Le plat de porc festif de l'Équateur : des morceaux de porc mijotés dans de la chicha épicée ou un bouillon de bière jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis frits dans leur propre graisse jusqu'à ce qu'ils soient merveilleusement croustillants, servis avec du mote, des llapingachos et du curtido.
La fritada est le plat de fête des hauts plateaux de la Sierra de l'Équateur : de gros morceaux de porc (épaule, côtes, poitrine) cuits selon un processus en deux étapes qui les rend d'abord tendres en les faisant mijoter longuement dans un bouillon épicé de chicha (bière de maïs fermentée), d'ail, de cumin et d'oignon, puis les fait frire dans leur propre graisse fondue jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré, caramélisé et crépitant. Le résultat est un porc à la fois tendre à l’intérieur et incroyablement croustillant à l’extérieur – le meilleur des textures braisées et frites en une seule bouchée. La fritada est indissociable du mote (maïs hominy bouilli), qui est la base féculente qui absorbe le jus de porc et fournit le moelleux caractéristique contre lequel crépite le porc croustillant. Les llapingachos (gâteaux de pommes de terre fourrés au fromage poêlés jusqu'à ce qu'ils soient dorés) et le curtido de cebolla (oignon mariné) complètent l'assiette classique de fritada. Le tostado (grains de maïs grillés) et l'avocat mûr complètent les accompagnements traditionnels d'un stand de fritadera du marché équatorien. Le plat est fortement associé aux marchés et aux fêtes de Quito, Otavalo et Latacunga dans les hauts plateaux équatoriens, où de grands chaudrons de fritada en cuivre font partie des jours de marché et des festivals du dimanche. La graisse de porc fondue lors de la cuisson est récupérée et utilisée comme saindoux pour les préparations ultérieures : rien n'est gaspillé.
Sert 6
Mélanger les morceaux de porc avec l'oignon, l'ail, le cumin, le roucou, le sel et le poivre dans une grande casserole. Ajoutez la chicha et l'eau. Laisser mariner 30 minutes à température ambiante (ou toute une nuit au réfrigérateur).
Placez la casserole sur feu moyen. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux. Cuire à découvert pendant 50 à 60 minutes, en retournant le porc de temps en temps. Le liquide diminuera progressivement et la graisse de porc commencera à fondre. Continuez jusqu'à ce que presque tout le liquide soit évaporé.
N’ajoutez pas d’eau supplémentaire – le problème est l’évaporation. À mesure que le liquide diminue, le porc frit essentiellement dans sa propre graisse fondue.
Une fois que le liquide s’est évaporé et qu’il ne reste plus que la graisse dorée, augmentez le feu à moyen-vif. Faites frire le porc dans la graisse fondue pendant 15 à 20 minutes, en le retournant fréquemment, jusqu'à ce qu'il soit profondément caramélisé et croustillant de tous les côtés. L’ail et l’oignon résiduels seront également croustillants et caramélisés.
Mélanger l'oignon rouge tranché avec le jus de citron, le sel et la coriandre. Laisser macérer 15 minutes.
Disposez les morceaux de fritada sur une assiette. Servir avec du mote chaud, du curtido, des tranches d'avocat et des llapingachos si vous le préparez. Versez un peu de graisse de cuisson fondue sur le mote.
Yağ eklemeyin; Domuz eti, haşlama sırasında Kendi Kendine kızartmaya Yetecek kadar yağ sağlar. C'est une huile plus utile.
Kemikli domuz eti parçaları, daha lezzetli işlenmiş yağ üretir ve kemiksizlere göre daha sulu kalır. Die Unterkunft wurde geöffnet et die Datei wurde Bearbeitet.
Son kızartma aşaması dikkat gerektirir; Sie wissen nicht, dass es ein bisschen zu spät ist.
Fritada de borrego: Et Dağları'nın bazı dağlık bölgelerinde geleneksel olarak domuz eti yerine kuzu omzunu kullanın.
C'est ce qui se passe, l'appareil n'est pas prévu, et ce n'est pas évident, c'est à cause de cela.
Fritada se conserve au réfrigérateur 3 jours. Réchauffer dans une poêle épaisse et sèche à feu moyen-vif pour restaurer le croustillant – ne pas passer au micro-ondes.
Fritada fait remonter sa méthode de cuisson aux techniques andines précolombiennes de cuisson lente des protéines dans des récipients en céramique, combinées à l'introduction espagnole de porcs domestiques après 1532. La technique consistant à mijoter la viande dans un liquide jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que la graisse fonde apparaît dans les manuels de cuisine équatoriens du XVIIIe siècle. Ce plat est devenu un élément central de la culture marchande des Highlands au cours de la période républicaine du XIXe siècle, lorsque les marchés dominicaux du quartier San Roque de Quito étaient organisés autour de grands chaudrons de fritada, pièce maîtresse du commerce alimentaire quotidien.
Chicha, et Dağları'nda popüler olan mısırdan yapılan fermente bir içecektir. Fritada'nın yerine hafif bira mükemmel bir alternative; hafif acılığı ve karbonatlaması domuz etini benzer şekilde yumuşatır. Je ne sais pas, mais c'est mon instinct qui n'est pas le cas.
Sie müssen sich die Zeit nehmen, um Ihr Haus mit der Lösung zu versorgen. C'est ce qui est important pour vous de réaliser le travail, avant de commencer le travail, avant de commencer le travail. Domuz eti aşırı su salıyorsa kurulaın.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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