Galettes tendre pan-fried de porc et veau avec oignons, œuf et farine — le plat maison le plus aimé du Danemark, servi avec pommes de terre et chou rouge mariné.
Les frikadeller sont la réponse danoise aux boulettes de viande et le plat maison le plus réconfortant du Danemark : des galettes plates, ovales faites d'un mélange de porc et veau haché (ou porc pur), oignons, œuf, farine et lait, assaisonnées de noix de muscade et poivre blanc, pan-fried au beurre jusqu'à doré avec une légère croûte à l'extérieur et humide et tendre à l'intérieur. Elles sont fondamentalement différentes des boulettes de viande italiennes — plus plates, plus tendres, sans sauce tomate — et sont plutôt servies avec des pommes de terre nouvelles, sauce brune (brun sovs) et chou rouge mariné aigre-doux (rødkål). Les frikadeller sont le dîner de famille danois quintessenciel, la nourriture de la nostalgie danoise, et l'un des plats simples les plus satisfaisants de la cuisine scandinave.
Sert 4
Combiner les deux hachés avec l'oignon râpé, l'œuf, la farine et le lait. Assaisonner avec sel, poivre et noix de muscade. Mélanger à fond jusqu'à ce que le mélange soit lisse et légèrement collant. Réfrigérer 15 minutes.
La période de repos raffermit le mélange et le rend plus facile à former. Le mélange doit être plus doux que prévu — c'est ce qui les rend tendres.
Utilisant deux cuillères mouillées, former le mélange en galettes ovales environ 2 cm d'épaisseur — pas des boules rondes. C'est la forme frikadel traditionnelle.
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire cuire les frikadeller 4–5 minutes par côté jusqu'à doré foncé et bien cuites. Résister à l'envie de les bouger — laisser la croûte se former en premier.
Servir à côté de pommes de terre nouvelles bouillies, sauce brune et chou rouge mariné.
Râper l'oignon plutôt que de le hacher — il se distribue plus uniformément et garde le mélange humide.
Le mélange doit être plus humide que vous le pensez — résister à ajouter plus de farine.
Le beurre froid dans la poêle au début (pas huile chaude) donne le meilleur résultat de cuisson pour les frikadeller.
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de sel floconneux affûte tout le plat.
Les frikadeller froides dans des sandwiches de pain de seigle sont un classique danois.
Les frikadeller aux poissons (fiskefrikadeller) utilisent du poisson blanc haché à la place de la viande.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi de l'huître rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre Aleppo/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et stratifiée au lieu d'une seule piqûre nette.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Excellent froid dans des sandwiches.
Les frikadeller sont mangées au Danemark depuis au moins 200 ans, le nom dérivé du français 'fricadelle' (un type de préparation de viande hachée). Le plat s'est profondément enraciné dans la cuisine domestique danoise au cours des 19e et 20e siècles, avec pratiquement chaque foyer danois ayant une recette familiale. Les frikadeller froides dans smørrebrød (sandwiches de pain de seigle ouvert) deviennent une tradition de déjeuner danaise bien-aimée.
Oui — tout-porc est très courant. Le veau les rend légèrement plus délicates. Tout-porc est plus copieux et plus robuste. Les deux sont authentiques.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir afin que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle de chaque ingrédient : permuter les aromatiques pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
L'authenticité s'asseoit sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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