Zwetschgenkuchen (Gâteau aux Quetsches Allemand)
Un gâteau aux levures allemand traditionnel recouvert de demi-quetsches italiennes, cuit jusqu'à ce que les fruits caramélisent et que la pâte devienne tendre et parfumée.
À propos de cette recette
Zwetschgenkuchen est le goût de l'été allemand tardif - un gâteau aux levures humble mais magnifique recouvert de quetsches italiennes, parfumé à la cannelle et cuit jusqu'à ce que les fruits s'effondrent en une garniture caramélisée et confiturale. Vendu dans chaque Bäckerei (boulangerie) et servi lors de chaque Kaffee und Kuchen l'après-midi de fin août et septembre quand les quetsches arrivent brièvement en saison.
Ingrédients
Sert 12
- 300 gfarine ordinaire
- 7 glevure instantanée
- 50 gsucre(pour la pâte)
- 1 c. à c.sel
- 80 mllait tiède
- 70 gbeurre(ramolli)
- 1oeuf
- 900 gquetsches italiennes (Zwetschgen)(coupées en deux et dénoyautées)
- 4 c. à s.sucre(pour la garniture)
- 1 c. à c.cannelle
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélanger farine, levure, sucre et sel. Ajouter lait tiède, oeuf et beurre. Pétrir jusqu'à lisse. Couvrir et laisser lever 1 heure jusqu'à doublement.
- 2
Presser dans le plateau
Appuyer la pâte dans un plateau de cuisson graissé de 30×40 cm.
- 3
Garnir avec les quetsches
Arranger les moitiés de quetsche côté coupé vers le haut, se chevauchant légèrement, en rangées sur la pâte.
- 4
Lever et cuire
Laisser reposer 20 min. Saupoudrer de sucre et de cannelle. Cuire à 190 °C pendant 35-40 min jusqu'à doré.
- 5
Servir
Servir chaud ou à température ambiante, avec de la crème fouettée.
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Conseils de pro
- →
Chevauchement léger des quetsches pour qu'elles restent debout - elles rétrécissent considérablement pendant la cuisson.
- →
Peser les ingrédients secs sur une balance plutôt qu'utiliser des tasses - les grammes font la différence entre une miette tendre et une dure.
- →
Amener oeufs et produits laitiers à température ambiante avant mélange; les ingrédients froids contractent les graisses et produisent une texture dense et inégale.
- →
Lire la recette une fois avant de commencer - savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui se composent en plus grandes.
Variantes
- •
Étaler fromage à la crème sous les quetsches
- •
Ajouter une garniture streusel
- •
Utiliser cerises ou abricots au lieu de quetsches
- •
Végétarien: remplacer la protéine par champignons huître royaux rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster l'assaisonnement légèrement à la hausse pour compenser.
Stockage
Meilleur le jour où il est fait. Stocker à température ambiante jusqu'à 2 jours - ne pas réfrigérer car il sèche la base aux levures.
Histoire et origine
Zwetschgenkuchen est profondément enraciné dans la culture de la pâtisserie du sud de l'Allemagne et de l'Autriche. Les quetsches italiennes (Zwetschgen) ont été cultivées en Allemagne depuis l'époque romaine, et les cuire dans un gâteau à base de levure est une tradition séculaire.
Foire aux questions
Puis-je utiliser des quetsches ordinaires?
Les quetsches italiennes/de reine-claude (plus fermes, moins juteuses) fonctionnent mieux - les quetsches ordinaires peuvent rendre la pâte trop humide.
Puis-je faire ceci à l'avance?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Par quoi puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue: remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Comment sais-je si c'est authentique?
L'authenticité s'étendue sur un spectre - ce qui compte plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers dans sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur un terrain solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 12 portions totales
Résumé du temps
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