Fesenjan

À propos de cette recette

Fesenjan est l'un des ragoûts les plus sophistiqués d'Iran — le canard ou le poulet est cuit dans une sauce riche faite de noix moulues, de jus de grenade et de mélasse. Le résultat est complexe et profondément savoureux — simultanément sucré, acidulé et savoureux. C'est un plat de célébration et d'occasions spéciales, représentant le côté raffiné de la cuisine persane.

Ingrédients

Sert 6

• 1 wholecanard, coupé en morceaux (ou 800g de poulet)
• 2 cupsnoix, moulues
• 1.5 cupsjus de grenade
• 2 tbspmélasse de grenade
• 1/4 cuphuile
• 2 largeoignons, dés
• 3 clovesail, émincé
• 1 tbspgingembre frais, râpé
• 1 tspcannelle
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir
• 1.5 cupseau
• 2 tbspgraines de grenade pour la garnition

Instructions

1. 1

   Faire dorer le canard

   Chauffer l'huile. Faire dorer les morceaux de canard de tous les côtés, 10 minutes. Mettre de côté.

   Dry skin is the key to good browning — moisture steams instead of searing.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Ajouter les oignons à la même poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 10 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre.

3. 3

   Ajouter les noix

   Ajouter les noix moulues et cuire 2 minutes en remuant constamment.

   Grind the walnuts almost to a paste in a food processor; the finer the grind, the silkier and thicker the final sauce.

4. 4

   Ajouter le liquide

   Ajouter le jus de grenade, la mélasse de grenade, la cannelle, le sel, le poivre et l'eau.

5. 5

   Braser

   Remettre le canard dans la poêle. Porter à ébullition, puis réduire le feu et mijoter 60 minutes jusqu'à ce que le canard soit tendre.

   The sauce darkening from tan to deep chocolate-brown is your visual cue that fesenjan is properly done.

6. 6

   Servir

   Servir sur du riz aux safran. Garnir avec des graines de grenade.

Variantes

• •

  Utiliser du poulet à la place du canard pour moins de richesse.

• •

  Ajouter des abricots secs pour la douceur.

Stockage

Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions