La crème anglaise au caramel soyeuse du Mexique - plus riche que la crème caramel française grâce au fromage à la crème, avec un ensemble parfaitement tremblant et une mare de caramel doré sur chaque assiette.
Le flan mexicano est le dessert le plus largement préparé au Mexique – une crème anglaise cuite au four à fond de caramel bruni que l'on trouve sur pratiquement tous les menus de restaurant et tables familiales à travers le pays. Bien que structurellement lié à la crème caramel française (et introduit via l'influence culinaire espagnole et française dans les périodes coloniales et impériales), le flan mexicain est nettement plus riche et plus stable en raison de l'ajout de fromage à la crème à la base de la crème anglaise – un développement du 20e siècle qui s'est propagé des cuisines familiales à la cuisine mexicaine traditionnelle. Le fromage à la crème ajoute une saveur subtile et un ensemble plus ferme et plus crémeux, donnant au flan mexicain une texture quelque part entre la crème caramel et le cheesecake. Le défi technique du flan est double : le caramel et la crème anglaise. Le caramel doit être cuit jusqu'à obtenir une couleur ambre foncé – ni or pâle (trop sucré) ni brun foncé (amer). Le caramel continue la cuisson une fois retiré du feu, il doit donc s'éteindre du feu lorsque la couleur est deux tons plus claire que la cible. Pour la crème anglaise, la surcuisson est l'erreur la plus courante : même 10 minutes supplémentaires dans un four trop chaud produisent une crème anglaise criblée de bulles (synérèse) et une texture granuleuse et caoutchouteuse au lieu de l'ensemble parfaitement lisse et tremblant qui est l'objectif. Le moment du démoulage est le drame du flan : après une nuit de refroidissement, un couteau passe sur le bord, une assiette est placée sur le moule et une inversion rapide libère la crème anglaise avec un son satisfaisant tandis que le caramel se déverse sur le dessus. Un flan parfait se démoule en un dôme lisse avec le caramel tombant en cascade sur les côtés comme de l'or liquide.
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Mélangez le sucre et l'eau dans une casserole à fond épais. Cuire à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur ambrée foncée (175°C au thermomètre, ou couleur du sirop d'érable foncé). Remuez doucement la poêle si le caramel se colore de manière inégale, mais ne remuez pas. Retirez immédiatement du feu – il continuera à noircir pendant quelques secondes.
Travaillez rapidement une fois que le caramel atteint sa couleur : il peut passer de l'ambre parfait à brûlé en moins de 30 secondes. Préparez le moule à flan à côté du feu.
Versez immédiatement le caramel chaud dans un moule à gâteau ou à flan rond de 23 cm (ou 8 ramequins individuels). Inclinez la poêle pour enrober le fond et légèrement sur les côtés. Laissez le caramel prendre à température ambiante – il durcira en une feuille cassante. Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Dans un mélangeur, mélanger le fromage à la crème ramolli et les œufs. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse et sans grumeaux – environ 1 minute. Ajouter le lait concentré, le lait concentré et l'extrait de vanille. Mélanger brièvement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Ne pas trop mélanger (cela incorpore de l'air, produisant une crème anglaise pétillante).
Assurez-vous que le fromage à la crème est bien à température ambiante, sinon il formera de petits grumeaux dans la crème qui ne se fondront pas.
Passer la crème anglaise à travers un tamis à mailles fines directement sur le caramel durci dans le moule – cela retient les grumeaux restants. Remplissez jusqu'à environ 1 cm sous le bord.
Placez le moule à flan dans une rôtissoire profonde. Versez de l'eau bouillante dans la rôtissoire jusqu'à mi-hauteur du moule. Cuire au four à 160°C pendant 50 à 60 minutes pour un grand flan, ou 35 à 40 minutes pour des ramequins individuels. Le flan est cuit lorsque les bords sont complètement pris, mais le centre tremble encore comme de la gelée lorsqu'on le secoue doucement. Ne faites pas trop cuire.
Retirer du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence toute la nuit. Pour démouler : passer un couteau fin tout autour du bord. Placez une assiette à rebord (assez grande pour récupérer le caramel) dessus. Inversez fermement et rapidement. Le flan va se libérer ; le caramel coulera sur le dessus et s'accumulera sur l'assiette. Servir immédiatement.
Benmari (su banyosu) tartışılamaz; Avant de vous inquiéter du temps, assurez-vous que le temps ne s'applique pas à l'appareil. Votre première mauvaise guerre est sûre, la documentation n'a pas plus de fonctionnalités.
Après avoir utilisé l'appareil (avant 4 jours), il est temps de le garder doucement et de le garder en sécurité, mais il est difficile de le faire.
Karameliniz acıysa çok koyu pişirmişsiniz demektir. Idéal pour renk koyu kehribardır ; Sobald meurt der Fall ist, müssen Sie sich die Mühe machen. Tavadaki bitmiş karamelin katılaşmadan dökülemeyecek kadar koyu olması halinde 1 yemek kaşığı su ekleyin.
Gâteau napolitain : Vous n'êtes pas encore prêt à manger avec la version Kreml - il s'agit d'un tarif de cuisine mexicaine de l'IS, de la cuisine française spécialisée dans la sauce Krem-Karamell de la région napolitaine de la région française. abgelöst wird.
Kokos-Flan : 60 g de Kokosnuss-Gemüse in der Pfanne trocknen lassen und die gewünschte Variante mit tropischem Birnen-Geschmack zubereiten, avant le Mischung eingekocht wird.
Le flan se conserve au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique, jusqu'à 5 jours. Conserver démoulé sur l'assiette ou dans le moule (démouler juste avant de servir). Ne pas congeler – la crème pleure et se sépare lors de la décongélation.
Le flan est entré au Mexique via l'Espagne pendant la période coloniale, où il était déjà un dessert apprécié issu des préparations romaines à base de crème aux œufs. Les colonisateurs espagnols ont introduit ce plat dans toute l’Amérique latine, où il s’est adapté aux traditions laitières locales. La version mexicaine enrichie à base de lait concentré sucré est devenue courante au 20e siècle à mesure que les produits laitiers en conserve devenaient largement disponibles. Aujourd'hui, le flan mexicano est l'un des desserts mexicains les plus reconnus au niveau international, servi dans les restaurants mexicains du monde entier.
Kabarcıklar und Tanecikler aşırı pişirmeden (aber, Proteinerzeugnisse büzülmesine y suyu sıkmasına neden olur, una sinerez enir) o ya çok yüksek sıcaklıkta pişirme neden olur. Réglez la cuisson à 160 °C et laissez-la sécher à l'eau. Muhallebi soğudukça oldukça sertleşiyor.
Le karamel a lieu depuis 30 ans avant le début de sa première fête. Karamell Yeniden Eriyecektir. Karameli döktükten sonra hızlı çalışın; Tabanı kaplamak için kalıbı ihr yöne eğin.
Evet – bir el mikseri o ya çırpma teli kullanın. L'appareil n'est pas dans le temps, la température de cuisson, la température de cuisson, la température de cuisson, la température de consigne et la température de cuisson peuvent être sélectionnées. Assurez-vous que l'appareil ne fonctionne pas correctement.
Par portion (160g) · 8 portions totales
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