Gazpacho

À propos de cette recette

Gazpacho est le plat quintessenciel de l'été andalou — une soupe qui ne nécessite pas de cuisson, célèbre les meilleures tomates de la saison et offre un rafraîchissement extraordinaire. À son plus authentique, c'est une simple émulsion de légumes crus mélangés avec de l'huile d'olive excellente, du vinaigre de Xérès et du bon pain, puis refroidis jusqu'à glacé. La qualité des tomates est tout — le gazpacho fait avec des tomates mûres sur la vigne en août et le gazpacho fait avec des tomates de supermarché en janvier sont à peine le même plat. Servi avec une sélection de garnitures finement hachées — concombre, poivron, oeuf dur, croûtons — c'est un festin de textures et le goût de l'Espagne du sud.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgtomates mûres sur la vigne(grossièrement hachées)
• 1 mediumconcombre(pelé, moitié réservée pour la garniture)
• 1 mediumpoivron rouge(moitié réservé pour la garniture)
• 0.5poivron vert
• 2 clovesail(pelé)
• 1 slicepain blanc d'un jour(croûte enlevée, trempé dans l'eau)
• 6 tablespoonshuile d'olive extra-vierge(meilleure qualité)
• 2 tablespoonsvinaigre de Xérès(ou vinaigre de vin rouge)
• 1 teaspoonsel fin
• 0.25 teaspoonpoivre noir
• 100 mleau glacée(ajuster selon la consistance désirée)

Instructions

1. 1

   Mélanger les légumes

   Combiner les tomates, la moitié du concombre (grossièrement haché), le poivron vert, la moitié du poivron rouge, l'ail et le pain trempé dans un mélangeur. Mélanger à grande vitesse pendant 2 minutes jusqu'à ce que ce soit complètement lisse.

   Mélanger en lots si votre mélangeur est petit — ne le remplissez pas à plus des deux tiers.

2. 2

   Ajouter l'huile d'olive et le vinaigre

   Avec le mélangeur en marche à vitesse moyenne, verser lentement l'huile d'olive pour émulsionner, puis ajouter le vinaigre de Xérès. Assaisonner avec du sel et du poivre. Mélanger pendant 30 secondes supplémentaires.

3. 3

   Filtrer et refroidir

   Passer le gazpacho à travers un tamis fin, en appuyant fermement pour extraire tout le liquide. Jeter les solides. Mélanger l'eau glacée pour atteindre la consistance désirée. Transférer dans une cruche, couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures (4 heures c'est mieux).

4. 4

   Préparer les garnitures et servir

   Dés finement le concombre et le poivron rouge réservés. Servir le gazpacho glacé dans des bols ou des verres, avec les légumes dés à côté plus des croûtons et un trait d'huile d'olive sur le dessus.

Variantes

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  Gazpacho blanc (ajo blanco) : mélanger les amandes blanchies, les raisins blancs, le pain trempé, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès — servir avec les raisins verts.

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  Gazpacho à la pastèque : remplacer 300 g de tomates par de la pastèque sans pépins pour une version plus sucrée et plus estivale.

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  Rôtir les tomates et les poivrons pendant 20 minutes à 200°C avant de mélanger pour une saveur plus profonde et plus sucrée.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Le gazpacho se conserve au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. Remuer ou secouer avant de servir car il peut se séparer légèrement. Ne pas congeler — l'émulsion se brise en décongélation.

Foire aux questions