persiandinner
Fesenjan
Ragoût persan à la grenade et aux noix avec du canard — sucré, acidulé, savoureux, luxueux.
Prépa.
25 min.
Cuisson
90 min.
Portions
6
Difficulté
Difficile
4.9
Connectez-vous pour noter#persan#canard#grenade#noix#luxe
Ragoût persan à la grenade et aux noix avec du canard — sucré, acidulé, savoureux, luxueux.
Fesenjan est l'un des ragoûts les plus sophistiqués d'Iran — le canard ou le poulet est cuit dans une sauce riche faite de noix moulues, de jus de grenade et de mélasse. Le résultat est complexe et profondément savoureux — simultanément sucré, acidulé et savoureux. C'est un plat de célébration et d'occasions spéciales, représentant le côté raffiné de la cuisine persane.
Sert 6
Chauffer l'huile. Faire dorer les morceaux de canard de tous les côtés, 10 minutes. Mettre de côté.
La peau sèche est la clé d’un bon brunissement : l’humidité s’évapore au lieu de brûler.
Ajouter les oignons à la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre.
Ajouter les noix moulues et cuire 2 minutes en remuant constamment.
Broyez les noix presque en une pâte dans un robot culinaire; plus la mouture est fine, plus la sauce finale est soyeuse et épaisse.
Ajouter le jus de grenade, la mélasse de grenade, la cannelle, le sel, le poivre et l'eau.
Remettre le canard dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 60 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre.
La sauce qui passe du bronzage au brun chocolat foncé est votre signal visuel indiquant que le fesenjan est bien cuit.
Servir sur du riz aux safran. Garnir avec des graines de grenade.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Cuisinez les mains libres
Profitez de plans de repas IA, d'un mode cuisine pas à pas et de vos recettes enregistrées dans l'appli gratuite Bento.
Utiliser un jus de grenade de bonne qualité — de préférence pas de concentré.
La sauce doit être riche et épaisse, pas liquide.
Achetez les noix les plus fraîches possibles et goûtez-en une avant de les moudre ; les noix rassis ont une amertume rance sans aucune quantité de solutions mijotées.
Remuez régulièrement pendant le braisage – la sauce aux noix adore coller et brûler au fond de la casserole.
Fesenjan devrait lire aigre-doux (malas, comme disent les Iraniens) ; certaines familles sont plus sucrées, d'autres plus acidulées, alors ajustez-vous au goût de votre table.
Utiliser du poulet à la place du canard pour moins de richesse.
Ajouter des abricots secs pour la douceur.
Un fesenjan végétarien avec de la courge musquée ou des morceaux d'aubergines frites est de plus en plus populaire et vraiment excellent.
Ajoutez quelques pruneaux ou abricots secs pendant le braisage pour un profil plus doux et plus fruité d'influence azerbaïdjanaise.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Fesenjan est un ragoût royal persan, traditionnellement servi lors de célébrations et d'occasions spéciales. Il représente le summum de la sophistication culinaire persane.
Oui — le poulet fonctionne bien et est moins lourd. Utiliser 800g de blanc ou de cuisse de poulet.
Une légère amertume provient de la peau des noix et s'adoucit généralement avec un mijotage plus long et plus lent – donnez-lui encore 20 à 30 minutes. Équilibrez-le avec une cuillère à café de sucre ou de miel à la fois. Si l'amertume est âpre et chimique, les noix étaient rassis ou ont été roussies lors du grillage ; malheureusement, cela ne peut pas être complètement sauvé, alors goûtez toujours les noix avant de les utiliser.
Le fesenjan correctement fini est suffisamment épais pour enrober lourdement une cuillère et s'accumuler légèrement sur le riz - plus proche d'un beurre de noix en vrac que d'une soupe, avec un éclat d'huile de noix sur les bords. Si le vôtre est mince au bout d’une heure, laissez mijoter à découvert et remuez jusqu’à ce qu’il réduise. S'il serre trop, desserrez avec de l'eau chaude quelques cuillères à soupe à la fois.
Le jus apporte du volume, du fruit et une douce acidité ; la mélasse est un jus réduit en sirop foncé, apportant une profondeur et une couleur aigre concentrées. Utiliser les deux, comme ici, donne le résultat le plus équilibré. Si vous n'avez que de la mélasse, utilisez 4 à 5 cuillères à soupe au total et remplacez le jus par de l'eau, puis ajustez le goût sucré et acidulé à la fin.
Par portion (400g) · 6 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.