Le plat national de la Grenade — un ragoût riche à un seul pot de breadfruit, viande salée, callaloo et lait de coco.
Oil Down est l'âme de la cuisine greniadienne et le plat national déclaré du pays. Le nom provient de la technique : tout cuit à feu doux dans le lait de coco jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé et que seule l'huile de coco parfumée reste — « oiled down » dans chaque ingrédient. La breadfruit forme la base, en couches avec du porc ou du poulet salé, des feuilles de dasheen (callaloo), des boulettes et des herbes aromatiques. C'est de la nourriture communautaire, traditionnellement cuisinée en plein air dans un énorme pot de fonte pour les fêtes, les dimanches et le Carnaval.
Sert 6
Placer la viande salée au fond d'un pot lourd. Mettre en couches les cubes de breadfruit sur la viande, puis callaloo dessus. Ajouter l'ail et le curcuma.
Verser le lait de coco sur toutes les couches — il devrait presque couvrir les ingrédients. Ajouter 1 tasse d'eau si nécessaire.
Porter à ébullition, réduire le feu à moyen-bas, couvrir et laisser cuire 45–50 minutes. Ne pas remuer — laisser le liquide s'absorber complètement.
Quand le liquide est absorbé et que seule l'huile reste au fond du pot, le plat est prêt. La breadfruit devrait être très tendre.
Servir du pot en s'assurant que chaque portion a de la viande, de la breadfruit et des légumes verts.
Résister à remuer — la mise en couches est clé pour la texture.
Tremper le porc salé pendant la nuit pour réduire le caractère salé avant d'utiliser.
Ajouter un piment écossais entier pour la saveur sans le percer — enlever avant de servir.
Goûter et ajuster le sel en dernier — les saveurs se concentrent quand les liquides réduisent, et une dernière pincée de sel flocon affûte le plat entier.
Utiliser la banane ou la cassave à la place de la breadfruit.
Faire complètement végétarien avec de légumes racine supplémentaires et de l'huile de coco.
Ajouter de petites boulettes de farine au ragoût pour plus de corps.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement avec un trait de lait de coco ou d'eau.
Les origines d'Oil Down remontent aux pratiques culinaires des Africains asservis et du peuple Carib de la Grenade qui utilisaient la breadfruit — introduite aux Caraïbes lors du célèbre voyage du Bounty de 1793 — comme une base copieuse qui s'étendait avec la viande et nourrissait les communautés entières.
La banane verte ou la plantain verte sont les substituts les plus proches pour la texture et l'amidon.
Vous entendrez un léger sifflement au fond du pot quand l'eau disparaît et l'huile prend le relais.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester proche du rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron pour citron vert), et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Par portion (420g) · 6 portions totales
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