Soupe aux Arachides Ghanéenne

À propos de cette recette

La soupe aux arachides est l'une des plats les plus célébrés du Ghana, mangée de la côte à la savane du nord. Une base de tomates mélangées, oignons et poivre Scotch bonnet est mijotée avec de la pâte d'arachides rôties jusqu'à ce qu'elle s'épaississe en un ragoût couleur terre cuite. Le poulet, la chèvre ou le poisson peuvent tous figurer ; ici les morceaux de poulet sont lentement cuits jusqu'à être tendres à tomber de l'os, absorbant chaque nuance du bouillon parfumé aux arachides. Elle est traditionnellement servie avec le fufu — le manioc et la banane plantain pilés — ou du riz blanc simple. Le plat est festif, généreux et profondément réconfortant.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgmorceaux de poulet(avec os, peau)
• 250 gbeurre d'arachides naturel lisse(sans sucre ajouté)
• 4tomates mûres(grossièrement hachées)
• 1grand oignon(moitié coupée en quarts, moitié tranchée)
• 2poivres Scotch bonnet(ajustez selon la préférence de chaleur)
• 4 goussesail(écrasé)
• 1 cuillère à soupegingembre frais(râpé)
• 2 cuillères à soupepâte de tomate
• 1 litrebouillon de poulet
• 2 cuillères à soupehuile végétale
• 1 cuillère à cafécoriandre moulue
• 1 cuillère à cafépaprika fumée
• sel et poivre noir(au goût)
• 3oignons de printemps(tranchés, pour garnir)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Frottez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, de l'ail, du gingembre, de la coriandre et de la paprika. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus profonde).

2. 2

   Dorer le poulet

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé. Dorez les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 4 minutes par côté. Retirez et réservez.

3. 3

   Préparer la base

   Mélangez les tomates, l'oignon coupé en quarts et les poivres Scotch bonnet en une purée lisse. Dans la même casserole, faites frire l'oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et faites frire pendant 2 minutes. Versez la purée de tomate et cuisez, en remuant, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite et que l'huile commence à se séparer.

4. 4

   Ajouter la pâte d'arachides et le bouillon

   Fouettez le beurre d'arachides avec 200 ml de bouillon chaud jusqu'à être lisse, puis versez ce mélange dans la casserole. Versez le bouillon restant et mélangez bien. Remettez le poulet doré dans la casserole.

5. 5

   Laisser mijoter

   Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu à bas. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 35–40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la base d'arachides ne brûle, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la soupe se soit épaissie en une consistance crémeuse et riche.

6. 6

   Servir

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Versez dans des bols et parsemez les oignons de printemps sur le dessus. Servez avec du fufu, du riz blanc ou du pain croustillant.

Variantes

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  Remplacez le poulet par de la viande de chèvre pour une version plus traditionnelle — augmentez le temps de cuisson à 90 minutes.

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  Ajoutez une poignée d'okra fraîche ou surgelée dans les 10 dernières minutes pour plus de corps.

• •

  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.

Stockage

Réfrigérez dans un conteneur hermétique pendant jusqu'à 3 jours. La soupe s'épaissit davantage quand elle est froide ; ajoutez un trait d'eau ou de bouillon en réchauffant.

Foire aux questions