Goulasch Hongrois

À propos de cette recette

Le Goulasch Hongrois (Gulyás) est l'âme de la cuisine hongroise — des morceaux de boeuf longuement mijoté avec des oignons, du paprika sucré, du carvi et des pommes de terre en un ragoût riche et fumé. La clé est un paprika sucré hongrois de haute qualité, qui donne au plat sa couleur rouge profonde caractéristique et sa saveur chaleureuse et terreuse. Servi avec du pain croustillant ou dans des bols profonds avec du paprika supplémentaire saupoudré dessus, c'est du pur réconfort.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgpoitrine de boeuf, coupée en cubes
• 3 tbspsaindoux ou huile végétale
• 3 largeoignons, finement dés
• 5 clovesail, haché
• 3 tbsppaprika sucré hongrois
• 1 tbsppaprika fumé ou piquant hongrois
• 2 tspgraines de carvi, moulues
• 1 tsporigan ou thym
• 2feuilles de laurier
• 2 tbsppâte de tomate
• 2 mediumtomates, dés
• 2poivrons rouges, dés
• 5 cupsbouillon de boeuf ou eau
• 4 mediumpommes de terre, coupées en cubes
• 2 tspsel
• 1 tsppoivre noir
• 1/4 cuppersil frais, haché
• 1/2 cupcrème aigre (facultatif, pour servir)

Instructions

1. 1

   Caraméliser les oignons

   Chauffez le saindoux dans un pot lourd. Ajoutez les oignons et cuisez à feu moyen 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. C'est critique — la profondeur de saveur commence ici.

2. 2

   Ajouter les aromatiques

   Retirez le pot du feu. C'est essentiel — le paprika brûle facilement. Ajoutez l'ail, le paprika sucré, le paprika piquant, le carvi moulu et l'origan. Remuez vigoureusement 30 secondes.

3. 3

   Ajouter le boeuf

   Retournez au feu. Ajoutez le boeuf coupé en cubes. Remuez pour l'enrober du mélange paprika-oignon. Cuisez 5 minutes.

4. 4

   Ajouter les tomates

   Incorporez la pâte de tomate, les tomates dés et les poivrons. Cuisez 5 minutes.

5. 5

   Braiser

   Versez le bouillon de boeuf. Ajoutez les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Portez à simmer.

6. 6

   Cuisson lente

   Couvrez et mijoter à très basse chaleur pendant 75 minutes, en remuant occasionnellement. Le boeuf doit être très tendre.

7. 7

   Ajouter les pommes de terre

   Ajoutez les pommes de terre coupées en cubes. Continuez à mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le ragoût épais.

8. 8

   Ajuster et servir

   Ajustez le sel et le poivre. Jetez les feuilles de laurier. Servez dans des bols profonds garnis de persil et d'une cuillerée facultative de crème aigre. Du pain croustillant sur le côté.

Variantes

• •

  Pörkölt: même plat sans pommes de terre, encore plus épais.

• •

  Ajoutez des csipetke (nouilles à la hongroise pincées) à la place des pommes de terre.

Stockage

Réfrigérez jusqu'à 5 jours. Meilleur le lendemain. Congèle 3 mois.

Foire aux questions