Empanadas de Verde (Empanadas de plantain vert équatorien)

À propos de cette recette

Les empanadas de verde sont une créature totalement différente des empanadas à la farine de blé : la pâte est fabriquée à partir de plantain vert (non mûr), qui est bouilli, écrasé et transformé en une enveloppe souple et naturellement sans gluten qui frit jusqu'à obtenir un extérieur doré et légèrement moelleux avec une mie dense et féculente. Cette technique est indigène aux communautés côtières et afro-équatoriennes de l'Équateur, où le plantain constitue l'amidon de base depuis des siècles. La pâte de plantain est impitoyable par rapport à la pâte de blé : elle doit être chaude et humide pour rester souple, et elle doit être travaillée rapidement avant qu'elle ne sèche et ne se fissure. Les garnitures les plus courantes sont le queso fresco (fromage blanc frais qui fond dans une poche crémeuse) ou un picadillo de bœuf haché assaisonné, semblable en épices à la fritada. Les empanadas scellées sont frites dans une huile abondante jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et légèrement gonflé, puis servies immédiatement – ​​elles ne tiennent pas bien et doivent être consommées quelques minutes après la friture. Les empanadas de verde sont particulièrement associées aux communautés afro-équatoriennes côtières de la province d'Esmeraldas, où la culture du plantain a façonné la cuisine régionale depuis des générations, ainsi qu'à la culture alimentaire de marché des quartiers portuaires de Guayaquil.

Ingrédients

Sert 8

• 4 grandeplantains verts (non mûrs)(pelé et coupé en morceaux)
• 1 c. à c.sel(pour la pâte)
• 1 c. à s.beurre ramolli ou shortening végétal(pour la pâte)
• 200 gqueso fresque ou mozzarella(coupé en petits cubes, pour la garniture)
• 250 gboeuf haché(pour l'option de garniture à la viande)
• 0.5oignon blanc(finement coupé, pour la garniture à la viande)
• 2 goussesail(haché, pour farce à la viande)
• 1 c. à c.cumin(pour la garniture à la viande)
• 0.5 c. à c.poudre de roucou(pour la garniture à la viande)
• 0.5 c. à c.sel(pour la garniture à la viande)
• 2 tasseshuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Cuire la pâte de plantain

   Faire bouillir les morceaux de plantain dans de l'eau salée 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Vidange. Pendant qu'il est encore chaud, écrasez-le soigneusement avec du beurre et du sel jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. Si la pâte est collante, saupoudrez vos mains d'un peu de farine (ou de fécule de tapioca pour rester sans gluten).

   Travaillez la pâte pendant qu'elle est chaude – la pâte de plantain froide se fissure et ne peut pas être façonnée.

2. 2

   Préparez la garniture

   Pour la garniture au fromage : coupez le queso fresco en petits cubes. Pour la garniture à la viande : faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bœuf, le cumin, le roucou et le sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et sec. Refroidissez complètement.

3. 3

   Façonner et remplir

   Divisez la pâte tiède en 8 boules. Entre deux feuilles de film plastique, aplatir chaque boule en un cercle de 12 cm et d'environ 5 mm d'épaisseur. Placez 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Repliez et appuyez fermement sur les bords pour sceller – utilisez les doigts mouillés ou appuyez avec une fourchette.

4. 4

   Frire

   Chauffer l'huile à 175°C dans une poêle profonde. Faites frire les empanadas par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées. Égoutter sur du papier absorbant.

5. 5

   Servir immédiatement

   Les empanadas de verde doivent être consommées immédiatement : elles perdent leur croustillant extérieur en 10 minutes. Servir avec de l'ají criollo (sauce piquante équatorienne) ou un filet de citron vert.

Variantes

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  Bolon de verde : formez une boule de pâte de plantain avec du fromage ou du chicharrón à l'intérieur - un petit-déjeuner équatorien populaire.

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  Mise en service : 20 minutes de cuisson à 200 °C et 20 minutes de cuisson. Ce n’est pas la chute, la documentation n’a pas plus de fonctionnalités.

Stockage

Les empanadas de verde ne se conservent pas bien – mangez-les dans les 30 minutes suivant la friture. Les empanadas crues peuvent être congelées sur un plateau puis mises en sac ; faire revenir congelé, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.

Foire aux questions