Fårikål

À propos de cette recette

Fårikål est le plat bien-aimé national de Norvège, officiellement déclaré tel en 1972 après un vote public. Le nom signifie littéralement "mouton dans le chou", et la recette n'appelle rien de plus que l'agneau désossé, le chou frais, les grains de poivre noir entiers, le sel et l'eau - une simplicité qui laisse les saveurs parler d'elles-mêmes. Traditionnellement préparé en automne lorsque l'agneau frais est disponible, il est célébré chaque dernier jeudi de septembre à la Journée nationale du Fårikål. Les générations de familles norvégiennes se rassemblent autour de marmites de ce ragoût, l'accompagnant de pommes de terre bouillies et de pain croustillant.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 kgépaule ou cou d'agneau désossé, coupé en gros morceaux
• 1 mediumchou vert, coupé en épais quartiers
• 2 tbspgrains de poivre noir entiers
• 1.5 tspsel
• 500 mleau
• 800 gpommes de terre farineuses, épluchées (à servir)

Étapes

1. 1

   Étagez le pot

   Dans un grand pot à fond épais, alternez les couches de morceaux d'agneau et de quartiers de chou, en commençant et en terminant par le chou. Parsemez les grains de poivre et le sel entre chaque couche.

2. 2

   Ajoutez l'eau

   Versez l'eau sur les ingrédients étagés. Le chou libérera une quantité significative d'humidité pendant la cuisson, vous avez donc besoin d'une petite quantité de liquide pour commencer.

3. 3

   Mijoter lentement

   Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis réduisez à un léger frémissement. Couvrez et cuisez pendant 2 à 2,5 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre et se détache des os.

4. 4

   Cuire les pommes de terre

   Environ 25 minutes avant la fin du ragoût, faites bouillir les pommes de terre séparément dans de l'eau salée jusqu'à tendreté.

5. 5

   Servir

   Versez l'agneau et le chou dans des bols profonds avec une généreuse quantité du bouillon poivré. Servez avec des pommes de terre bouillies sur le côté et du pain croustillant.

Variantes

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  Certaines familles ajoutent un trait de bouillon d'agneau au lieu d'eau simple pour plus de profondeur.

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  Une pincée de graines de carvi peut être ajoutée aux côtés des grains de poivre pour une touche aromatique.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - augmentez légèrement l'assaisonnement pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa broyé aux aromatiques pour une chaleur chaude et multidimensionnelle au lieu d'un coup simple et tranchant.

Stockage

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire.

Foire aux questions