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Kare-Kare
Un ragoût festif philippin de queue de boeuf et légumes dans une sauce d'arachide riche et dorée, toujours servi avec de la pâte de crevettes (bagoong) à côté.
Prep
30 min
Cook
150 min
Servings
6
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(456 notes)#ragoût#queue de boeuf#arachide#Philippin#festif
À propos de cette recette
Kare-kare est considéré comme l'une des joyaux de la couronne de la cuisine philippine — un ragoût riche et doré à base d'arachides fait traditionnellement avec de la queue de boeuf et une variété de légumes, toujours servi avec l'accompagnement essentiel de pâte de crevettes (bagoong). C'est le plat réservé aux célébrations, fêtes et réunions familiales, exigeant du temps et de l'attention mais récompensant magnifiquement.
Ingrédients
Sert 6
- 1 kgqueue de boeuf(coupée en morceaux)
- 200 garachides rôties(moulues en pâte)
- 2 tbspbeurre d'arachide
- 3 tbsppoudre de riz rôti
- 1 largeoignon(coupé en dés)
- 4 clovesail(minced)
- 1 tsppoudre de rocou(pour la couleur)
- 2 litreseau
- 1 bunchfleur de banane ou bok choy(parée)
- 200 gharicots longs(coupés en morceaux de 5 cm)
- 3 tbsppâte de crevettes (bagoong)(à servir)
Instructions
- 1
Faire bouillir la queue de boeuf
Faites mijoter la queue de boeuf dans l'eau avec l'oignon et l'ail 2-2,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Réservez le bouillon.
- 2
Préparer la sauce d'arachide
Dans une grande marmite, faites sauter l'ail dans l'huile. Ajoutez la poudre de rocou. Versez 1.5 litres de bouillon réservé. Incorporez les arachides moulues, le beurre d'arachide et la poudre de riz rôti. Laissez mijoter 10 min.
- 3
Ajouter la queue de boeuf
Ajoutez la queue de boeuf cuite à la sauce d'arachide. Laissez mijoter 15 min.
- 4
Ajouter les légumes
Ajoutez les haricots et la fleur de banane. Cuissez 8-10 min jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- 5
Servir
Dressez avec du riz cuit à la vapeur. Servez la pâte de crevettes à côté pour que chaque mangeur en ajoute.
Conseils de pro
- →
La clé de la profondeur est d'utiliser des arachides fraîchement moulues rôties à côté du beurre d'arachide.
- →
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une touche finale de sel floconneux ravive l'ensemble du plat.
- →
Faire une mise en place bien organisée : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de mettre la chaleur en marche, surtout pour les étapes rapides.
- →
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui arrive empêche les petites erreurs de timing qui s'accumulent en gros problèmes.
Variantes
- •
Utilisez du ventre de porc ou du rognon de boeuf à la place de la queue de boeuf
- •
Ajoutez de l'aubergine et du gombo
- •
Faites avec du beurre d'arachide seul pour une version plus simple
- •
Végétarienne : remplacez la protéine par des champignons roi-huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Stockage
Réfrigérez jusqu'à 3 jours. La saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffez doucement, en ajoutant un peu d'eau si la sauce s'épaissit trop.
Histoire et origine
Les origines exactes de Kare-kare sont débattues — certains les retracent à la province de Pampanga, connue comme capitale culinaire des Philippines. D'autres croient qu'elle a des racines précoloniales, la sauce d'arachide reflétant les traditions culinaires indigènes. Elle reste l'un des plats les plus célébrés du canon culinaire philippin.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la poudre de riz rôti?
Du riz cru rôti à sec dans une poêle jusqu'à dorage, puis moulu. Il épaissit et ajoute une saveur de noix.
Puis-je le préparer à l'avance?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Restez proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui traîne dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte vraiment, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat est harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur la bonne voie.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories560kilocalories
Protéine42g
Glucides22g
Fat34g
Fibre4g
Protéine42g
Glucides22g
Fat34g
Résumé du temps
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson150 min
Durée totale180 min
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