Une soupe de poisson crémeuse et dorée faite avec de la morue fraîche, légumes racines et une touche de crème.
Fiskasúpan est la soupe de poisson quotidienne des îles Féroé, faite partout où la morue ou l'églefin frais atlantique est disponible. Une base simple épaissie à la sauce roux de poireau, carotte et pomme de terre est enrichie de crème et finalisée avec de généreux morceaux de poisson blanc. Elle est douce, profondément réconfortante, et mangée avec du pain croûté.
Sert 4
Dans une grande casserole, faire fondre 2 c. à s. de beurre à feu moyen. Ajouter le poireau et les carottes ; cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris.
Verser le bouillon de poisson, ajouter les pommes de terre en dés, et porter à frémissement. Cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres.
Nicher les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Cuire 6 à 8 minutes — ne pas remuer vigoureusement pour garder le poisson en gros flocons.
Remuer la crème fraîche. Assaisonner généreusement avec du sel et poivre blanc. Réchauffer sans bouillir.
Verser dans des bols et garnir de ciboulette fraîche ou persil. Servir avec d'épaisses tranches de pain blanc.
Utiliser le poisson le plus frais disponible — la qualité est tout dans cette soupe simple.
Ne pas trop cuire le poisson ; il continue à cuire de la chaleur résiduelle.
Une petite cuillerée d'œufs de poisson remués à la fin ajoute une belle saveur.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel affûte le plat entier.
Ajouter de l'églefin fumé pour une saveur plus profonde
Remplacer la crème par de la crème fraîche pour un résultat plus aigre
Végan : remplacer la protéine par des cèpes rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée plutôt qu'une seule saveur piquante.
Mieux mangé frais. Réfrigérer jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement pour éviter de trop cuire le poisson.
Le poisson a été l'épine dorsale économique des îles Féroé pendant des siècles. Fiskasúpan a grandi du besoin pratique d'utiliser chaque partie de la prise, et reste le plat maison le plus largement mangé aux îles aujourd'hui.
Oui — décongeler complètement et éponger avant d'ajouter pour éviter de diluer le bouillon.
Le pain plat de seigle féroïen (drúvukøka) ou tout pain blanc croûté fonctionne bien.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez près du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (380g) · 4 portions totales
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