Empanadas Venezolanas (Empanadas de maïs frit vénézuélien)

À propos de cette recette

Les empanadas vénézuéliennes sont fondamentalement différentes de leurs cousines sud-américaines : elles sont fabriquées à partir de masa de maíz – pâte de maïs précuite (harina P.A.N.) – plutôt que de farine de blé, ce qui les rend naturellement sans gluten, et elles sont toujours frites plutôt que cuites au four, ce qui donne une croûte dorée crépitante qui cède la place à une garniture moelleuse et savoureuse. Il s'agit d'une institution du petit-déjeuner et des collations au Venezuela, vendus tôt le matin dans de petits stands appelés areperas et empanarerías, aux côtés des arepas. La pâte de maïs est mélangée avec de l'eau, du sel et une touche d'huile, façonnée en disques plats, remplis, scellés en demi-lunes et glissés dans de l'huile chaude où ils gonflent et deviennent dorés en quelques minutes. Les garnitures vont de la carne mechada (bœuf épicé râpé) aux caraotas negras (haricots noirs) en passant par le queso blanco (fromage blanc frais) et des combinaisons des trois. Une empanada vénézuélienne bien préparée a une croûte fine mais solide qui se brise de manière audible lorsqu'elle est mordue - ce contraste de texture entre l'extérieur croustillant et la garniture fumante et savoureuse est ce qui les définit. Ils sont consommés avec une sauce piquante et une tasse de café con leche au petit-déjeuner ou comme collation en milieu de matinée tout au long de la journée.

Ingrédients

Sert 8

• 400 gHarina P.A.N. (farine de maïs blanche précuite)
• 500 mleau chaude
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à s.huile végétale(pour la pâte)
• 300 gboeuf haché ou poulet émincé(pour le remplissage de carne mechada)
• 1 moyenoignon(finement coupé en dés)
• 2 goussesail(haché)
• 1 moyentomate(coupé en dés)
• 0.5 c. à c.cumin
• 0.5 c. à c.paprika doux
• 1 c. à c.sel(pour le remplissage)
• 200 gqueso blanco ou queso de mano(émietté, pour version fromage)
• 1 litrehuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la garniture à la viande

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Cuire l'oignon 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, la tomate, le cumin et le paprika. Cuire 5 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner de sel. Refroidissez complètement.

   La garniture doit être fraîche et relativement sèche – une garniture humide fera éclater la pâte pendant la friture.

2. 2

   Mélangez la pâte de maïs

   Mélanger la harina P.A.N., le sel et l'huile. Ajoutez progressivement de l'eau tiède en mélangeant avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne se fissure pas lorsqu'elle est pressée. Cela devrait ressembler à de l’argile molle. Reposez-vous 5 minutes.

   L'hydratation de la pâte est la clé : ajoutez de l'eau lentement et arrêtez lorsque la pâte est lisse et non collante. La pâte trop mouillée se déchire lors du façonnage.

3. 3

   Façonner les empanadas

   Divisez la pâte en 8 boules. Pressez chaque boule entre deux feuilles de pellicule plastique ou un sac en plastique pour former un cercle d'environ 15 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur.

4. 4

   Remplir et sceller

   Déposez 2 cuillères à soupe de garniture (ou 25 g de fromage) sur une moitié de chaque cercle de pâte en laissant un bord de 1,5 cm. Repliez l'autre moitié pour former une demi-lune. Appuyez fermement sur les bords, puis roulez et sertissez le bord avec votre pouce pour une fermeture hermétique.

   Scellez très fermement – tout espace permettra à l’huile de pénétrer pendant la friture, rendant l’empanada grasse et la garniture s’évaporant.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175°C (350°F). Faites frire 2 à 3 empanadas à la fois pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.

6. 6

   Servir immédiatement

   Servir chaud avec de l'ají picante (sauce piquante vénézuélienne) ou du guasacaca (sauce d'avocat vénézuélienne). Ils doivent être consommés quelques minutes après la friture – la croûte ramollit rapidement.

Variantes

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  Empanadas de Caraotas Negras : garnissez de haricots noirs assaisonnés (cuits avec du cumin, de l'ail et de l'oignon) pour une version végétarienne.

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  Empanadas de Pabellón : remplissez-les de carne mechada, de haricots noirs et de fromage blanc râpé - les saveurs du plat national du Venezuela sous forme de poche.

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  Empanadas de Cazón : l'aiguillat râpé (un poisson vénézuélien commun) assaisonné d'oignon, d'ail, de tomate et de cumin est une garniture préférée de la côte.

Stockage

Il est préférable de manger les empanadas frites immédiatement. Les empanadas farcies non frites peuvent être réfrigérées jusqu'à 4 heures avant d'être frites. Ne congelez pas les empanadas assemblées – la texture de la pâte se détériore. Les restes d'empanadas frits peuvent être recristallisés dans une friteuse à air à 180°C pendant 4 minutes.

Foire aux questions