Une soupe riche et profondément savoureuse aux arachides d'Afrique de l'Ouest avec du poulet, des tomates et des épices aromatiques — l'âme de la cuisine ghanéenne.
La soupe aux arachides est l'une des plats les plus célébrés du Ghana, mangée de la côte à la savane du nord. Une base de tomates mélangées, oignons et poivre Scotch bonnet est mijotée avec de la pâte d'arachides rôties jusqu'à ce qu'elle s'épaississe en un ragoût couleur terre cuite. Le poulet, la chèvre ou le poisson peuvent tous figurer ; ici les morceaux de poulet sont lentement cuits jusqu'à être tendres à tomber de l'os, absorbant chaque nuance du bouillon parfumé aux arachides. Elle est traditionnellement servie avec le fufu — le manioc et la banane plantain pilés — ou du riz blanc simple. Le plat est festif, généreux et profondément réconfortant.
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Frottez les morceaux de poulet avec du sel, du poivre, de l'ail, du gingembre, de la coriandre et de la paprika. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes (ou toute la nuit au réfrigérateur pour une saveur plus profonde).
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé. Dorez les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, environ 4 minutes par côté. Retirez et réservez.
Mélangez les tomates, l'oignon coupé en quarts et les poivres Scotch bonnet en une purée lisse. Dans la même casserole, faites frire l'oignon tranché jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5 minutes. Ajoutez la pâte de tomate et faites frire pendant 2 minutes. Versez la purée de tomate et cuisez, en remuant, pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit réduite et que l'huile commence à se séparer.
Fouettez le beurre d'arachides avec 200 ml de bouillon chaud jusqu'à être lisse, puis versez ce mélange dans la casserole. Versez le bouillon restant et mélangez bien. Remettez le poulet doré dans la casserole.
Portez à une légère ébullition, puis réduisez le feu à bas. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 35–40 minutes, en remuant toutes les 10 minutes pour éviter que la base d'arachides ne brûle, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la soupe se soit épaissie en une consistance crémeuse et riche.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Versez dans des bols et parsemez les oignons de printemps sur le dessus. Servez avec du fufu, du riz blanc ou du pain croustillant.
Utilisez du beurre d'arachides naturel sans sucre ajouté ou huile de palme pour la saveur la plus authentique.
Le poivre Scotch bonnet donne à la soupe sa chaleur fruitée caractéristique — retirez les graines pour un résultat plus doux.
Remuez fréquemment pendant la cuisson à la vapeur ; la base d'arachides peut brûler au fond de la casserole.
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une dernière pincée de sel floconneux rehausse le plat.
Remplacez le poulet par de la viande de chèvre pour une version plus traditionnelle — augmentez le temps de cuisson à 90 minutes.
Ajoutez une poignée d'okra fraîche ou surgelée dans les 10 dernières minutes pour plus de corps.
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huitre royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajoutez un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé pour une chaleur chaude et multicouche au lieu d'un seul coup piquant.
Réfrigérez dans un conteneur hermétique pendant jusqu'à 3 jours. La soupe s'épaissit davantage quand elle est froide ; ajoutez un trait d'eau ou de bouillon en réchauffant.
La soupe aux arachides a été centrale à la cuisine ghanéenne pendant des siècles, introduite en Afrique de l'Ouest par des routes commerciales en provenance d'Amérique du Sud. Elle est particulièrement associée aux célébrations, aux funérailles et aux réunions communautaires à travers le Ghana.
Le beurre d'arachides lisse est préféré pour une texture crémeuse, mais le croquant fonctionne aussi — il ajoutera simplement de petits morceaux d'arachides au bouillon.
Le fufu est une boulette féculente faite de manioc et banane plantain pilés, traditionnellement utilisés pour scoper les soupes et ragoûts en Afrique de l'Ouest.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Restez fidèle au rôle de chaque ingrédient : remplacez les arômes par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenez l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (420g) · 4 portions totales
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