Les boulettes de pâte de maïs fermenté ghanéen servies avec tilapia entier grillé et sauce poivre - un classique côtier.
Banku avec tilapia grillé est l'un des plats côtiers les plus aimés du Ghana, particulièrement dans la grande région d'Accra. Banku est une pâte lisse, légèrement acidulée faite de maïs fermenté et manioc, façonnée en boules. Associé à une tilapia entière grillée sur charbon avec une marinette parfumée poivre-oignon et servie avec une sauce poivre verte ardente, c'est un repas complet et profondément satisfaisant.
Sert 4
Mélangez pâte de maïs fermentée avec farine de manioc et un peu d'eau jusqu'à lisse. Si vous utilisez semoule de maïs, fermenter avec eau pendant 2-3 jours pour l'acidité.
Portez l'eau à ébullition dans une grande marmite. Ajoutez la pâte et mélangez continuellement à feu moyen pendant 20-25 minutes jusqu'à épaisse, lisse et se détachant des côtés. Humidifiez vos mains et façonnez en boules. Couvrez et mettez de côté.
Mélangez ail, gingembre et moitié scotch bonnet avec un peu d'eau. Frottez à l'intérieur des scarifications du poisson et partout. Assaisonnez de sel. Reposez 15 minutes.
Griller sur feu élevé pendant 5-7 minutes par côté jusqu'à noirci et cuit.
Mélangez scotch bonnet restante avec oignon, sel et un peu d'huile pour la sauce trempe. Servez poisson grillé avec boules banku et sauce poivre.
Le vrai banku utilise pâte de maïs fermentée pour son acidité caractéristique.
Scarifier le poisson profondément permet à la marinette de pénétrer.
La cuisson au charbon donne la saveur authentique.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel floconneux aiguise l'ensemble du plat.
Servez avec kenkey à la place du banku
Utilisez autre poisson (maquereau, vivaneau rouge)
Servez avec ragoût garden egg (aubergine) à la place de sauce poivre
Végétarien: remplacez la protéine par des champignons roi huitre rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajustez légèrement les assaisonnements à la hausse pour compenser.
Banku se réfrigère 3 jours. Le poisson se mange au mieux frais.
Banku est l'un des plus anciens aliments du Ghana, la pâte de maïs fermentée ayant été consommée le long de la côte ghanéenne pendant des siècles. La combinaison avec tilapia grillée des lagunes côtières est particulièrement associée au peuple Ga de la grande Accra.
Semoule de maïs trempée dans l'eau pendant 1-3 jours jusqu'à naturellement fermenter. La fermentation donne au banku son goût distinctif et acidulé.
La polenta ne sera pas acidulée, mais fait un substitut fonctionnable. Mélangez 2:1 avec farine de manioc.
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle que joue chaque ingrédient: remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conservez l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion · 4 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.