Gazpacho andalou

À propos de cette recette

Le gazpacho provient d'Andalousie en tant que plat populaire préparé par les ouvriers agricoles écrasant du pain rassis avec l'huile d'olive, l'ail, le sel et le vinaigre. Les tomates ont été ajoutées après que Christophe Colomb les ait apportées des Amériques. Aujourd'hui, c'est l'un des plats les plus célébrés d'Espagne — une soupe froide, vibrante et riche en légumes qui ne demande aucune cuisson.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgtomates mûres(à température ambiante)
• 1concombre(épluché, épépinée)
• 1poivron vert(épépinée)
• 1/2petit oignon rouge
• 2gousses d'ail
• 100 mlhuile d'olive extra vierge(plus pour finir)
• 3 c. à s.vinaigre de xérès(ou vinaigre de vin rouge)
• 80 gpain blanc rassis(croûte retirée, trempé dans l'eau)
• 1 c. à c.fleur de sel

Étapes

1. 1

   Préparer les légumes

   Couper les tomates en quatre. Hacher grossièrement le concombre, le poivron et l'oignon. Placer tous les légumes dans un mélangeur ou robot culinaire.

2. 2

   Mélanger

   Presser l'eau du pain. Ajouter le pain, l'ail, le vinaigre et le sel au mélangeur. Mélanger à vitesse élevée pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que ce soit complètement lisse.

3. 3

   Émulsionner avec l'huile d'olive

   En faisant tourner le mélangeur à vitesse moyenne, verser lentement l'huile d'olive par le bec verseur. Cela émulsionne l'huile dans la soupe, créant une texture soyeuse et légèrement crémeuse.

   Les tomates doivent être à température ambiante — les tomates froides ont moins de goût et l'huile ne s'émulsionnera pas.

4. 4

   Assaisonner et refroidir

   Goûter et ajuster le sel, le vinaigre et l'assaisonnement. Passer par un tamis fin pour un résultat soyeux (optionnel pour une version plus rustique). Refroidir pendant au minimum 2 heures — idéalement toute la nuit. La saveur s'intensifie remarquablement.

5. 5

   Servir

   Verser dans des bols refroidis. Finir avec une généreuse giclée d'huile d'olive. Garnir avec du concombre dés, de la tomate, des croûtons et quelques gouttes de vinaigre de xérès.

Variantes

• •

  Salmorejo : version plus épaisse et riche de Cordoue préparée avec seulement tomates, pain, huile d'olive et ail — pas de concombre ni poivron.

• •

  Gazpacho blanc (Ajo Blanco) : préparé avec amandes, ail, pain et raisins.

Stockage

Se conserve 4 jours au réfrigérateur. Remuer avant de servir car il se sépare légèrement.

Foire aux questions