Ragoût de Chèvre

À propos de cette recette

Le ragoût de chèvre est l'âme de la cuisine montserratienne. La viande de chèvre cuite lentement et infusée de clous de girofle, de marjolaine et de papaye verte crée un bouillon profondément savoureux que les habitants dégustent lors de fêtes et de réunions du dimanche.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgchèvre(avec os, coupée en morceaux)
• 1 tassepapaye verte(pelée et coupée en dés)
• 1 c. à c.clous de girofle moulus
• 1 c. à s.marjolaine séchée
• 1 moyenoignon(haché)
• 2 c. à s.pâte de tomate

Étapes

1. 1

   Assaisonner la viande

   Frotter les morceaux de chèvre avec du sel, des clous de girofle et de la marjolaine. Laisser mariner 30 minutes.

   La marinade nocturne fait une différence notable : les épices pénètrent dans la viande plutôt que de simplement en recouvrir la surface.

2. 2

   Saisir et sauter

   Saisir la chèvre dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

3. 3

   Ajouter les liquides

   Incorporer la pâte de tomate, puis couvrir avec 1,5 litre d'eau. Porter à ébullition.

4. 4

   Mijoter

   Réduire le feu et mijoter 90 minutes en écumant occasionnellement.

   Ajouter la papaye dans les 30 dernières minutes pour qu'elle reste légèrement ferme.

5. 5

   Servir

   Ajuster l'assaisonnement et verser dans des bols avec du pain croustillant.

   Gardez la chaleur vraiment basse – une ébullition agressive renforce la fibre musculaire de la chèvre avant que le collagène n’ait le temps de se dissoudre.

6. 6

   Add papaya

   Ajoutez les dés de papaye verte et laissez mijoter encore 30 minutes. La papaye ramollira mais devrait conserver une légère touche plutôt que de fondre complètement. Ses enzymes naturelles contribuent également à attendrir la viande lors de cette phase finale.

   Ajoutez la papaye au cours des 30 dernières minutes pour qu'elle reste légèrement ferme plutôt que de se dissoudre dans le bouillon.

7. 7

   Assaisonner et servir

   Goûtez le bouillon et rectifiez le sel. Le ragoût est prêt lorsque la viande n'offre aucune résistance à la fourchette et que le bouillon a un riche goût de clou de girofle et de marjolaine avec une subtile douceur de papaye. Verser dans des bols profonds et servir immédiatement avec d'épaisses tranches de pain croustillant pour tremper.

Variantes

• •

  Ajouter du piment Scotch Bonnet pour plus de chaleur.

• •

  Remplacer par de l'agneau si la chèvre n'est pas disponible.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons King Oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un coup unique et net.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours ; congèle bien pendant 1 mois.

Foire aux questions