Soupe froide à la tomate mélangée avec concombre, poivron et ail — le plat d'été le plus rafraîchissant d'Espagne.
Le gazpacho provient d'Andalousie en tant que plat populaire préparé par les ouvriers agricoles écrasant du pain rassis avec l'huile d'olive, l'ail, le sel et le vinaigre. Les tomates ont été ajoutées après que Christophe Colomb les ait apportées des Amériques. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus célébrés d'Espagne — une soupe froide, vibrante et riche en légumes qui ne demande aucune cuisson.
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Couper les tomates en quatre. Hacher grossièrement le concombre, le poivron et l'oignon. Placer tous les légumes dans un mélangeur ou robot culinaire.
Presser l'eau du pain. Ajouter le pain, l'ail, le vinaigre et le sel au mélangeur. Mélanger à vitesse élevée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit complètement lisse.
En faisant tourner le mélangeur à vitesse moyenne, verser lentement l'huile d'olive par le bec verseur. Cela émulsionne l'huile dans la soupe, créant une texture soyeuse et légèrement crémeuse.
Les tomates doivent être à température ambiante — les tomates froides ont moins de goût et l'huile ne s'émulsionnera pas.
Goûter et ajuster le sel, le vinaigre et l'assaisonnement. Passer par un tamis fin pour un résultat soyeux (optionnel pour une version plus rustique). Refroidir pendant au minimum 2 heures — idéalement toute la nuit. La saveur s'intensifie remarquablement.
Verser dans des bols refroidis. Finir avec une généreuse giclée d'huile d'olive. Garnir avec du concombre dés, de la tomate, des croûtons et quelques gouttes de vinaigre de xérès.
Utiliser les tomates les plus mûres et les plus savoureuses possibles — ce plat n'a nulle part où cacher des produits de qualité inférieure.
Refroidir tout : bols, cuillers, le gazpacho lui-même — c'est un plat froid et la chaleur l'affadit.
Le préparer la veille — le refroidissement toute la nuit transforme le gazpacho.
Salmorejo : version plus épaisse et riche de Cordoue préparée avec seulement tomates, pain, huile d'olive et ail — pas de concombre ni poivron.
Gazpacho blanc (Ajo Blanco) : préparé avec amandes, ail, pain et raisins.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Remuer avant de servir car il se sépare légèrement.
Le gazpacho remonte à plus de 2 000 ans à la Ibérie romaine. La version originale était une simple bouillie de pain, ail et huile d'olive. Les tomates et les poivrons provenant des Amériques au 16e siècle l'ont transformé en la soupe rouge emblématique connue aujourd'hui.
Un robot culinaire fonctionne. Pour la texture la plus authentique, utiliser un molcajete ou écraser à la main par lots — c'était la méthode originale.
Par portion (250g) · 4 portions totales
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