Crêpes Épaisses en Babeurre Américain

À propos de cette recette

Les crêpes en babeurre américain — le classique du diner, empilées hautes et noyées dans le sirop d'érable. Le secret est le babeurre (vrai, pas faux — bien que nous donnons le substitut), une montée assez haute du bicarbonate de soude + levure chimique, et pas de trop mélanger la pâte. Les grumeaux sont BON. La pâte lisse = crêpes dures.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine brute
• 3 c. à s.sucre cristallisé
• 2 c. à c.levure chimique
• 1 c. à c.bicarbonate de soude
• 0.75 c. à c.sel fin de mer
• 500 mlbabeurre(ou 470ml lait + 30ml jus de citron — laisser reposer 10 minutes)
• 2 grandeœufs(légèrement battus)
• 60 gbeurre non salé(fondu, plus extra pour la poêle)
• 2 c. à c.extrait de vanille
• sirop d'érable, beurre et baies(à servir)

Étapes

1. 1

   Fouetter les ingrédients secs

   Dans un grand bol, fouetter la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits au centre.

2. 2

   Combiner les ingrédients mouillés

   Dans une cruche, fouetter le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la vanille jusqu'à lisse.

3. 3

   Combiner — NE PAS TROP MÉLANGER

   Verser mouillé dans sec. Remuer avec une fourchette ou un fouet JUSTE jusqu'à aucune traîne de farine ne reste. Les grumeaux sont bons. Le trop mélanger développe le gluten et rend les crêpes dures.

   Arrêter de mélanger le moment où les traînes disparaissent — environ 8-10 coups.

4. 4

   Reposer la pâte (changement de jeu)

   Laisser la pâte REPOSER pendant 10 minutes. La farine s'hydrate complètement et les agents levants s'activent. C'est la différence entre crêpes plates et épaisses.

5. 5

   Cuire à feu moyen

   Chauffer une large poêle ou une plaque à feu moyen-bas. Badigeonner légèrement de beurre. Verser la pâte en portions de 100ml pour chaque crêpe. Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que les bulles apparaissent sur la surface et le fond soit doré. Retourner UNE FOIS et cuire 90 secondes de plus.

   Le feu moyen-bas est le secret pour les crêpes uniformément dorées. Trop chaud = brûlé dehors, cru dedans.

6. 6

   Empiler et servir

   Empiler 3-4 crêpes par assiette. Garnir avec une généreuse noisette de beurre (il fond en bas à travers), verser le sirop d'érable sur le dessus. Ajouter des baies fraîches. Servir immédiatement.

Variantes

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  Myrtille: laisser tomber 60g de myrtilles sur chaque crêpe APRÈS verser la pâte.

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  Banane: trancher ½ banane en tranches minces, placer sur la crêpe avant de retourner.

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  Ricotta Citron: remplacer 200g ricotta pour 200ml du babeurre; ajouter le zeste de citron.

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  Pépites Chocolat: plier 100g mini pépites de chocolat dans la pâte.

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  Protéine: ajouter 30g de poudre de protéine; réduire la farine par 30g.

Stockage

Réfrigérer les crêpes cuites jusqu'à 3 jours. Congeler 1 mois — réchauffer dans le grille-pain.

Foire aux questions