Foutou Banane

À propos de cette recette

Foutou Banane est faite à partir de bananes plantains mûres qui sont bouillies et écrasées jusqu'à devenir glorieusement lisses et légèrement sucrées. Populaire en Guinée et en Côte d'Ivoire, elle forme une alternative plus douce et plus collante au fufu de l'igname et s'associe magnifiquement à la sauce aux noix de palme (sauce graine) ou au ragoût d'arachide.

Ingrédients

Sert 4

• 4 largebananes plantains mûres (jaunes/tachetées de noir), pelées et coupées en dés
• 1/2 tspsel
• waterpour bouillir

Étapes

1. 1

   Bouillir les bananes plantains

   Faire bouillir les dés de banane plantain dans de l'eau salée pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient très molles. Bien égoutter.

   If your plantains are under-ripe (mostly yellow with no black spots), place them unpeeled in a 150°C oven for 15 minutes to accelerate ripening — the skin will blacken and the interior will soften without fully cooking.

2. 2

   Écraser

   Transférer dans un mortier et écraser vigoureusement, en ajoutant de petites quantités d'eau chaude, jusqu'à obtenir une texture très lisse et extensible.

3. 3

   Façonner

   Avec les mains mouillées, façonner en boules lisses.

   Pound while the plantain is as hot as possible — the sugars and starches are at their most pliable when hot, and the texture smooths out much more quickly. Working with cooled plantain produces a foutou with a slightly grainy, less silky finish.

4. 4

   Servir

   Servir immédiatement avec sauce graine ou ragoût d'arachide.

5. 5

   Test the texture

   Stretch a small piece between two wet fingers — it should extend a centimetre or two before tearing, demonstrating a smooth, cohesive texture. Press a wet thumb into the surface — it should leave a clean impression with smooth walls. If the foutou feels coarse or stringy, continue pounding.

6. 6

   Shape and serve

   Wet both hands generously with warm water. Pinch off portions of foutou and roll each between your palms into a smooth sphere roughly the size of a large orange — wet hands prevent sticking. Place in individual bowls and ladle sauce graine or groundnut stew generously around the foutou, not over it, allowing the diner to use the foutou to scoop.

Variantes

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  Mélanger moitié banane plantain avec moitié manioc pour un foutou hybride.

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  Ajouter un peu d'huile de palme lors de l'écrasage pour une saveur plus riche.

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  Végétarien: remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé: ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur chaude et multicouche plutôt qu'un seul coup piquant.

Stockage

Mieux mangé frais. Envelopper dans du film alimentaire et conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours; faire cuire à la vapeur pour réchauffer.

Foire aux questions