Empanadas vénézuéliennes dorées et croustillantes à base de pâte de maïs précuite, frites jusqu'à crépiter et farcies de bœuf assaisonné, de haricots noirs ou de fromage.
Les empanadas vénézuéliennes sont fondamentalement différentes de leurs cousines sud-américaines : elles sont fabriquées à partir de masa de maíz – pâte de maïs précuite (harina P.A.N.) – plutôt que de farine de blé, ce qui les rend naturellement sans gluten, et elles sont toujours frites plutôt que cuites au four, ce qui donne une croûte dorée crépitante qui cède la place à une garniture moelleuse et savoureuse. Il s'agit d'une institution du petit-déjeuner et des collations au Venezuela, vendus tôt le matin dans de petits stands appelés areperas et empanarerías, aux côtés des arepas. La pâte de maïs est mélangée avec de l'eau, du sel et une touche d'huile, façonnée en disques plats, remplis, scellés en demi-lunes et glissés dans de l'huile chaude où ils gonflent et deviennent dorés en quelques minutes. Les garnitures vont de la carne mechada (bœuf épicé râpé) aux caraotas negras (haricots noirs) en passant par le queso blanco (fromage blanc frais) et des combinaisons des trois. Une empanada vénézuélienne bien préparée a une croûte fine mais solide qui se brise de manière audible lorsqu'elle est mordue - ce contraste de texture entre l'extérieur croustillant et la garniture fumante et savoureuse est ce qui les définit. Ils sont consommés avec une sauce piquante et une tasse de café con leche au petit-déjeuner ou comme collation en milieu de matinée tout au long de la journée.
Sert 8
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Cuire l'oignon 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail, la tomate, le cumin et le paprika. Cuire 5 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Assaisonner de sel. Refroidissez complètement.
La garniture doit être fraîche et relativement sèche – une garniture humide fera éclater la pâte pendant la friture.
Mélanger la harina P.A.N., le sel et l'huile. Ajoutez progressivement de l'eau tiède en mélangeant avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple qui ne se fissure pas lorsqu'elle est pressée. Cela devrait ressembler à de l’argile molle. Reposez-vous 5 minutes.
L'hydratation de la pâte est la clé : ajoutez de l'eau lentement et arrêtez lorsque la pâte est lisse et non collante. La pâte trop mouillée se déchire lors du façonnage.
Divisez la pâte en 8 boules. Pressez chaque boule entre deux feuilles de pellicule plastique ou un sac en plastique pour former un cercle d'environ 15 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur.
Déposez 2 cuillères à soupe de garniture (ou 25 g de fromage) sur une moitié de chaque cercle de pâte en laissant un bord de 1,5 cm. Repliez l'autre moitié pour former une demi-lune. Appuyez fermement sur les bords, puis roulez et sertissez le bord avec votre pouce pour une fermeture hermétique.
Scellez très fermement – tout espace permettra à l’huile de pénétrer pendant la friture, rendant l’empanada grasse et la garniture s’évaporant.
Chauffer l'huile dans une poêle profonde ou un wok à 175°C (350°F). Faites frire 2 à 3 empanadas à la fois pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud avec de l'ají picante (sauce piquante vénézuélienne) ou du guasacaca (sauce d'avocat vénézuélienne). Ils doivent être consommés quelques minutes après la friture – la croûte ramollit rapidement.
Harina P.A.N. (P.A.N. markasına göre) özellikle gereklidir ; Diğer hat sich mit der Zeit beschäftigt and die Documentation beendet.
Empanadaları eklemeden önce yağın 175°C'ye ulaşması gerekir; Dies ist der Grund, warum Sie nichts dagegen tun müssen.
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Il est préférable de manger les empanadas frites immédiatement. Les empanadas farcies non frites peuvent être réfrigérées jusqu'à 4 heures avant d'être frites. Ne congelez pas les empanadas assemblées – la texture de la pâte se détériore. Les restes d'empanadas frits peuvent être recristallisés dans une friteuse à air à 180°C pendant 4 minutes.
Les empanadas vénézuéliennes ont évolué à partir de la tradition espagnole des pâtisseries fourrées, mais se sont complètement divergées en adoptant la masa de maïs au lieu de la pâte de blé, reflétant la place centrale du maïs dans l'alimentation des autochtones vénézuéliens. L'empanada de maïs frit s'est répandue au XXe siècle sous le nom de harina P.A.N. - la farine de maïs précuite - a été commercialisée en 1960, permettant une préparation rapide et cohérente de la pâte de maïs pour les cuisiniers à domicile et les vendeurs ambulants. Aujourd’hui, ils constituent l’un des aliments de rue les plus consommés au Venezuela.
Evet, sonuç oldukça farklı olsa da; Pişmiş mır empanadaları daha kuru et daha a çıtırdır. La température est de 20 à 25 minutes jusqu'à 200 °C. Il s'agit donc d'une version différente des caractéristiques qui vous intéresse.
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Harina P.A.N. Empresas Polar chapeau sich au Venezuela niedergelassen et est dans le Lage gewesen, leur Arbeit zu verrichten, avant que leur Arbeit verrichtete. Lateinamerikanische Märkte, Einkaufsmöglichkeiten in Supermärkten et Internetdienste. Nachdem Sie Ihr Kind umgebracht haben, haben Sie es geschafft.
Par portion (180g) · 8 portions totales
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