Gado-Gado

À propos de cette recette

Gado-Gado est l'un des plats les plus aimés d'Indonésie et un chef-d'œuvre d'équilibre de saveur — son nom dérivé de l'argot javanais pour 'mélange-mélange'. C'est essentiellement une salade composée de légumes pré-cuitsés et crus, œuf bouilli tranché, tofu et tempé frits, tous généreusement garnis dans une sauce arachide épaisse, dorée et parfumée à la galanga, herbe de citron, lime kaffir et un soupçon de sucre de palme. La sauce arachide — bumbu kacang — est le cœur du plat et varie de vendeur à vendeur; certains la préfèrent crémeuse et douce, d'autres ajoutent la chaleur piquante ou l'acidité tamarinde. Gado-gado se trouve à travers l'Indonésie en différentes variations régionales et est traditionnellement servi sur une feuille de banane avec du krupuk (biscuits aux crevettes) pour le croustillant. C'est naturellement sans gluten, riche en protéines végétales et entièrement satisfaisant.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gharicots verts(parée)
• 200 gchou(coupé en quartiers)
• 200 ggermes de soja
• 2 mediumpommes de terre(bouillies et tranchées)
• 200 gtofu ferme(frit jusqu'à doré)
• 4œufs(durs et demi)
• 1 mediumconcombre(tranché)
• 200 gbeurre d'arachide croustillant(ou arachides fraîchement moulues rôties)
• 200 mllait de noix de coco
• 2 tablespoonskecap manis (sauce soja sucrée)
• 1 tablespoonpâte de tamarin
• 2 clovesail(minced)
• 2piments rouges(ou 1 cuillère à café de sambal oelek)
• 1 teaspoonsucre de palme ou sucre brun

Instructions

1. 1

   Préparer la sauce arachide

   Broyer ou mortier-pilon l'ail et les piments en pâte. Combiner avec le beurre d'arachide, le lait de noix de coco, kecap manis, pâte de tamarin et sucre de palme dans une casserole. Cuire à feu moyen, en remuant, pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et l'huile se sépare légèrement aux bords. Diluer avec de l'eau si nécessaire pour une consistance versable mais épaisse. Goûter et ajuster l'équilibre de sucré, acide et salé.

   La sauce doit être assez épaisse pour enrober le revers d'une cuillère — si trop épaisse, ajouter une éclaboussure d'eau tiède.

2. 2

   Blanchir les légumes

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Blanchir les haricots verts pendant 3 minutes, puis retirer et rafraîchir à l'eau glacée. Blanchir le chou pendant 2 minutes, puis rafraîchir. Blanchir les germes de soja pendant juste 30 secondes, puis rafraîchir. Tous les légumes doivent conserver une couleur vibrante et un croustillant léger.

3. 3

   Frire le tofu

   Éponger le tofu et couper en cubes. Frire dans 2cm d'huile chaude, en tournant, jusqu'à doré et croustillant de tous les côtés, environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

4. 4

   Arranger et garnir

   Arranger les légumes blanchis, pomme de terre tranchée, tofu frit, concombre et œufs demi sur un grand plateau. Verser généreusement la sauce arachide tiède sur tout. Garnir avec les échalotes frites croustillantes et les biscuits aux crevettes.

5. 5

   Servir

   Servir la sauce arachide restante dans un bol à côté pour tremper. Encourager les convives à mélanger tout ensemble ou manger composé, en trempant chaque composant.

Variantes

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  Ketoprak est un plat Jakarta similaire qui utilise les nouilles de riz et les gâteaux de riz à la place de la pomme de terre.

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  Pour la chaleur supplémentaire, ajouter plus de sambal ou des piments frais à l'œil de l'oiseau tranchés bruts à la sauce.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royal oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep écrasé ou d'Urfa aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches au lieu d'un coup unique et net.

Stockage

Conserver la sauce arachide séparément au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. La salade assemblée se mange mieux immédiatement.

Foire aux questions