiceries latino-américaines.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : échanger les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui importe davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur du solide.
Par portion (220g) · 6 portions totales
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