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Waakye
Un plat ghanéen de riz et de haricots avec une couleur rouge dramatique des feuilles de sorgho séchées — un aliment de base du petit-déjeuner d'Accra servi avec un assortiment élaboré d'accompagnements.
Prep
10 min
Cook
60 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.7(780 notes)#riz#haricots#feuilles waakye#accra#petit-déjeuner
À propos de cette recette
Waakye (prononcé « waacheh ») est l'un des plats les plus aimés du petit-déjeuner et du déjeuner d'Accra, vendu depuis des grandes marmites en acier inoxydable par des vendeurs de waakye à partir de l'aube. La couleur distinctive rouge-brun du plat provient des feuilles de sorgho séchées ou des tiges de millet cuites avec le riz et les haricots — les pigments naturels teignent l'ensemble du plat magnifiquement. Waakye ne se mange jamais seul : il vient avec un assortiment extraordinaire d'accompagnements — pâtes, banane plantain frite, œuf dur, poisson frit, kelewele, gari (granules de manioc) et shito (sauce au poivre noir) — tous empilés sur une seule assiette dans une chaire généreusement portionnée et glorieuse.
Ingrédients
Sert 6
- 300 griz blanc à long grain
- 400 gpois aux yeux noirs en conserve ou pois chiches
- 10 driedfeuilles waakye (tiges de sorgho)(ou 2 cuil. à café de bicarbonate de soude pour la couleur)
- 1 tspsel
- 600 mleau
Instructions
- 1
Extraire la couleur
Ajouter les feuilles waakye à l'eau et porter à ébullition. Mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'eau devienne brun rougeâtre profond. Retirer les feuilles.
- 2
Cuire le riz et les haricots
Ajouter le riz lavé et les pois aux yeux noirs égouttés à l'eau colorée. Ajouter le sel. Porter à ébullition, réduire la chaleur, couvrir et cuire 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et l'eau absorbée.
- 3
Servir
Servir avec n'importe quel accompagnement traditionnel ou tous : banane plantain frite, œuf dur, légumes braisés, shito et poisson frit.
Conseils de pro
- →
Les feuilles waakye donnent à la fois la couleur et une saveur terreuse subtile — ne pas remplacer par du colorant alimentaire
- →
Plus il y a d'accompagnements, meilleure est l'expérience waakye
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affûte l'ensemble du plat.
- →
Mise en place en paie les frais : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant d'allumer le feu, surtout pour toute étape qui se déplace rapidement.
Variantes
- •
Ajouter du poisson fumé à l'accompagnement braisé
- •
Utiliser des haricots rouges à la place des pois chiches
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement à la hausse l'assaisonnement pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée plutôt qu'un seul coup pointu.
Stockage
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer avec une éclaboussure d'eau.
Histoire et origine
Waakye est originaire du nord du Ghana et a été apporté au sud à Accra par des migrants du nord. Il est devenu l'aliment de petit-déjeuner le plus caractéristique d'Accra et est maintenant une institution culturelle.
Foire aux questions
Où trouver les feuilles waakye ?
Les magasins africains ou caribéens stockent parfois des tiges de sorgho séchées. Comme substitut, le bicarbonate de soude donne une couleur rougeâtre mais pas la même saveur.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des ingrédients similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et garder intact l'équilibre gras-acide-sel. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment savoir si c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre — ce qui compte davantage est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat semble harmonieux et respecte la façon dont les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur le bon terrain.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Calories380kilocalories
Protéine12g
Glucides74g
Fat2g
Fibre8g
Protéine12g
Glucides74g
Fat2g
Résumé du temps
Temps de préparation10 min
Temps de cuisson60 min
Durée totale70 min
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