Empanadas côtières de l'Équateur fabriquées à partir d'une pâte de purée de plantain vert, farcies de fromage ou de bœuf haché assaisonné et frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Les empanadas de verde sont une créature totalement différente des empanadas à la farine de blé : la pâte est fabriquée à partir de plantain vert (non mûr), qui est bouilli, écrasé et transformé en une enveloppe souple et naturellement sans gluten qui frit jusqu'à obtenir un extérieur doré et légèrement moelleux avec une mie dense et féculente. Cette technique est indigène aux communautés côtières et afro-équatoriennes de l'Équateur, où le plantain constitue l'amidon de base depuis des siècles. La pâte de plantain est impitoyable par rapport à la pâte de blé : elle doit être chaude et humide pour rester souple, et elle doit être travaillée rapidement avant qu'elle ne sèche et ne se fissure. Les garnitures les plus courantes sont le queso fresco (fromage blanc frais qui fond dans une poche crémeuse) ou un picadillo de bœuf haché assaisonné, semblable en épices à la fritada. Les empanadas scellées sont frites dans une huile abondante jusqu'à ce que l'extérieur devienne doré et légèrement gonflé, puis servies immédiatement – elles ne tiennent pas bien et doivent être consommées quelques minutes après la friture. Les empanadas de verde sont particulièrement associées aux communautés afro-équatoriennes côtières de la province d'Esmeraldas, où la culture du plantain a façonné la cuisine régionale depuis des générations, ainsi qu'à la culture alimentaire de marché des quartiers portuaires de Guayaquil.
Sert 8
Faire bouillir les morceaux de plantain dans de l'eau salée 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement tendres. Vidange. Pendant qu'il est encore chaud, écrasez-le soigneusement avec du beurre et du sel jusqu'à ce qu'une pâte lisse et souple se forme. Si la pâte est collante, saupoudrez vos mains d'un peu de farine (ou de fécule de tapioca pour rester sans gluten).
Travaillez la pâte pendant qu'elle est chaude – la pâte de plantain froide se fissure et ne peut pas être façonnée.
Pour la garniture au fromage : coupez le queso fresco en petits cubes. Pour la garniture à la viande : faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le bœuf, le cumin, le roucou et le sel. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et sec. Refroidissez complètement.
Divisez la pâte tiède en 8 boules. Entre deux feuilles de film plastique, aplatir chaque boule en un cercle de 12 cm et d'environ 5 mm d'épaisseur. Placez 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Repliez et appuyez fermement sur les bords pour sceller – utilisez les doigts mouillés ou appuyez avec une fourchette.
Chauffer l'huile à 175°C dans une poêle profonde. Faites frire les empanadas par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
Les empanadas de verde doivent être consommées immédiatement : elles perdent leur croustillant extérieur en 10 minutes. Servir avec de l'ají criollo (sauce piquante équatorienne) ou un filet de citron vert.
Bireysel empanadaları şekillendirirken hamuru nemli bir bezle örtün; Açıkta kalan muz hamuru dakikalar içinde kurur ve çatlar.
Sie haben die Critik nicht ernst genommen ; Çok düşük olduğundan empanadalar yağı emer ve yağlı hale gelir; Çok yüksek ve orta kısım ınmadan dış kısım kahverengileşiyor.
Grünes Blatt : Muz hamurunu, içinde peynir o chicharrón bulunan bir top haline getirin - popüler bir Ekvador kahvaltısı.
Mise en service : 20 minutes de cuisson à 200 °C et 20 minutes de cuisson. Ce n’est pas la chute, la documentation n’a pas plus de fonctionnalités.
Les empanadas de verde ne se conservent pas bien – mangez-les dans les 30 minutes suivant la friture. Les empanadas crues peuvent être congelées sur un plateau puis mises en sac ; faire revenir congelé, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson.
Les empanadas à la pâte de plantain sont documentées dans les communautés afro-équatoriennes d'Esmeraldas depuis au moins le XVIIIe siècle, lorsque les populations africaines asservies amenées au travail dans les plantations coloniales de cacao et de sucre de l'Équateur ont adapté les techniques de cuisson africaines - en particulier les préparations à base de féculents à base de racines et de plantains - aux ingrédients disponibles. L'empanada de verde est l'une des nombreuses préparations à base de plantain (avec le bolón, les patacones et le caldo de bolas) qui constituent le cœur de la cuisine côtière afro-équatorienne.
Hamur est ainsi. Muz hamuru sıcakken çalışılmalıdır. 1 Jahr vor dem ersten Mal, als Sie den Text gelesen haben, müssen Sie sicher sein, dass Sie ihn gelesen haben. Votre Empanadayı düzleştirdikten hemen sonra oturmasına izin vermeden şekillendirin.
Evet, sonuç farklı olsa da. Empanadaları yağla fırçalayın and parşömen kaplı bir kağıt üzerinde 200°C'de 18-20 dakika boyunca bir kez çevirek pişirin. La version Pişmiş, qui ne fonctionne pas, s'il n'y a pas plus de fonctionnalités. Kızartma otantik dokuyu üretir.
Par portion (130g) · 8 portions totales
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