La crêpe galette turque bien-aimée — roulée à la main, farcie d'épinards et feta ou agneau épicé, puis repliée et cuite sur une sac jusqu'à doré et croustillant.
Gözleme est l'un des aliments de rue turcs les plus populaires — une galette fine, papier mince (yufka) qui est farcie, repliée et cuite sur une grande plaque chauffante bombée (sac) par des femmes qui roulent et cuisent simultanément avec une vitesse impressionnante. Les farces les plus populaires sont ispanaklı peynirli (épinards et feta), kıymalı (agneau haché épicé) et patatesli (pomme de terre avec oignon). La galette est roulée à la translucidité, farcie, repliée en carré ou rectangle, et cuite sur la sac chaude avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, croustillante et légèrement noircie par endroits. Gözleme est mangée debout aux marchés et festivals, ou dans les shops gözlemeci à travers la Turquie.
Sert 4
Mélanger la farine, le sel, l'eau et l'huile jusqu'à une pâte lisse et douce. Pétrir 5 minutes. Diviser en 8 boules. Reposer couverte 30 minutes.
Mélanger les épinards fanés et bien essorés avec la feta émiettée et les flocons de piment rouge.
Sur une surface farinée, rouler chaque boule en un cercle extrêmement fin (2 à 3 mm) — presque translucide. Ne vous inquiétez pas si les bords sont irréguliers.
Plus fine la galette, plus croustillante et authentique la gözleme. Prenez votre temps avec le roulement.
Étaler la farce sur la moitié de la galette. Plier en deux, puis plier à nouveau pour former un quart de cercle ou rectangle.
Chauffer une grande poêle ou plaque chauffante à feu moyen-vif. Ajouter un peu de beurre. Cuire gözleme 2 à 3 minutes par côté jusqu'à doré et croustillant. Appuyer légèrement avec une spatule pour un contact uniforme.
Essorer tout le liquide des épinards empêche les gözleme détempés.
Cuire à feu moyen-vif — trop bas les rend coriaces, trop haut les brûle avant que l'intérieur ne chauffe.
Manger immédiatement — gözleme perd rapidement sa croustillance.
Kıymalı (agneau) : cuire l'agneau haché avec oignon, poivre et épices à la place des épinards.
Patatesli (pomme de terre) : purée de pomme de terre avec oignon, aneth et beurre.
Ajouter des olives noires à la farce épinards-feta pour une touche méditerranéenne.
Meilleur mangé immédiatement. Réchauffe dans une poêle sèche mais perd un peu de croustillance.
Gözleme a été fait dans les villages turcs pendant des siècles, généralement par des femmes (nine ou yufkacı) qui se spécialisaient dans la fabrication de galettes fines. La sac (plaque chauffante bombée en fer) est l'outil essentiel — sa forme dôme distribue la chaleur parfaitement pour la cuisson de pain mince. Avec l'urbanisation turque, gözleme est devenu un aliment nostalgique du village commercialisé aux marchés et sites touristiques.
La filo est trop fine et délicate pour gözleme. Yufka (pâte turque pour galette) est plus proche. Faire la pâte fraîchement donne le meilleur résultat authentique.
Une sac est une grande plaque chauffante bombée en fer traditionnellement chauffée sur un feu de bois. Une grande poêle plate ordinaire ou plaque chauffante fonctionne parfaitement pour la cuisine maison.
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