Empanadas Argentinas de Viande

À propos de cette recette

Chaque province argentine a sa propre empanada — les empanadas de Mendoza sont cuites avec des raisins secs et oeufs durs ; les empanadas de Tucumán sont petites et frites avec une farce de viande finement hachée ; les empanadas de Salta se distinguent par le piment et la pomme de terre. Le débat sur l'empanada la meilleure aurait est un sport national argentin. Ce qu'elles partagent est le repulgue — la bordure croustillante distinctive qui scelle la pâte et, dans les jours où elles étaient vendues sans assiettes, a dit aux acheteurs ce qui était à l'intérieur par sa forme. La farce de boeuf connue sous le nom de picadillo criollo, faite avec du boeuf haché, de l'oignon, du cumin et du paprika fumé, est le plus classique.

Ingrédients

Sert 6

• 400 gfarine blanche
• 100 gbeurre non salé froid(coupé en petits cubes)
• 1 cuillère à cafésel
• 120 mleau froide(approximativement)
• 400 gboeuf haché maigre
• 2 moyenoignons(finement dés)
• 1 cuillère à cafécumin moulu
• 1 cuillère à cafépaprika fumé
• 1 cuillère à caféflocons de piment séché
• 3oeufs durs(hachés)
• 80 golives vertes sans noyau(grossièrement hachées)
• 1jaune d'oeuf(battu avec 1 cuillère à soupe de lait, pour l'oeuf gloss)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Combiner la farine et le sel dans un grand bol. Frotter le beurre froid avec les bouts des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes de pain grossier. Ajouter l'eau froide graduellement, en mélangeant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte vienne juste ensemble (vous ne pouvez pas avoir besoin de toute l'eau). Pétrir brièvement en une boule lisse, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

2. 2

   Faire la farce

   Dans une grande poêle à feu moyen, cuire l'oignon avec une pincée de sel dans 1 cuillère à soupe d'huile 8 minutes jusqu'à ce que tendre. Ajouter le boeuf haché, le brisant, et cuire jusqu'à ce que ne soit plus rose, environ 5 minutes. Drainer la graisse excessive. Ajouter le cumin, paprika fumé, flocons de piment et sel au goût. Cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante, puis incorporer l'oeuf haché et les olives.

   La farce doit être complètement refroidie avant d'utiliser — la farce chaude rendra la pâte boueuse et impossible à sceller.

3. 3

   Rouler et couper les disques

   Préchauffer le four à 200°C. Sur une surface légèrement farinée, étendre la pâte à 3mm d'épaisseur. En utilisant un emporte-pièce rond de 12cm ou une soucoupe, découper autant de cercles que possible. Ré-étendre les rognures et continuer jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée — vous devriez obtenir environ 16–18 disques.

4. 4

   Remplir et sceller

   Placer 1,5 cuillères à soupe de farce au centre de chaque disque. Humidifier les bords avec un peu d'eau. Replier en forme de demi-lune et appuyer fermement sur les bords ensemble. Plier la bordure du bord (repulgue) ou simplement appuyer avec une fourchette pour sceller complètement.

5. 5

   Cuire

   Placer les empanadas sur une feuille de cuisson tapissée de papier cuisson. Brosser avec l'oeuf gloss. Cuire à 200°C 20–25 minutes jusqu'à dorées et la pâte est cuite.

6. 6

   Servir

   Laisser refroidir 5 minutes avant de servir — la farce sera extrêmement chaude. Servir avec chimichurri pour tremper ou simplement comme ils sont.

Variantes

• •

  Les empanadas jambon et fromage (jamón y queso) sont le remplissage alternatif le plus populaire à travers l'Argentine.

• •

  Pour le style Tucumán, hacher la viande très finement (ne pas moudre), utiliser l'oignon de printemps au lieu de l'oignon blanc, et frire plutôt que cuire.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep écrasé aux aromatesfor une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup sec unique.

Stockage

Les empanadas cuites se conservent à température ambiante 4 heures ou au réfrigérateur 2 jours. Réchauffer à 180°C 10 minutes. Les empanadas non cuites se congèlent bien jusqu'à 2 mois.

Foire aux questions